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Fleisch, Italien

Anelletti al forno alla palermitana

Anelletti al forno alla palermitana ist ein sizilianischer Nudelauflauf aus ringförmigen Nudeln, Rinderragù, gebratenen Auberginen und Erbsen, überbacken mit Mozzarella und Pecorino. Für 4 Personen brauchst du etwa 1 Stunde 20, der Aufwand ist mittel und die Kosten liegen bei rund 3,30 € pro Portion. Entscheidend sind halb gegarte Nudeln vor dem Backen und gut gebräunte Auberginen ohne zu viel Öl.

Ich nehme dich mit nach Palermo, mit einem überbackenen Nudelring Gratin aus Rinderragù, Erbsen und Auberginen.

Anelletti al forno alla palermitana
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht kommt aus Palermo, wo Anelletti, kleine ringförmige Nudeln, die klassischen Nudeln für einen deftigeren Auflauf ersetzen. Das Rinderragù köchelt mit den Erbsen, während die Auberginen separat braten, dann kommt alles unter eine doppelte Schicht Mozzarella und Pecorino, die im Ofen goldbraun und knusprig wird.

Es ist ein Sonntagsessen oder ein Gericht für Familientreffen, das du vorbereiten und einfach in den Ofen schieben kannst, wenn alle da sind. Kinder lieben die Ringform der Nudeln und den geschmolzenen Käse, Erwachsene schätzen den kräftigen Geschmack des Ragùs und die weichen Auberginen. Mon Chou führt dich Schritt für Schritt zu einem Auflauf, der beim Anschneiden seine Form hält.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Anelletti oder kurze Rigatonimeist im Vorratsschrank 350 g
  • Tomatenpassatameist im Vorratsschrank 600 g
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Rinderhack 400 g

Obst und Gemüse

  • Aubergine 2
  • Zwiebel 1
  • Grüner Salat 1

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 150 g

Molkereiprodukte

  • Mozzarella 125 g
  • Geriebener Pecorino 50 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Auberginen in Würfel und brate sie in der Pfanne im Öl goldbraun an, dann nimm sie heraus. 10 min

    Lege sie nicht zu dicht in die Pfanne, sonst dünsten sie statt zu bräunen.

  2. Brate die gehackte Zwiebel an, gib das Rinderhack dazu, dann die Tomatenpassata, und lass alles mit den Erbsen köcheln. 20 min

    Die Tiefkühlerbsen kommen direkt in die Sauce, ohne vorheriges Auftauen.

  3. Koche die Nudeln in Salzwasser, nimm sie drei Minuten vor Ende der Garzeit heraus und gieße sie ab. 8 min

    Sie garen im Ofen fertig, koche sie deshalb nicht ganz durch.

  4. Mische die Nudeln mit dem Ragù, den Auberginen und der Hälfte des gewürfelten Mozzarella, gib alles in eine geölte Auflaufform.

    Bestreue die Form vorher mit Paniermehl, die Kruste wird dadurch knuspriger.

  5. Bedecke mit Mozzarella, Pecorino und Paniermehl und backe bei 200 °C, serviere dazu den grünen Salat. 25 min

    Lass den Auflauf zehn Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest, damit er seine Form behält.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Auberginen mit wenigen Kernen, sie geben weniger Wasser ab und bräunen besser.
  • Bereite das Ragù wenn möglich am Vortag zu, es schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt intensiver.
  • Verwende eine tiefe Auflaufform, der Auflauf geht beim Backen deutlich auf und läuft in einer flachen Form leicht über.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhack durch Kalbshack für ein milderes Ragù, wie in manchen sizilianischen Varianten üblich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Rindfleisch durch gekochte Linsen und behältst den Rest des Rezepts bei.
  • Für eine schnellere, kinderfreundliche Version lässt du die Auberginen weg und servierst einen einfacheren Nudelauflauf mit Ragù und Erbsen.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Zitronendressing
  • Knuspriges Brot für die Sauce
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Der Auflauf hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme ihn im Ofen statt in der Mikrowelle, damit die Kruste knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Anelletti eine andere Nudelform verwenden?

Ja, kurze Rigatoni oder Penne funktionieren gut, wenn du keine Anelletti findest. Wähle einfach eine kurze Nudelform, die die Sauce gut hält.

Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst alles am Vortag zusammenstellen und ungebacken im Kühlschrank aufbewahren. Lass ihn kurz vor dem Backen etwas anwärmen, damit er nicht zu kalt in den Ofen kommt.

Wie verhindere ich, dass die Auberginen zu viel Öl aufnehmen?

Lass die Würfel fünfzehn Minuten mit etwas Salz ziehen, dann geben sie Wasser ab und nehmen weniger Öl auf. Brate sie außerdem nicht zu dicht gedrängt in der Pfanne.

Mögen Kinder dieses Gericht meistens?

Ja, die Ringform der Nudeln und der geschmolzene Käse kommen bei Kindern meistens gut an. Wenn manche keine Auberginen mögen, schneide sie kleiner, damit sie sich im Ragù verstecken.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Anelletti al forno alla palermitana?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Anelletti al forno alla palermitana?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Anelletti al forno alla palermitana?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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