Aller au contenu

Poisson, Italie

Pâtes à l’espadon et aux aubergines

Les pâtes à l'espadon et aux aubergines sont un plat italien pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, facile à réaliser, pour un coût de 4 euros par personne. Des rigatoni se mêlent à des dés d'espadon nacré, des aubergines dorées et des tomates cerises éclatées. La réussite tient au dégorgeage des aubergines et à la cuisson très courte du poisson.

Direction la Sicile avec des pâtes courtes, des dés d'espadon, des aubergines dorées, des tomates cerises et un souffle de menthe.

Pâtes à l’espadon et aux aubergines
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été

Ce plat sent la Sicile dès la première bouchée, avec ses aubergines fondantes qui ont bu l'huile d'olive et ses tomates cerises qui éclatent en sauce légère. L'espadon apporte une texture ferme et nacrée, bien différente des pâtes au thon habituelles, et la menthe fraîche ajoutée à la fin réveille tout le plat d'une note inattendue.

C'est une recette à faire un soir d'été quand les aubergines et les tomates sont à leur meilleur, ou pour recevoir simplement sans passer des heures en cuisine. Elle demande un peu d'anticipation à cause du dégorgeage des aubergines, mais le reste va vite une fois les légumes prêts. Mon Chou aime la servir tiède plutôt que brûlante, les parfums s'expriment mieux.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Rigatoni ou pennesouvent au placard 360 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Poissonnerie

  • Espadon 500 g

Fruits et légumes

  • Aubergines 2
  • Tomates cerises 300 g
  • Ail 2 gousses
  • Menthe 8 feuilles

Allergènes Gluten, Poisson

La recette pas à pas

  1. Coupe les aubergines en dés, sale-les et laisse-les dégorger, puis éponge-les. 15 min

    Presse les dés d'aubergine entre deux torchons après le sel, ils boivent beaucoup moins d'huile à la poêle.

  2. Fais-les dorer dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis réserve. 8 min

    Fais dorer les aubergines en deux fournées, entassées elles rendent leur eau et vapeur au lieu de colorer.

  3. Fais revenir l'ail et les tomates cerises dans la même poêle jusqu'à ce qu'elles éclatent. 6 min

    Écrase la moitié des tomates à la fourchette quand elles éclatent, leur jus devient la sauce.

  4. Ajoute l'espadon en dés et cuis-le brièvement. 3 min

    Trop cuit l'espadon devient sec, il doit rester nacré au cœur.

  5. Cuis les pâtes dans l'eau salée, puis mélange avec la sauce, les aubergines et la menthe ciselée. 10 min

    Ajoute la menthe hors du feu, la chaleur la noircit et lui fait perdre sa fraîcheur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un espadon bien frais, à la chair ferme et sans odeur forte, il cuit en quelques secondes et ne pardonne pas une mauvaise qualité de départ.
  • Garde la poêle bien chaude pour les aubergines, une poêle tiède les fait stagner dans leur jus au lieu de les colorer.
  • Réserve un peu d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter, elle aide à lier la sauce si elle te semble trop sèche.

Les variantes

  • Remplace l'espadon par du thon frais ou de la lotte, la cuisson courte reste la même.
  • Pour une version végétarienne, supprime le poisson et ajoute des câpres ou des olives noires pour le relief salé.
  • Pour les enfants, mixe la sauce tomate et aubergine avant de l'ajouter aux pâtes, la texture passe mieux.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec et frais
  • Une salade de roquette au citron
  • De l'eau pétillante citronnée

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, le poisson ne se garde pas plus longtemps. Réchauffe doucement à la poêle avec un filet d'eau pour éviter que l'espadon ne se dessèche. La congélation n'est pas conseillée à cause du poisson et des pâtes déjà cuites.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux faire dégorger et dorer les aubergines, puis préparer la sauce tomate à l'avance. Cuis l'espadon et les pâtes au dernier moment pour garder la texture nacrée du poisson.

Quel poisson remplacer l'espadon ?

Le thon frais et la lotte fonctionnent bien grâce à leur chair ferme. Évite les poissons trop fragiles qui s'effriteraient à la cuisson.

Pourquoi faire dégorger les aubergines ?

Le sel fait sortir l'eau des aubergines, elles deviennent plus denses et absorbent moins d'huile à la cuisson. C'est l'étape qui évite un plat trop gras.

Peut-on congeler ce plat ?

Ce n'est pas recommandé, le poisson cuit et les pâtes perdent leur texture une fois décongelés. Mieux vaut le consommer dans les deux jours suivant la préparation.

Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes à l'espadon et aux aubergines ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des pâtes à l'espadon et aux aubergines ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pâtes à l'espadon et aux aubergines ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine italienne

Tout voir

Recettes avec aubergine

Tout voir