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Viande, Maghreb et Orient

Mafroum, pommes de terre farcies à la viande

Le mafroum est un plat libyen de tranches de pommes de terre farcies de viande hachée épicée, panées puis mijotées dans une sauce tomate. Cette recette se prépare pour 4 personnes en 1h10, pour une difficulté moyenne et un budget de 2,40 € par personne. La réussite tient dans l'épaisseur des tranches de pommes de terre, assez fines pour cuire, assez épaisses pour tenir la farce.

Ce soir, des mafroum, des tranches de pommes de terre farcies de viande hachée épicée, panées puis mijotées dans une sauce tomate, un classique libyen.

Mafroum, pommes de terre farcies à la viande
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le mafroum joue sur un contraste simple, le croustillant de la panure à l'extérieur, le moelleux de la pomme de terre et de la viande à l'intérieur, et la sauce tomate qui vient tout lier. Le cumin et le paprika donnent à la farce un parfum chaud sans piquant, qui plaît aussi aux enfants.

C'est un plat de dimanche ou de soir tranquille, le genre de recette qui demande un peu de temps en cuisine mais qui réunit tout le monde à table. Mon Chou te le propose en automne et en hiver, quand les pommes de terre et les plats mijotés ont toute leur place.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Oignon 2
  • Persil plat 1 brins

Boucherie

  • Viande hachée de bœuf 400 g

Crèmerie

  • Œufs 2

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 100 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Cumin en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 15 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en tranches épaisses, fais-les précuire à l'eau salée sans les défaire. 8 min

    Égoutte-les délicatement et laisse-les sécher.

  2. Fais revenir la viande avec l'oignon haché, le persil, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. 10 min

    Laisse refroidir la farce, elle se manipule plus facilement.

  3. Dépose une cuillère de farce sur une tranche, couvre d'une seconde et presse les bords.

    Humecte les bords avec un peu d'œuf, les deux tranches se collent.

  4. Passe chaque sandwich dans l'œuf battu puis la chapelure et fais dorer dans l'huile chaude. 10 min

    Fais dorer à feu moyen, pas trop chaud, pour que la pomme de terre finisse de cuire.

  5. Fais bouillir le concentré, les tomates et un peu d'eau, dépose les mafroum et laisse mijoter à feu doux. 15 min

    Ne les remue pas, bascule la cocotte doucement pour les napper.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre fermes et de taille régulière, elles se tranchent plus facilement et cuisent de façon homogène.
  • Presse bien les bords des sandwichs farcis avant la panure, sinon la viande risque de s'échapper pendant la cuisson.
  • Si la sauce réduit trop vite pendant le mijotage, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que de remuer les mafroum.

Les variantes

  • Remplace la viande de bœuf par de la viande d'agneau hachée pour un goût plus prononcé, typique de certaines versions du mafroum.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par un mélange de pois chiches écrasés et d'oignon fondu, avec les mêmes épices.
  • Pour aller plus vite, pane et dore les mafroum à l'avance, puis fais-les seulement réchauffer dans la sauce tomate au moment du repas.

Avec quoi le servir

  • Un peu de semoule nature
  • Une salade de tomates et concombre
  • Du pain pour saucer

Conservation

Les mafroum se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, dans leur sauce tomate. Ils se congèlent bien une fois cuits, à plat dans un contenant hermétique. Réchauffe-les à feu doux dans une poêle ou une casserole avec un peu de sauce, pour qu'ils ne se dessèchent pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les mafroum à l'avance ?

Oui, tu peux paner et dorer les mafroum la veille, puis les garder au réfrigérateur. Il ne reste plus qu'à les mijoter dans la sauce tomate au moment du repas.

Pourquoi la farce doit-elle refroidir avant le montage ?

Une farce froide est plus ferme et se manipule sans se déliter. Cela évite aussi que l'œuf cuise au contact de la viande chaude.

Peut-on remplacer la chapelure ?

Tu peux utiliser de la chapelure de pain rassis mixé ou de la panure de maïs. Le résultat sera un peu moins fin mais tout aussi croustillant.

Les mafroum conviennent-ils aux enfants ?

Oui, les épices restent douces et la texture pomme de terre plus viande plaît généralement bien. Tu peux réduire légèrement le paprika si tu préfères un goût encore plus neutre.

Combien de temps faut-il pour préparer des pommes de terre mafroum farcies à la viande ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des pommes de terre mafroum farcies à la viande ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pommes de terre mafroum farcies à la viande ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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