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Fisch, Italien

Tortiera mit Sardellen und grünem Salat

Die Tortiera ist ein italienischer Gratin aus frischen Sardellen unter einer Panade aus Pecorino, Knoblauch und Petersilie, serviert mit grünem Salat. Für 4 Personen braucht sie 45 Minuten, ist einfach zuzubereiten und kostet 3,20 € pro Portion. Entscheidend ist eine lockere Panade, die golden wird statt zu verbrennen.

Eine Tortiera aus frischen Sardellen, gratiniert unter einer Panade aus Pecorino und Petersilie, dazu ein grüner Salat.

Tortiera mit Sardellen und grünem Salat
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
460 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Unter einer goldenen Kruste aus Pecorino Panade garen die frischen Sardellen gerade genug, um zart und fast schmelzend zu bleiben. Petersilie und Knoblauch würzen jeden Bissen, ohne ihn zu überdecken, und ein Spritzer Zitrone bringt die Frische, die den kräftigen Fischgeschmack ausgleicht. Es ist ein ehrliches Gericht, das direkt nach dem Backofen nach Süden duftet.

Mon Chou empfiehlt diese Tortiera für einen Frühlings oder Sommerabend, wenn frische Sardellen beim Fischhändler besonders gut aussehen. Das Gericht lässt sich im Voraus vorbereiten und kommt erst kurz vor dem Servieren in den Ofen, perfekt für ein einfaches Abendessen unter Erwachsenen oder ein leichtes Wochenendessen, dazu ein grüner Salat für den Crunch.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Frische Sardellen oder kleine Sardinen 700 g

Vorratskammer

  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 80 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Pecorino oder Parmesan 40 g

Obst und Gemüse

  • Petersilie 8 Zweige
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Grüner Salat 1
  • Zitrone 1

Allergene Fisch, Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle die Sardellen ab, trockne sie und klappe sie wie ein Buch auf.

    Ziehe die Mittelgräte vom Kopf her heraus, sie löst sich in einem Zug zusammen mit dem Schwanz.

  2. Vermische Paniermehl, Käse, Petersilie und gehackten Knoblauch.

    Gib einen Spritzer Zitronensaft dazu, das bringt etwas Frische in die Panade.

  3. Öle eine Auflaufform ein und lege eine Schicht Sardellen hinein.

    Wechsle die Richtung der Sardellen von Schicht zu Schicht, die Tortiera gart dann gleichmäßiger.

  4. Bestreue mit Paniermehl und beträufle mit Öl.

    Drücke das Paniermehl nicht fest, es muss locker bleiben, um golden und knusprig zu werden.

  5. Backe bei 200 °C, bis die Panade golden ist, und serviere dazu den Salat. 18 min

    Behalte die letzten 5 Minuten im Blick, die Panade wird schnell von golden zu verbrannt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Sardellen, die fest sind und nach Meer riechen, diese Frische macht bei diesem Gericht den ganzen Unterschied.
  • Tupfe die Sardellen nach dem Abspülen gründlich trocken, überschüssige Feuchtigkeit verhindert, dass die Panade richtig bräunt.
  • Lege die Filets flach und dicht nebeneinander in einer Schicht, so garen sie unter der Panade gleichmäßig.

Die Varianten

  • Ersetze die Sardellen durch kleine frische Sardinen, sie werden genauso vorbereitet und passen vom Charakter her gut dazu.
  • Für eine Version ohne Fisch belegst du gegrillte Zucchini oder Auberginenscheiben mit derselben Pecorino Panade.
  • Um Zeit zu sparen, lass dir die Sardellen beim Fischhändler filetieren, das erspart dir den schwierigsten Arbeitsschritt.

Womit du es servieren kannst

  • Knackiger grüner Salat mit Zitronendressing
  • Bauernbrot, um die Sauce aufzutunken
  • Ein Glas gekühlter trockener Weißwein

Aufbewahrung

Die Tortiera hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, frischer Fisch bleibt nicht länger gut. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht, die Sardellen würden an Textur verlieren. Erwärme sie einige Minuten im Ofen, damit die Panade wieder knusprig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Tortiera im Voraus zubereiten?

Du kannst die Panade mischen und die Sardellen schon einige Stunden vorher öffnen, dann beides getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Schichte das Gericht erst kurz vor dem Servieren und backe es sofort, damit die Panade knusprig bleibt.

Kann man Sardellen aus der Dose statt frische verwenden?

Nein, eingelegte Sardellen sind stark gesalzen und in Öl mariniert, das würde das Gericht zu salzig machen. Dieses Rezept braucht frische Sardellen mit zartem Fleisch, die wie ein richtiges Fischfilet garen.

Wie öffnet man die Sardellen am einfachsten?

Lass dir beim Fischhändler ausgenommene und kopflose Sardellen geben, dann kannst du sie mit einer Daumenbewegung wie ein Buch aufklappen. Sonst ziehst du die Mittelgräte vorsichtig vom Kopf her heraus, sie löst sich zusammen mit dem Schwanz.

Kann man einen anderen Käse statt Pecorino verwenden?

Parmesan funktioniert genauso gut und gibt einen etwas milderen Geschmack. Vermeide Käsesorten, die stark schmelzen, die Panade muss trocken und knusprig bleiben.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Tortiera mit gratinierten Sardellen und grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Tortiera mit gratinierten Sardellen und grünem Salat?

Etwa 460 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Tortiera mit gratinierten Sardellen und grünem Salat?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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