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Viande, Sud et montagnes

Macaronade sétoise

La macaronade sétoise est un plat mijoté de gros macaronis nappés de sauce tomate, avec des paupiettes de bœuf et des saucisses de Toulouse. Elle se prépare pour 4 personnes en 2h30, pour un niveau moyen et environ 3,70 € par personne. La réussite tient dans la cuisson lente des viandes directement dans la sauce, qui s'en trouve parfumée pendant des heures.

La macaronade de Sète, de gros macaronis dans une sauce tomate mijotée avec des paupiettes de bœuf et de la saucisse.

Macaronade sétoise
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
780 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La macaronade sétoise, c'est une sauce tomate qui a pris son temps. Les paupiettes de bœuf et les saucisses de Toulouse mijotent ensemble pendant une heure et demie, elles rendent leur jus, leur gras, leurs sucs, et la sauce s'épaissit lentement jusqu'à devenir riche et profonde. Les gros macaronis, cuits al dente, finissent de s'imprégner de cette sauce avant d'être servis avec les viandes et une pluie de gruyère.

C'est un plat de dimanche ou de jour où tu as le temps de laisser mijoter sans y penser. Les enfants aiment les gros macaronis et la sauce tomate douce, les adultes apprécient la viande fondante et le vin rouge qui donne du caractère. Prévois de le faire un jour calme d'automne ou d'hiver, la cocotte qui mijote réchauffe toute la maison.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paupiettes de bœuf 4
  • Saucisses de Toulouse 4

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 800 g
  • Vin rougesouvent au placard 15 cl
  • Gros macaronissouvent au placard 320 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Gruyère râpé 60 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les paupiettes et les saucisses dans une cocotte avec l'huile. 10 min

    Pique les saucisses pour qu'elles n'éclatent pas.

  2. Ajoute les oignons, l'ail et déglace au vin rouge. 5 min

    Gratte bien les sucs pour la couleur de la sauce.

  3. Verse les tomates, sale, poivre, couvre et laisse mijoter à feu très doux. 1 h 30

    Remue de temps en temps pour que la sauce n'attache pas.

  4. Fais cuire les macaronis dans l'eau salée. 12 min

    Cuis les macaronis al dente, ils terminent dans la sauce.

  5. Sers les macaronis nappés de sauce, avec les viandes et le gruyère.

    Mets un peu de gruyère sous la sauce, il fond sans se figer.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte à fond épais, elle répartit mieux la chaleur et évite que la sauce n'attache pendant la longue cuisson.
  • Ne presse pas l'étape du mijotage, c'est le temps long à feu très doux qui attendrit les paupiettes et concentre le goût de la sauce.
  • Garde un peu d'eau de cuisson des macaronis, elle permet de détendre la sauce si elle a trop réduit avant de servir.

Les variantes

  • Remplace les saucisses de Toulouse par des saucisses de Montbéliard pour une saveur plus fumée.
  • Pour une version végétarienne, enlève les viandes et ajoute des champignons de Paris et des olives noires pour donner du corps à la sauce.
  • Pour les enfants pressés, utilise des macaronis plus petits qui cuisent en moins de temps et se mangent plus facilement.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour saucer
  • Un verre de vin rouge du Languedoc

Conservation

La macaronade se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, sauce et viandes ensemble, pendant environ 2 mois. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la macaronade à l'avance ?

Oui, la sauce avec les viandes se prépare la veille et gagne même en goût au repos. Fais cuire les macaronis au dernier moment pour qu'ils restent fermes.

Peut-on remplacer les paupiettes de bœuf ?

Tu peux utiliser des morceaux de bœuf à mijoter comme du paleron, coupés en gros cubes. Le temps de cuisson reste le même, la sauce sera tout aussi parfumée.

Pourquoi faire cuire les paupiettes directement dans la sauce ?

C'est ce qui donne tout son goût au plat. La viande libère son jus pendant le mijotage et la sauce en devient plus riche et plus ronde.

Quels macaronis choisir pour cette recette ?

Prends des gros macaronis, ils tiennent bien à la cuisson et retiennent la sauce dans leur creux. Des macaronis fins deviendraient trop mous après le temps de mijotage.

Combien de temps faut-il pour préparer une macaronade sétoise ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une macaronade sétoise ?

Environ 780 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une macaronade sétoise ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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