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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Chai tow kway

Le chai tow kway est un plat singapourien à base de gâteau de radis blanc cuit à la vapeur, coupé en cubes puis sauté au wok avec de l'ail, des œufs et une sauce soja sucrée. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes et un niveau moyen, pour environ 2,40 € par personne. La réussite tient dans un gâteau bien froid avant la découpe et une vraie croûte dorée à la cuisson.

Ce soir, un chai tow kway, des cubes de gâteau de radis sautés au wok avec des œufs et une sauce soja sucrée, à la singapourienne.

Chai tow kway
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Le chai tow kway joue sur deux textures dans la même bouchée, des cubes de gâteau de radis fondants à l'intérieur et croustillants sur les faces qui ont touché le wok. La sauce soja sucrée caramélise légèrement au contact de l'huile chaude, l'ail grillé parfume tout le plat, et les œufs brouillés viennent lier l'ensemble sans jamais l'alourdir. Le radis blanc, une fois cuit, perd son piquant et devient presque doux, un peu comme une pomme de terre plus légère.

C'est un plat qui demande un peu d'organisation mais pas de technique compliquée, idéal pour un dimanche où tu as le temps de préparer le gâteau de radis à l'avance et de le faire refroidir tranquillement. Tu peux ensuite le sauter en dix minutes un soir de semaine, ou le servir à des invités curieux de découvrir la cuisine singapourienne. Mon Chou te guide pas à pas pour ne rater aucune étape.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Radis blanc (daikon) 600 g
  • Ail 4 gousses
  • Oignon vert 3
  • Pousses de soja 100 g

Épicerie

  • Farine de riz 200 g
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Sauce soja sucréesouvent au placard 3 c. à s.
  • Sambal oelek 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Œufs, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Râpe le radis, cuis-le dix minutes avec un peu d'eau pour qu'il rende son jus. 10 min

    Garde le jus de cuisson, il sert à délayer la farine.

  2. Mélange la farine de riz avec 40 cl d'eau et le jus du radis, ajoute le radis cuit, du sel, et cuis en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse. 8 min

    La pâte doit se détacher de la casserole.

  3. Verse la pâte dans un plat huilé, lisse la surface et cuis à la vapeur, puis laisse refroidir complètement. 30 min

    Mets au frais une heure si tu peux, le gâteau sera plus ferme.

  4. Coupe le gâteau en cubes et fais-le dorer à feu vif dans l'huile avec l'ail haché. 8 min

    Ne remue qu'après avoir laissé une croûte se former.

  5. Pousse les cubes sur le côté, fais brouiller les œufs, mélange le tout avec les sauces soja, les pousses de soja et l'oignon vert, et ajoute un peu de sambal. 5 min

    Termine à feu vif pour obtenir de petites zones grillées.

Nos conseils pour la réussir

  • Râpe le radis assez finement, en filaments réguliers, pour qu'il cuise vite et se mélange sans grumeaux à la pâte de farine de riz.
  • Utilise un wok ou une grande poêle bien chaude et n'hésite pas à mettre un peu plus d'huile que d'habitude, c'est ce qui crée la croûte dorée recherchée.
  • Coupe les cubes de taille régulière, environ deux centimètres de côté, ils doreront tous en même temps et garderont un cœur moelleux.

Les variantes

  • Remplace le sambal oelek par une sauce piquante maison ou des flocons de piment si tu n'en as pas sous la main, le résultat reste proche.
  • Pour une version sans œufs, saute simplement les cubes avec l'ail, les pousses de soja et les sauces soja, le plat reste savoureux même sans la liaison des œufs.
  • Pour aller plus vite un soir de semaine, prépare le gâteau de radis la veille et garde-le au réfrigérateur, il ne te restera que l'étape du wok le lendemain.

Avec quoi le servir

  • Thé chinois chaud, non sucré
  • Concombre frais en lamelles
  • Bouillon clair léger en accompagnement

Conservation

Le gâteau de radis cuit se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, avant d'être coupé et sauté. Une fois sauté avec les œufs, mange le plat dans la journée, il perd son croustillant en réchauffant. La congélation n'est pas conseillée, la texture du gâteau devient pâteuse en décongelant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la farine de riz par une autre farine ?

La farine de riz est essentielle pour obtenir la texture ferme et un peu translucide du gâteau de radis. La farine de blé donnerait un résultat plus collant et moins typique, mieux vaut ne pas la substituer.

Pourquoi le gâteau de radis doit-il bien refroidir avant d'être coupé ?

Tiède, le gâteau de radis est encore fragile et se déchire au couteau, il colle aussi davantage à la lame. En refroidissant complètement, voire au réfrigérateur une heure, il devient assez ferme pour se couper en cubes nets.

Peut-on préparer le gâteau de radis à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Tu peux le cuire à la vapeur la veille, le laisser refroidir puis le garder au réfrigérateur, et ne sauter les cubes au wok qu'au moment de servir.

Que faire si on n'a pas de pousses de soja sous la main ?

Tu peux les omettre sans changer la nature du plat, ou les remplacer par du chou chinois émincé rapidement sauté. Le croquant frais reste l'élément recherché, pas forcément le légume exact.

Combien de temps faut-il pour préparer un chai tow kway, gâteau de radis sauté à la singapourienne ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un chai tow kway, gâteau de radis sauté à la singapourienne ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chai tow kway, gâteau de radis sauté à la singapourienne ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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