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Poisson, Italie

Tortiera d’anchois et salade

La tortiera d'anchois est un gratin italien d'anchois frais couverts de chapelure au pecorino, à l'ail et au persil, servi avec une salade verte. Pour 4 personnes, elle demande 45 minutes et un niveau facile, pour un coût de 3,20 € par personne. Sa réussite tient à une chapelure aérée, jamais tassée, qui dore sans brûler.

Une tortiera d'anchois frais, gratinés sous une chapelure au pecorino et au persil, avec une salade verte.

Tortiera d’anchois et salade
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
460 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Sous une croûte dorée de chapelure au pecorino, les anchois frais cuisent juste ce qu'il faut pour rester moelleux, presque fondants. Le persil et l'ail parfument chaque bouchée sans la masquer, et le citron apporte la fraîcheur qui équilibre le goût marqué du poisson. C'est un plat franc, qui sent bon le sud dès qu'il sort du four.

Mon Chou te propose cette tortiera pour un soir de printemps ou d'été, quand les anchois frais sont beaux chez le poissonnier. C'est une recette facile à préparer en avance et à enfourner au dernier moment, idéale pour un dîner simple entre adultes ou un repas léger de fin de semaine, servie avec une salade verte qui apporte le croquant.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Anchois frais ou petites sardines 700 g

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 80 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Pecorino ou parmesan 40 g

Fruits et légumes

  • Persil 8 brins
  • Ail 2 gousses
  • Salade verte 1
  • Citron 1

Allergènes Poisson, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Rince et sèche les anchois, puis ouvre-les en livre.

    Tire sur l'arête centrale en partant de la tête, elle vient d'un seul geste avec la queue.

  2. Mélange la chapelure, le fromage, le persil et l'ail haché.

    Ajoute un trait de jus de citron, il donne un peu d'éclat à la chapelure.

  3. Huile un plat et dispose une couche d'anchois.

    Alterne le sens des anchois d'une couche à l'autre, la tortiera est plus régulière.

  4. Parsème de chapelure et arrose d'huile.

    Ne tasse pas la chapelure, elle doit rester aérée pour dorer et croustiller.

  5. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le gratin soit doré, et sers avec la salade. 18 min

    Surveille les 5 dernières minutes, la chapelure passe vite de dorée à brûlée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des anchois bien frais, à la chair ferme et à l'odeur de mer, c'est ce qui fait toute la différence dans ce plat.
  • Sèche bien les anchois après les avoir rincés, l'excès d'eau empêche la chapelure de dorer correctement.
  • Dispose les filets bien à plat en une seule couche serrée, ils cuisent alors de façon régulière sous le gratin.

Les variantes

  • Remplace les anchois par de petites sardines fraîches, elles se préparent de la même façon et gardent le même esprit.
  • Pour une version sans poisson, garnis des tranches de courgette ou d'aubergine grillées de la même chapelure au pecorino.
  • Pour aller plus vite, demande à ton poissonnier de lever les filets d'anchois, tu gagnes le temps de l'étape la plus délicate.

Avec quoi le servir

  • Salade verte croquante avec une vinaigrette citronnée
  • Pain de campagne pour saucer le jus
  • Un verre de vin blanc sec et frais

Conservation

La tortiera se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, le poisson frais ne se conserve pas plus longtemps. Elle ne se congèle pas bien, la texture des anchois en souffrirait. Réchauffe-la quelques minutes au four pour que la chapelure retrouve son croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la tortiera à l'avance ?

Tu peux préparer la chapelure et ouvrir les anchois plusieurs heures à l'avance, puis les garder séparément au réfrigérateur. Monte le plat et enfourne-le juste avant de servir, pour que la chapelure reste croustillante.

Peut-on remplacer les anchois frais par des anchois en boîte ?

Non, les anchois en boîte sont salés et marinés dans l'huile, ils donneraient un plat trop fort en sel. Cette recette demande des anchois frais, à la chair tendre, qui cuisent comme un vrai poisson.

Comment ouvrir les anchois facilement ?

Demande à ton poissonnier des anchois vidés et sans tête, tu peux alors les ouvrir en livre d'un geste du pouce. Sinon, tire doucement sur l'arête centrale en partant de la tête, elle vient avec la queue.

Peut-on utiliser un autre fromage que le pecorino ?

Le parmesan fonctionne tout aussi bien et donne un goût un peu plus doux. Évite les fromages qui fondent beaucoup, la chapelure doit rester sèche et croustillante.

Combien de temps faut-il pour préparer une tortiera d'anchois gratinés avec une salade verte ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tortiera d'anchois gratinés avec une salade verte ?

Environ 460 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tortiera d'anchois gratinés avec une salade verte ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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