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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Litti chokha

Le litti chokha est un plat indien pour 4 personnes composé de boules de blé farcies à la farine de pois chiches, cuites au four, servies avec une purée fumée d'aubergine, pommes de terre et tomates. Il demande 1h20 et un niveau moyen, pour 1,60 € par personne. La réussite tient à la peau noircie des légumes rôtis, qui donne tout le goût fumé du chokha.

Un litti chokha ce soir, des boules de blé farcies et dorées au four, avec une purée fumée d'aubergine et de pommes de terre.

Litti chokha
Temps total
1 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le litti chokha joue sur deux textures qui se complètent. D'un côté les littis, des boules de pâte de blé complet farcies de farine de pois chiches à l'ail et au piment, dorées et légèrement craquantes à la sortie du four. De l'autre le chokha, une purée rustique d'aubergine, de pommes de terre et de tomates rôties jusqu'à noircir, puis écrasées grossièrement avec de l'ail et de la coriandre. Le fumé des légumes grillés tranche avec la farce friable des littis.

C'est un plat à prévoir un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, entre le pétrissage de la pâte et la cuisson au four en deux temps. Il demande de la manipulation mais rien de technique, et le résultat change des plats indiens habituels à base de sauce. Sers-le tel quel pour un dîner végétarien complet, le beurre fondu en plus fait toute la différence au moment de tremper les littis.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farine de blé complètesouvent au placard 300 g
  • Farine de pois chiches 100 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 4 gousses
  • Piment vert 1
  • Citron 1
  • Aubergine 1
  • Pommes de terre 3
  • Tomates 2
  • Coriandre fraîche 4 brins

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Pétris la farine de blé avec du sel, une cuillère d'huile et de l'eau, couvre et laisse reposer. 15 min

    La pâte doit être souple mais ferme.

  2. Mélange la farine de pois chiches avec un oignon haché, deux gousses d'ail, le piment, le jus de citron et une cuillère d'huile pour faire la farce. 5 min

    La farce doit être friable comme du sable humide. À défaut de sattu, la farine de pois chiches grillée à sec en tient lieu.

  3. Façonne la pâte en boules creuses, garnis de farce, referme et dispose sur une plaque. 10 min

    Pose-les sur la plaque côté fermeture en dessous pour éviter qu'elles s'ouvrent.

  4. Enfourne les littis à 200 °C en les retournant à mi-cuisson, ainsi que l'aubergine, les pommes de terre et les tomates entières piquées. 35 min

    La peau des légumes doit noircir, c'est elle qui donne le goût fumé.

  5. Épluche les légumes rôtis, écrase-les avec l'oignon restant haché, l'ail, la coriandre, du sel et l'huile, et sers avec les littis et le beurre fondu. 10 min

    Ne mixe pas, le chokha reste rustique à l'écrasée.

Nos conseils pour la réussir

  • Pique bien les tomates et les pommes de terre avant de les enfourner, sinon elles risquent d'éclater sous la peau pendant la cuisson.
  • Si la farce à la farine de pois chiches te semble trop sèche et s'effrite sans tenir, ajoute une cuillère d'eau ou de jus de citron en plus pour la lier légèrement.
  • Referme bien les littis en pinçant la pâte pour sceller la farce, une boule mal fermée laisse échapper la garniture à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace la farine de pois chiches par du sattu si tu en trouves, c'est la version traditionnelle de la farce.
  • Pour une version plus rapide, fais cuire les littis à la poêle après un premier passage au four, ça réduit un peu le temps total.
  • Ajoute une pincée de cumin moulu ou de garam masala dans la farce pour plus de relief, sans dénaturer le plat.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature pour adoucir
  • Un chutney de coriandre ou de menthe
  • Un thé chai bien épicé

Conservation

Le litti chokha se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, littis et chokha séparés. Réchauffe les littis au four pour qu'ils regardent leur croûte, et le chokha à la poêle ou au micro-ondes. La congélation n'est pas conseillée, la texture du chokha en pâtirait.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la farine de pois chiches par autre chose ?

La version traditionnelle utilise du sattu, une farine de céréales grillées. À défaut, la farine de pois chiches donne un résultat proche et reste plus facile à trouver.

Peut-on préparer la pâte des littis à l'avance ?

Oui, tu peux pétrir la pâte la veille et la garder couverte au réfrigérateur. Sors-la un peu avant de façonner les boules pour qu'elle redevienne souple.

Pourquoi faut-il noircir la peau des légumes du chokha ?

C'est cette peau carbonisée qui donne au chokha son goût fumé caractéristique. Sans ce noircissement, la purée reste fade et perd son identité.

Le litti chokha convient-il aux enfants ?

Le piment vert peut piquer certains enfants, tu peux le retirer ou le réduire dans la farce. Le reste du plat, assez doux, passe généralement bien.

Combien de temps faut-il pour préparer un litti chokha ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un litti chokha ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un litti chokha ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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