Viande, Maghreb et Orient
Kotlets persans et salade shirazi
Les kotlets persans sont des galettes de bœuf haché et de pommes de terre écrasées, parfumées au curcuma et à la cannelle, puis dorées à la poêle. Cette recette pour 4 personnes demande 55 minutes, un niveau facile et coûte 2,20 € par personne. La réussite tient à une purée bien sèche et un appareil ferme avant de façonner les galettes.
Ce soir, je te propose des kotlets persans, des galettes de viande et de pommes de terre au curcuma, avec une salade shirazi toute fraîche.
- Temps total
- 55 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 2,20 €
- Calories par personne
- 700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Printemps, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
Les kotlets persans ressemblent un peu à des croquettes épaisses, mais la viande et la pomme de terre fondent ensemble dans une mie dorée et croustillante. Le curcuma donne une couleur chaude et un parfum doux, la cannelle ajoute juste ce qu'il faut de rondeur sans que ça goûte le dessert. C'est un plat qui change du steak haché classique tout en restant familier pour les enfants.
La salade shirazi, fraîche et citronnée, équilibre le côté réconfortant des galettes. C'est un dîner de semaine parfait quand tu veux sortir de la routine sans passer la soirée en cuisine, mais il tient aussi très bien sur une table du dimanche avec du pain chaud. Les enfants aiment généralement la forme des galettes, plus ludique qu'une boulette ronde.
Les ingrédients
Boucherie
- Bœuf haché 400 g
Fruits et légumes
- Pommes de terre 500 g
- Oignon 1
- Tomates 4
- Concombres 2
- Oignon rouge 1
- Citron 1
Crèmerie
- Œuf 1
Épicerie
- Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
- Cannellesouvent au placard 1 pincée
- Chapeluresouvent au placard 5 c. à s.
- Huilesouvent au placard 6 c. à s.
- Menthe séchéesouvent au placard 1 c. à c.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Boulangerie
- Pain 4 tranche
Allergènes Œufs, Gluten
La recette pas à pas
-
Fais cuire les pommes de terre à l'eau, épluche-les et écrase-les grossièrement. 25 min
Épluche-les chaudes avec un torchon, c'est plus facile.
-
Mélange le bœuf avec la purée, l'oignon râpé, l'œuf, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre.
Presse l'oignon râpé pour que l'appareil reste ferme.
-
Façonne des galettes ovales, passe-les dans la chapelure.
Humidifie tes mains, la farce ne collera pas.
-
Fais-les dorer dans l'huile chaude, 4 minutes par face. 10 min
Ne les retourne que quand le dessous est bien doré, elles tiendront sans casser.
-
Coupe en dés les tomates, les concombres et l'oignon rouge, assaisonne avec le citron, la menthe, une pincée de sel et sers avec les kotlets et du pain.
Sale la salade au dernier moment pour garder le croquant.
Nos conseils pour la réussir
- Égoutte bien les pommes de terre après cuisson et laisse-les tiédir un peu avant de les écraser, une purée trop humide empêche les galettes de tenir à la cuisson.
- Forme des galettes plates d'environ un centimètre d'épaisseur plutôt que des boules épaisses, elles cuisent plus régulièrement et dorent mieux sur toute la surface.
- Fais chauffer l'huile suffisamment avant d'ajouter les galettes, une poêle pas assez chaude donne des kotlets qui absorbent trop de matière grasse.
Les variantes
- Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché pour une version plus proche de certaines recettes iraniennes traditionnelles, le goût sera plus prononcé.
- Pour une version végétarienne, remplace la viande par des lentilles corail cuites et bien égouttées, en gardant les mêmes épices et la même purée.
- Pour les enfants, façonne des kotlets plus petits en forme de boulettes aplaties, ils cuisent plus vite et se mangent facilement à la main.
Avec quoi le servir
- Pain plat ou pain de campagne
- Yaourt nature ou labné
- Thé noir léger
Conservation
Les kotlets se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent très bien une fois cuits et refroidis, à réchauffer ensuite à la poêle pour qu'ils retrouvent leur croustillant. La salade shirazi, elle, se prépare juste avant de servir et ne se conserve pas.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer les kotlets à l'avance ?
Oui, tu peux façonner les galettes crues la veille et les garder au réfrigérateur. Cuis-les juste avant de servir pour qu'elles restent croustillantes.
Peut-on remplacer la chapelure ?
Tu peux utiliser de la chapelure de pain rassis émietté ou des flocons de pain sans gluten si besoin. L'important est d'obtenir une couche fine qui dore bien à la cuisson.
Pourquoi mes kotlets se cassent à la cuisson ?
C'est souvent parce que la purée était trop humide ou l'appareil pas assez pressé. Égoutte bien l'oignon râpé et laisse reposer la farce quelques minutes avant de façonner les galettes.
Peut-on congeler les kotlets ?
Oui, une fois cuits et complètement refroidis, place-les dans une boîte hermétique au congélateur. Réchauffe-les à la poêle à feu doux pour qu'ils retrouvent leur texture croustillante.
Combien de temps faut-il pour préparer des kotlets persans avec une salade shirazi ?
Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans des kotlets persans avec une salade shirazi ?
Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des kotlets persans avec une salade shirazi ?
Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
Cuisine du Maghreb et d'Orient
Tout voir
Végétarien 
Végétarien 
Viande 
Poisson Recettes avec bœuf
Tout voir
Viande Bouillon de bœuf aux légumes et petites pâtes
1 h 30 Facile 3,00 € / pers.
560 kcalcalculé par Kiloach
Viande 
Viande 
Viande