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Viande, Afrique et outre-mer

Halim mauricien et pain

Le halim est une grande soupe mauricienne épaisse de bœuf, lentilles corail, blé et pois chiches, parfumée au cumin et au curcuma. Prévois 1h30 pour 4 personnes, pour un coût de 2,80 € par personne et une difficulté moyenne. La réussite tient au mijotage long de la viande et aux lentilles corail qui épaississent seules le bouillon.

Ce soir, on se réchauffe avec un halim, cette grande soupe mauricienne de lentilles, de blé et de bœuf bien épicée.

Halim mauricien et pain
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le halim mijote longtemps, jusqu'à ce que le bœuf s'effiloche presque et que les lentilles corail fondent dans le bouillon. Résultat, une soupe dense, presque un porridge salé, relevée par le cumin, le curcuma et le gingembre frais. Le citron pressé et la coriandre ajoutés au dernier moment réveillent tout, c'est ce contraste entre la soupe épaisse et la fraîcheur qui fait le charme du plat.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'hiver, de ceux qu'on laisse mijoter pendant qu'on fait autre chose. Il demande un peu de patience mais très peu de surveillance, idéal quand tu veux un dîner qui tient au corps sans passer ta soirée en cuisine. Avec du pain pour tremper, c'est un repas complet à lui seul.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf à braiser 400 g

Épicerie

  • Blé précuitsouvent au placard 150 g
  • Lentilles corailsouvent au placard 100 g
  • Pois chiches en conservesouvent au placard 200 g
  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 20 g
  • Coriandre fraîche 1 brins
  • Citron 2

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en petits dés et fais-le dorer dans l'huile avec les oignons émincés dans une grande cocotte. 8 min

    Plus la viande dore, plus la soupe aura de goût, ne la remue pas trop.

  2. Ajoute l'ail, le gingembre râpé, le cumin et le curcuma, puis mouille avec 1,5 litre d'eau.

    Fais griller les épices une minute dans la graisse avant de mouiller, elles libèrent leur parfum.

  3. Laisse mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande devienne tendre. 45 min

    Si le bouillon réduit trop, rajoute un verre d'eau chaude, jamais froide.

  4. Verse le blé, les lentilles corail et les pois chiches égouttés, puis laisse cuire en remuant de temps en temps. 25 min

    Les lentilles corail fondent, elles épaississent seules la soupe sans aucune farine.

  5. Goûte, sale, poivre, puis sers avec la coriandre ciselée, du citron pressé et le pain coupé en tranches.

    Écrase légèrement le blé et les lentilles avec le dos de la louche pour une texture plus onctueuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un morceau de bœuf à braiser bien persillé comme le paleron, il devient fondant après 45 minutes de mijotage.
  • Ne sale pas trop tôt, le sel resserre les fibres de la viande et ralentit son attendrissement.
  • Prépare la coriandre et le citron juste avant de servir, ils perdent leur peps s'ils attendent dans la soupe chaude.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par de l'agneau coupé en dés pour un halim plus parfumé, traditionnel dans certaines familles mauriciennes.
  • Pour une version végétarienne, supprime la viande et double les pois chiches, le mijotage sera plus court, autour de 30 minutes.
  • Pour une version plus rapide, utilise du bœuf haché à la place des dés, il cuit en quelques minutes et le mijotage total descend à 25 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain frais ou baguette pour tremper
  • Un thé noir bien chaud
  • Quartiers de citron supplémentaires à table

Conservation

Le halim se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, son goût s'améliore même le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, pense à le diluer avec un peu d'eau chaude en le réchauffant car il épaissit encore au repos.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les lentilles corail par d'autres lentilles ?

Les lentilles corail sont idéales car elles fondent et épaississent la soupe sans trempage préalable. Des lentilles vertes resteraient entières et demanderaient plus de temps de cuisson, le résultat serait moins onctueux.

Peut-on préparer le halim à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le halim est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Prépare-le la veille, garde-le au réfrigérateur, et réchauffe doucement en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Le blé précuit peut-il être remplacé ?

Tu peux utiliser de l'orge perlé ou du riz cassé à la place, en ajustant le temps de cuisson selon les indications du paquet. Le blé précuit reste le choix traditionnel pour sa texture légèrement ferme.

Comment rendre la texture du halim plus onctueuse ?

Écrase légèrement le blé et les lentilles avec le dos d'une louche en fin de cuisson. Tu peux aussi prolonger le mijotage de quelques minutes si tu préfères une soupe plus épaisse et lisse.

Combien de temps faut-il pour préparer un halim mauricien et du pain ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un halim mauricien et du pain ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un halim mauricien et du pain ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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