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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Chou-fleur manchurian et riz sauté

Le chou-fleur manchurian est un plat végétarien d'inspiration indochinoise, des bouquets de chou-fleur frits puis enrobés d'une sauce aigre-douce pimentée, servis avec un riz sauté aux légumes. Il se prépare pour 4 personnes en 50 minutes, pour un niveau moyen et environ 1,80 € par personne. Le secret, c'est la double friture du chou-fleur, qui garde ses bouquets croustillants même noyés dans la sauce.

Ce soir, chou-fleur manchurian, des bouquets croustillants dans une sauce aigre-douce pimentée, avec du riz sauté.

Chou-fleur manchurian et riz sauté
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le chou-fleur manchurian, c'est le genre de plat qui surprend la première fois, des bouquets bien dorés et croustillants qui plongent dans une sauce aigre-douce relevée au piment et au gingembre. La texture contraste avec le riz sauté aux carottes et petits pois, plus doux, qui vient équilibrer le piquant de la sauce. C'est un plat généreux en couleurs et en saveurs, loin des idées reçues sur le chou-fleur fade.

C'est une recette parfaite pour un dîner de semaine un peu plus long que d'habitude, à faire quand tu as 50 minutes devant toi et l'envie de sortir des sentiers battus. Les enfants adorent en général le côté croustillant et sucré, tu peux doser le piment selon leur tolérance. Mon Chou te la propose pour changer du riz cantonais classique sans perdre en gourmandise.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Chou-fleur 1
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Piment vert 1
  • Oignons nouveaux 4
  • Carottes 2

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Ketchup 3 c. à s.
  • Vinaigre de riz 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huilesouvent au placard 20 cl

Surgelés

  • Petits pois surgelés 100 g

Allergènes Gluten, Soja

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz à l'eau salée, égoutte-le et étale-le sur une plaque pour qu'il sèche. 11 min

    Un riz froid et sec sera parfait pour être sauté.

  2. Détaille le chou-fleur en petits bouquets, prépare une pâte avec la farine, la fécule, du sel et un peu d'eau, et enrobe les bouquets. 5 min

    La pâte doit être épaisse comme de la crème, elle accroche bien.

  3. Fais frire les bouquets dans l'huile chaude, par petites quantités, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et égoutte-les. 12 min

    Plonge-les à nouveau 1 minute avant de servir pour un croquant à toute épreuve.

  4. Dans une poêle, fais revenir l'ail, le gingembre, le piment, ajoute la sauce soja, le ketchup, le vinaigre et un peu d'eau, laisse épaissir, puis enrobe-y le chou-fleur. 5 min

    Ne mouille pas trop, la sauce doit napper, pas inonder.

  5. Fais sauter dans un wok les carottes en dés et les petits pois, ajoute le riz refroidi, de la sauce soja et les oignons nouveaux. 8 min

    Chauffe fort le wok et ne remplis pas trop, le riz doit sauter et non cuire à l'étouffée.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le chou-fleur frit sur du papier absorbant avant de l'enrober de sauce, sinon l'excès d'huile dilue la sauce et la rend moins brillante.
  • Prépare la pâte à frire juste avant de l'utiliser, elle perd de son pouvoir d'accroche si elle attend trop longtemps.
  • Sers la sauce et le chou-fleur frit séparément si tu ne manges pas tout de suite, et mélange seulement au dernier moment pour garder le croustillant.

Les variantes

  • Remplace le chou-fleur par du brocoli ou des champignons de Paris coupés en gros morceaux, la friture et la sauce fonctionnent aussi bien.
  • Pour une version plus rapide, saute directement les bouquets de chou-fleur crus à la poêle avec un peu d'huile au lieu de les frire en pâte, tu gagnes du temps de préparation.
  • Pour les enfants sensibles au piquant, retire les graines du piment vert ou remplace le ketchup par un peu plus de sauce soja et moins de vinaigre.

Avec quoi le servir

  • Un thé vert ou une eau citronnée
  • Des rouleaux de printemps en entrée
  • Une salade de concombre vinaigrée

Conservation

Le chou-fleur frit et la sauce se conservent 2 jours au réfrigérateur, mais séparément pour garder le croquant. Le riz sauté se garde 3 jours dans une boîte fermée. Réchauffe le tout à la poêle ou au wok, jamais au micro-ondes pour le chou-fleur, sinon il ramollit.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le chou-fleur manchurian à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce et faire la première friture du chou-fleur à l'avance. Fais la seconde friture juste avant de servir pour garder tout le croustillant.

Peut-on remplacer la fécule de maïs dans la pâte à frire ?

Oui, tu peux utiliser de la fécule de pomme de terre à la même quantité. Le résultat sera tout aussi croustillant.

Le riz sauté se congèle-t-il bien ?

Oui, le riz sauté se congèle très bien une fois refroidi, dans un sac ou une boîte hermétique. Réchauffe-le ensuite au wok avec un filet d'huile pour qu'il retrouve du moelleux.

Comment adapter la recette pour des enfants qui n'aiment pas le piquant ?

Retire les graines du piment vert avant de le hacher, ou supprime-le complètement. La sauce garde son côté aigre-doux sans le piquant.

Combien de temps faut-il pour préparer un chou-fleur manchurian et du riz sauté ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un chou-fleur manchurian et du riz sauté ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chou-fleur manchurian et du riz sauté ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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