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Viande, Maghreb et Orient

Kebab aux cerises

Le kebab aux cerises à la mode d'Alep est un plat syrien de boulettes de bœuf et d'agneau mijotées dans une sauce tomate aux griottes, acidulée et légèrement sucrée. Il se prépare pour 4 personnes en 50 minutes, pour un budget de 3,20 € par personne, avec une difficulté moyenne. La réussite tient dans l'équilibre entre l'acide de la mélasse de grenade et le sucre, à ajuster en goûtant la sauce avant de servir.

Ce soir, je t'emmène à Alep avec un kebab aux cerises, des boulettes tendres dans une sauce acidulée et sucrée qui surprend tout le monde.

Kebab aux cerises
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Ce plat surprend dès la première bouchée, les boulettes de bœuf et d'agneau sont tendres et parfumées à la cannelle, noyées dans une sauce tomate où les griottes apportent une acidité fruitée inhabituelle. Le sucre et la mélasse de grenade viennent équilibrer cette acidité, et le pain pita posé au fond de la poêle absorbe tout ce jus pour devenir fondant. C'est un plat qui réveille les papilles sans être épicé.

C'est une recette à faire un dimanche soir ou pour recevoir des amis curieux de découvrir une autre cuisine, Mon Chou te guide pas à pas pour ne rien rater de l'équilibre entre acide et sucré. Les enfants habitués aux saveurs classiques peuvent être surpris par les cerises dans un plat salé, mieux vaut la réserver à un repas entre adultes ou ados ouverts aux découvertes.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 250 g
  • Agneau haché 250 g

Surgelés

  • Griottes dénoyautées surgelées ou en bocal 400 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Mélasse de grenade ou jus de citron 1 c. à s.
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 20 g

Boulangerie

  • Pains pita 4

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Mélange les viandes avec l'oignon râpé, le persil haché, la cannelle, le sel et le poivre, et forme des boulettes de la taille d'une noix.

    Mouille-toi les mains pour former les boulettes sans que la viande colle.

  2. Fais dorer les boulettes dans une grande poêle avec le beurre, puis réserve. 8 min

    Ne les remue pas trop pour qu'elles ne s'effritent pas.

  3. Dans la même poêle, fais fondre le concentré de tomate avec les cerises, le sucre et un verre d'eau. 10 min

    Les griottes surgelées rendent beaucoup de jus, laisse-les réduire.

  4. Remets les boulettes dans la sauce et laisse mijoter, avec la mélasse de grenade ou le citron en fin de cuisson. 15 min

    La mélasse de grenade s'achète en épicerie du monde, le jus de citron la remplace très bien.

  5. Réchauffe les pitas, coupe-les en morceaux pour napper sous les boulettes et sers dans la poêle.

    Le pain se gorge de sauce et devient la meilleure partie du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Râpe l'oignon plutôt que de le hacher, il se mélange mieux à la viande et rend les boulettes plus moelleuses.
  • Si tu utilises des griottes en bocal, égoutte-les un peu avant de les ajouter pour ne pas diluer la sauce.
  • Laisse mijoter à couvert sur feu doux, une ébullition trop forte dessèche les boulettes.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf haché uniquement si tu préfères un goût plus doux et moins typé.
  • Pour une version végétarienne, remplace les boulettes de viande par des boulettes de lentilles corail et de boulgour.
  • Pour aller plus vite, forme des boulettes plus petites, elles cuisent en moitié moins de temps dans la sauce.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature pour adoucir
  • Une salade de concombre et menthe
  • Un thé à la menthe

Conservation

Le kebab aux cerises se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans le pain pita, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les griottes par des cerises fraîches ?

Oui, en saison, utilise des cerises fraîches dénoyautées. Il faudra peut-être ajouter un peu d'eau en plus car elles rendent moins de jus que les griottes surgelées.

Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?

Oui, tu peux former les boulettes la veille et les garder crues au réfrigérateur sous film. Fais la sauce et la cuisson finale juste avant de servir.

Où trouver la mélasse de grenade ?

Elle se trouve en épicerie du monde ou au rayon international des grandes surfaces. Le jus de citron la remplace très bien si tu n'en trouves pas.

Le plat convient-il aux enfants ?

C'est un plat plutôt destiné aux adultes, l'association sucré salé avec les cerises peut dérouter les enfants habitués à des saveurs plus classiques. Tu peux leur proposer une portion sans la sauce aux cerises si tu veux les initier en douceur.

Combien de temps faut-il pour préparer un kebab aux cerises à la mode d'Alep ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un kebab aux cerises à la mode d'Alep ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kebab aux cerises à la mode d'Alep ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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