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Vegetarisch, Ostasien

Gemüse Oyaki mit Brühe

Gemüse Oyaki mit Brühe sind japanische Teigtaschen gefüllt mit sautierter Aubergine, Pilzen und Karotten, abgeschmeckt mit Miso, serviert mit einer heißen Brühe, für 4 Personen. Du brauchst dafür 55 Minuten und einen mittleren Schwierigkeitsgrad, bei 1,80 € pro Person. Entscheidend ist eine gut abgekühlte Füllung und ein fest zugekniffener Teig vor dem Braten.

Heute Abend gibt es Oyaki, diese kleinen gefüllten Teigtaschen aus Nagano mit einer Füllung aus Gemüse und Miso, dazu eine heiße Brühe.

Gemüse Oyaki mit Brühe
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Oyaki sind die gefüllten Teigtaschen, die man in keiner Bäckerei um die Ecke findet. Unter einem einfachen Hefeteig verbirgt sich eine Gemüsefüllung mit Miso, die für diesen salzig süßen Umami Geschmack sorgt, den man sonst nirgendwo findet. Die Textur spielt auf zwei Ebenen, außen weich und goldbraun von der Pfanne, innen zart, weil das Gemüse langsam gegart wurde.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem etwas Zeit bleibt, eher ein Sonntag oder ein entspannter Wochentag, denn der Teig braucht Zeit zum Gehen. Kinder helfen meist gerne beim Formen der Teigkugeln und beim Zukneifen, und die heiße Brühe dazu macht das Essen besonders behaglich, ideal für kühle Herbst oder Winterabende.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Lauwarmes Wassermeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Trockenhefemeist im Vorratsschrank 1 Päckchen
  • Misomeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1 l
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL

Obst und Gemüse

  • Aubergine 1
  • Champignons 200 g
  • Karotten 2

Allergene Gluten, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mehl, Hefe, Salz und lauwarmes Wasser vermischen, 8 Minuten kneten und unter einem Küchentuch gehen lassen. 30 min

    Ein warmer Ort, nahe einer Heizung, verkürzt die Gehzeit deutlich.

  2. Aubergine, Champignons und Karotten in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl anbraten. 8 min

    Erst am Ende der Garzeit salzen, dann gibt die Aubergine weniger Wasser ab.

  3. Miso und Sojasauce hinzufügen, vermischen und abkühlen lassen.

    Eine kalte Füllung weicht den Teig nicht auf.

  4. Den Teig in 8 Kugeln teilen, flach drücken, mit der Füllung belegen und durch Zukneifen verschließen.

    Den Teig von der Mitte zum Rand hin flach drücken, die Ränder bleiben etwas dicker, damit nichts reißt.

  5. Die Oyaki im restlichen Öl bei niedriger Hitze zugedeckt goldbraun braten, dann mit der heißen Brühe servieren. 12 min

    Nach der Hälfte der Zeit wenden, der Dampf in der Pfanne gart den Teig von innen durch.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass das sautierte Gemüse gut abtropfen, bevor du das Miso untermischst, eine zu feuchte Füllung weicht den Teig auf und erschwert das Verschließen.
  • Bemehle deine Hände und die Arbeitsfläche beim Formen der Teigkugeln, gegangener Teig klebt schnell und lässt sich dann schwerer sauber zukneifen.
  • Halte die Hitze niedrig und die Pfanne durchgehend zugedeckt, zu starke Hitze bräunt die Außenseite, bevor das Innere gar ist.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch geschnittene Shiitake Pilze, ihr kräftigerer Geschmack passt gut zum Miso.
  • Für eine schnellere Version nimm fertigen, bereits gegangenen Hefeteig aus dem Handel und geh direkt zur Füllung über.
  • Für Kinder, die keine Stücke mögen, kannst du die Gemüsefüllung vor dem Füllen grob pürieren.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Schale heiße Gemüsebrühe
  • Ein säuerlicher Gurkensalat
  • Japanischer grüner Tee

Aufbewahrung

Gegarte Oyaki halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst sie auch roh und bereits geformt einfrieren und direkt aus dem gefrorenen Zustand braten, dabei die Garzeit etwas verlängern. Erwärme gegarte Oyaki lieber in der Pfanne bei niedriger Hitze statt in der Mikrowelle, so bleibt der Teig weich.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Teig am Vortag zubereiten und ihn langsam im Kühlschrank gehen lassen. Nimm ihn eine Stunde vor dem Formen heraus, damit er wieder Zimmertemperatur annimmt.

Was tun, wenn die Oyaki beim Braten aufgehen?

Das passiert meist, wenn der Teig oben nicht fest genug zugekniffen wurde. Lege die Oyaki immer mit der Naht nach unten in die Pfanne, der Druck beim Braten hilft, den Teig zu verschließen.

Kann man das Miso ersetzen, wenn man keins hat?

Miso sorgt für einen Umami Geschmack, der sich nur schwer eins zu eins ersetzen lässt, aber du kannst es durch eine Mischung aus Sojasauce und etwas Zucker ersetzen. Das Ergebnis schmeckt dann etwas weniger tief.

Lassen sich gegarte Oyaki gut einfrieren?

Ja, lass sie vollständig abkühlen und friere sie dann in einem luftdichten Beutel ein. Erwärme sie direkt aus dem gefrorenen Zustand in der Pfanne bei niedriger Hitze oder im Ofen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Gemüse Oyaki mit einer Brühe dazu?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Gemüse Oyaki mit einer Brühe dazu?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Gemüse Oyaki mit einer Brühe dazu?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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