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Poisson, Maghreb et Orient

Kamounia de seiches

La kamounia de seiches est un mijoté tunisien à base de seiches, cumin, ail et tomate, pour 4 personnes, prêt en 1 heure, facile, environ 4 euros par personne. La réussite tient à une cuisson longue et douce, qui rend les seiches fondantes au lieu de caoutchouteuses, et à un salage en toute fin de cuisson.

Une kamounia de seiches, ce mijoté tunisien au cumin et à l'ail qui sent la mer et les épices, à saucer avec du pain.

Kamounia de seiches
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

La kamounia tire son nom du cumin, l'épice qui porte toute la sauce avec l'ail cru et la pointe de harissa. Les seiches, coupées en morceaux, mijotent longuement dans une sauce tomate qui s'épaissit peu à peu. Le résultat est une chair tendre, presque fondante, loin de la texture caoutchouteuse qu'on redoute parfois avec les seiches mal cuites.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, la cuisson demande patience mais presque pas de surveillance. On le sert avec du pain pour saucer, en plat principal simple, aussi bien pour un dîner en famille que pour des amis qui aiment les saveurs du Maghreb.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Seiches nettoyées 900 g

Épicerie

  • Cumin moulusouvent au placard 2 c. à s.
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Harissasouvent au placard 1 c. à c.
  • Jus de citronsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 6 gousses
  • Persil plat 1 bouquet

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Mollusques, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe les seiches en lanières ou en morceaux de la taille d'une bouchée.

    Entaille légèrement l'intérieur des seiches en quadrillage, elles s'attendrissent mieux.

  2. Fais chauffer l'huile avec l'ail écrasé, le cumin et la harissa, puis ajoute les seiches et fais-les revenir. 5 min

    Elles rendent beaucoup d'eau au début, laisse-la s'évaporer avant de continuer.

  3. Ajoute le concentré de tomate, les tomates concassées et un verre d'eau, puis couvre et laisse mijoter. 35 min

    La cuisson longue et douce rend les seiches fondantes, bouillir les rend caoutchouteuses.

  4. Découvre et laisse la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, rectifie l'assaisonnement avec le jus de citron. 10 min

    Goûte une seiche, si elle résiste encore, prolonge de dix minutes.

  5. Parsème de persil haché et sers avec le pain.

    Frotte le pain grillé d'une gousse d'ail pour saucer encore mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des seiches déjà nettoyées pour gagner du temps, demande à ton poissonnier de les vider si tu les achètes entières.
  • Ne couvre pas trop tôt après avoir ajouté les seiches, laisse d'abord l'eau qu'elles rendent s'évaporer pour concentrer les saveurs.
  • Si la sauce est encore liquide en fin de cuisson, prolonge quelques minutes à découvert plutôt que d'augmenter le feu, pour ne pas durcir les seiches.

Les variantes

  • Remplace les seiches par des calamars, le temps de cuisson sera un peu plus court, vérifie la tendreté dès 25 minutes.
  • Pour une version sans mollusques, remplace les seiches par des morceaux de cabillaud ajoutés seulement en fin de cuisson, pour éviter qu'ils ne s'effritent.
  • Pour adoucir le plat, réduis la harissa de moitié et ajoute une pincée de sucre dans la sauce tomate.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Salade de tomates à la coriandre
  • Thé à la menthe

Conservation

La kamounia se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, sans le pain, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Comment éviter que les seiches soient caoutchouteuses ?

Il faut soit les cuire très vite à feu vif, soit très longtemps à feu doux comme dans cette recette. C'est la cuisson entre les deux, ni rapide ni longue, qui rend la chair ferme et élastique.

Peut-on préparer la kamounia à l'avance ?

Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain, les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare-la la veille et réchauffe doucement avant de servir.

Peut-on utiliser des seiches surgelées ?

Oui, décongelées au réfrigérateur la veille et bien égouttées avant de les couper. Elles rendront un peu plus d'eau en début de cuisson, laisse-la simplement s'évaporer.

Peut-on remplacer le cumin moulu par du cumin en grains ?

Oui, torréfie les grains à sec quelques instants puis écrase-les au mortier avant de les ajouter. Le goût sera plus marqué qu'avec du cumin moulu déjà ancien.

Combien de temps faut-il pour préparer une kamounia de seiches ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une kamounia de seiches ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une kamounia de seiches ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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