Vegetarisch, Süd und Südostasien
Litti Chokha
Litti Chokha ist ein indisches Gericht für 4 Personen aus gefüllten Vollkornweizenbällchen mit Kichererbsenmehl, die im Ofen gebacken werden, serviert mit einem rauchigen Püree aus Aubergine, Kartoffeln und Tomaten. Es dauert 1 Stunde 20, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 1,60 € pro Person. Entscheidend ist, dass die Schale des gerösteten Gemüses schwarz wird, denn daher kommt der rauchige Geschmack des Chokha.
Heute Abend gibt es Litti Chokha, goldene Weizenbällchen aus dem Ofen, dazu ein rauchiges Auberginen Kartoffel Püree.
- Gesamtzeit
- 1 h 20
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 1,60 €
- Kalorien pro Person
- 720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Winter, Herbst
Litti Chokha lebt von zwei Texturen, die sich ergänzen. Auf der einen Seite die Littis, Bällchen aus Vollkornweizenteig, gefüllt mit einer Kichererbsenmehl Mischung mit Knoblauch und Chili, im Ofen gebacken bis sie goldbraun und außen leicht knusprig sind. Auf der anderen Seite das Chokha, ein rustikales Püree aus Aubergine, Kartoffeln und Tomaten, geröstet bis die Schale schwarz wird, dann grob zerdrückt mit Knoblauch und Koriander. Der rauchige Geschmack des gerösteten Gemüses steht im Kontrast zur krümeligen Füllung der Littis.
Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, zwischen dem Kneten des Teigs und den zwei Backdurchgängen im Ofen. Es braucht etwas Handarbeit, aber nichts Kompliziertes, und das Ergebnis ist eine schöne Abwechslung zu den üblichen indischen Gerichten mit Soße. Serviere es so wie es ist für ein vollständiges vegetarisches Abendessen, die zerlassene Butter dazu macht beim Eintunken der Littis den Unterschied.
Die Zutaten
Vorratskammer
- Vollkornweizenmehlmeist im Vorratsschrank 300 g
- Kichererbsenmehl 100 g
- Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
Obst und Gemüse
- Zwiebel 2
- Knoblauch 4 Zehen
- Grüne Chili 1
- Zitrone 1
- Aubergine 1
- Kartoffeln 3
- Tomaten 2
- Frischer Koriander 4 Zweige
Molkereiprodukte
- Butter 40 g
Allergene Gluten, Laktose
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Knete das Vollkornweizenmehl mit Salz, einem Löffel Öl und Wasser, decke den Teig ab und lass ihn ruhen. 15 min
Der Teig sollte geschmeidig, aber fest sein.
-
Vermische das Kichererbsenmehl mit einer gehackten Zwiebel, zwei Knoblauchzehen, der Chili, Zitronensaft und einem Löffel Öl zur Füllung. 5 min
Die Füllung sollte krümelig wie feuchter Sand sein. Falls du kein Sattu findest, ersetzt trocken geröstetes Kichererbsenmehl es gut.
-
Forme aus dem Teig hohle Kugeln, fülle sie mit der Masse, verschließe sie und lege sie auf ein Backblech. 10 min
Lege sie mit der Verschlussseite nach unten aufs Blech, damit sie nicht aufgehen.
-
Backe die Littis bei 200°C und wende sie zur Hälfte der Zeit, zusammen mit der Aubergine, den Kartoffeln und den ganzen, eingestochenen Tomaten. 35 min
Die Schale des Gemüses sollte schwarz werden, sie gibt den rauchigen Geschmack.
-
Schäle das geröstete Gemüse, zerdrücke es mit der restlichen gehackten Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Salz und Öl, und serviere es mit den Littis und zerlassener Butter. 10 min
Nicht pürieren, das Chokha bleibt rustikal und grob zerdrückt.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Steche die Tomaten und Kartoffeln vor dem Backen gut ein, sonst können sie im Ofen unter der Schale aufplatzen.
- Wenn die Kichererbsenmehl Füllung zu trocken wirkt und auseinanderbröselt, gib einen zusätzlichen Löffel Wasser oder Zitronensaft dazu, um sie leicht zu binden.
- Verschließe die Littis gut, indem du den Teig um die Füllung herum fest zusammendrückst, ein schlecht verschlossenes Bällchen lässt die Füllung beim Backen austreten.
Die Varianten
- Ersetze das Kichererbsenmehl durch Sattu, wenn du es findest, das ist die traditionelle Füllung.
- Für eine schnellere Version brätst du die Littis nach einer ersten Runde im Ofen in der Pfanne fertig, das verkürzt die Gesamtzeit etwas.
- Gib eine Prise gemahlenen Kreuzkümmel oder Garam Masala in die Füllung für mehr Tiefe, ohne das Gericht zu sehr zu verändern.
Womit du es servieren kannst
- Naturjoghurt zum Abmildern
- Koriander oder Minz Chutney
- Ein kräftig gewürzter Chai
Aufbewahrung
Litti Chokha hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Littis und Chokha getrennt aufbewahrt. Erwärme die Littis im Ofen, damit die Kruste wieder knusprig wird, und das Chokha in der Pfanne oder in der Mikrowelle. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Textur des Chokha würde darunter leiden.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man das Kichererbsenmehl durch etwas anderes ersetzen?
Die traditionelle Version verwendet Sattu, ein Mehl aus gerösteten Getreidekörnern. Falls du das nicht findest, ergibt Kichererbsenmehl ein ähnliches Ergebnis und ist leichter zu bekommen.
Kann man den Litti Teig vorbereiten?
Ja, du kannst den Teig am Vortag kneten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Lass ihn vor dem Formen der Bällchen etwas ruhen, damit er wieder weich wird.
Warum muss die Schale des Gemüses beim Chokha schwarz werden?
Genau diese verkohlte Schale gibt dem Chokha seinen typischen rauchigen Geschmack. Ohne diese Röstung schmeckt das Püree fade und verliert seinen Charakter.
Eignet sich Litti Chokha für Kinder?
Die grüne Chili kann für manche Kinder zu scharf sein, du kannst sie aus der Füllung entfernen oder reduzieren. Der Rest des Gerichts ist eher mild und kommt meist gut an.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Litti Chokha?
Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Litti Chokha?
Etwa 720 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Litti Chokha?
Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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