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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Hochepot flamand

Le hochepot flamand est un pot au feu du Nord qui mélange queue de bœuf et poitrine de porc demi-sel avec chou, poireaux, carottes, navets et pommes de terre. Compte 3h20 pour 4 personnes, à 4,20 € par personne, pour une recette facile. La réussite tient à l'ordre de cuisson, les viandes d'abord, puis les légumes ajoutés par paliers selon leur temps de cuisson.

Il fait un froid de canard, alors je sors la grande marmite pour un hochepot flamand qui réchauffe toute la maison.

Hochepot flamand
Temps total
3 h 20
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le hochepot flamand, c'est le plat qui tient au corps quand le froid s'installe. Le bouillon s'enrichit lentement du gras de la queue de bœuf et du salé de la poitrine demi-sel, pendant que chou, carottes, navets et poireaux gardent chacun leur texture grâce à une cuisson en paliers. Un trait de moutarde dans l'assiette, et tout prend du relief sans rien masquer.

C'est le plat du dimanche d'hiver qu'on laisse mijoter pendant qu'on s'occupe d'autre chose, avec une grande marmite qui nourrit toute la famille sans effort particulier. Les enfants reconnaissent vite les légumes dans leur assiette et la viande fondante se mange à la cuillère. Mon Chou le sort quand il fait un froid de canard et que la maison a besoin d'être réchauffée de l'intérieur.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Queue de bœuf 800 g
  • Poitrine de porc demi-sel 400 g

Fruits et légumes

  • Chou vert 0,5
  • Poireaux 3
  • Carottes 4
  • Navets 2
  • Pommes de terre 800 g
  • Oignon 2

Épicerie

  • Clous de giroflesouvent au placard 3
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Moutardesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Moutarde

La recette pas à pas

  1. Mets la queue de bœuf et la poitrine dans une grande marmite, couvre d'eau froide et porte à frémissement en écumant.

    Pars toujours à l'eau froide, la viande rend ses impuretés qui montent à la surface.

  2. Pique l'oignon de clous de girofle, ajoute-le avec le laurier et laisse cuire à petit bouillon. 2 h

    Ne sale presque pas, la poitrine demi-sel relèvera déjà le bouillon.

  3. Épluche les carottes, les navets et les pommes de terre, lave les poireaux et le chou, coupe le tout en gros morceaux.

    Ficelle les poireaux en botte, ils se retireront facilement sans se défaire.

  4. Ajoute les carottes, les navets et le chou dans la marmite, puis les pommes de terre et les poireaux une vingtaine de minutes avant la fin. 40 min

    Plante la pointe d'un couteau, tout doit être tendre mais pas en purée.

  5. Sers les viandes tranchées avec les légumes, un peu de bouillon et la moutarde.

    Garde le bouillon, il fait une soupe formidable le lendemain.

Nos conseils pour la réussir

  • Écume bien le bouillon dans les 20 premières minutes, c'est ce qui évite un goût trouble ou amer en fin de cuisson.
  • Coupe tous les légumes d'un même calibre pour qu'ils cuisent ensemble sans que certains ramollissent avant les autres.
  • Si tu as le temps, prépare le bouillon de viande la veille et dégraisse-le à froid, le hochepot n'en sera que plus clair.

Les variantes

  • Remplace la queue de bœuf par du plat de côtes, la texture change un peu mais le bouillon reste tout aussi riche.
  • Pour une version sans viande, mijote les légumes dans un bouillon de légumes bien corsé avec un peu de moutarde, le résultat est plus léger mais réconfortant quand même.
  • Pour les enfants pressés, mixe une partie des légumes avec un peu de bouillon pour faire une soupe veloutée à côté des morceaux de viande.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour tremper dans le bouillon
  • Moutarde forte à table
  • Cornichons pour la touche acidulée

Conservation

Le hochepot se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, viandes et légumes ensemble ou séparés. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, idéalement sans les pommes de terre qui deviennent farineuses une fois décongelées. Réchauffe-le à feu doux dans une casserole, à couvert, en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a trop réduit.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le hochepot flamand à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le hochepot est meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Prépare le entièrement la veille et réchauffe le doucement avant de servir.

Quelle viande remplacer si on n'a pas de queue de bœuf ?

Le plat de côtes ou le jarret de bœuf fonctionnent très bien à la place, ils donnent aussi un bouillon riche. Évite les morceaux trop maigres qui resteront secs après 3 heures de cuisson.

Pourquoi piquer l'oignon de clous de girofle ?

Cela parfume doucement le bouillon sans laisser de petits clous à retrouver dans l'assiette. Tu peux retirer l'oignon entier en fin de cuisson avant de servir.

Le bouillon de cuisson se garde comment ?

Garde le bouillon à part, il se conserve 3 jours au réfrigérateur et fait une excellente base de soupe le lendemain. Il se congèle aussi très bien dans des contenants individuels.

Combien de temps faut-il pour préparer un hochepot flamand ?

Compte 3 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un hochepot flamand ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un hochepot flamand ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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