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Poisson, Classiques et bistrot

Crevettes à l’armoricaine et riz

Les crevettes à l'armoricaine et riz sont un plat de crevettes saisies puis mijotées dans une sauce tomate au vin blanc et au cognac, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il faut 35 minutes, un niveau moyen et environ 3,80 € par personne. La réussite tient dans la sauce, réduite juste ce qu'il faut pour concentrer le goût de tomate et d'alcool sans l'acidité.

Ce soir, des crevettes mijotées dans une sauce tomate au vin blanc et au cognac, avec du riz.

Crevettes à l’armoricaine et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

La sauce à l'armoricaine, c'est cette base tomate relevée de cognac et de vin blanc qu'on associe d'habitude au homard. Ici, elle enrobe des crevettes juste saisies, qui gardent leur fermeté sans devenir caoutchouteuses. Le piment d'Espelette apporte une chaleur discrète, le persil frais casse la richesse de la sauce au moment de servir.

C'est un plat pour un dîner où on a envie de se faire plaisir sans sortir le grand jeu, un vendredi soir ou un dimanche où on reçoit à l'improviste. Le riz blanc absorbe la sauce et complète l'assiette simplement. Compte un peu plus de temps que d'habitude à cause du flambage et de la réduction, mais rien de technique.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes crues décortiquées 600 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Ail 2 gousses
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Cognacsouvent au placard 4 cl
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Crustacés, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais saisir les crevettes dans l'huile très chaude, une minute par face, puis réserve-les.

    Ne les cuis pas à fond, elles finiront dans la sauce.

  2. Dans la même poêle, fais revenir les échalotes et l'ail. 3 min

    Remue pour décoller les sucs.

  3. Verse le cognac, flambe, puis ajoute le vin blanc et laisse réduire. 3 min

    Éloigne-toi un peu quand tu flambes.

  4. Ajoute les tomates, le concentré, le piment, le sel et le poivre, et laisse mijoter. 12 min

    Goûte la sauce, la tomate peut être acide, une pincée de sucre l'adoucit.

  5. Remets les crevettes, chauffe deux minutes, et sers avec le riz cuit à l'eau salée et du persil. 11 min

    Verse la sauce généreusement sur le riz.

Nos conseils pour la réussir

  • Décortique les crevettes toi même si tu pars de crevettes entières crues, la chair saisie à cru prend bien mieux le goût de la sauce que des crevettes déjà cuites.
  • Laisse la sauce réduire à découvert pendant la cuisson, elle doit napper le dos d'une cuillère avant que tu y remettes les crevettes.
  • Prépare le riz pendant que la sauce mijote, pour que tout soit chaud en même temps et que les crevettes n'attendent pas trop dans la poêle.

Les variantes

  • Remplace le cognac par de l'armagnac ou du brandy si tu n'en as pas, le résultat reste proche.
  • Pour une version sans alcool, saute l'étape du flambage et du vin, ajoute un trait de jus de citron à la fin pour l'acidité.
  • Pour aller plus vite, utilise des crevettes déjà cuites et réduis leur temps dans la sauce à une minute, juste pour les réchauffer.

Avec quoi le servir

  • Un verre du même vin blanc sec
  • Du pain pour saucer l'assiette
  • Une salade verte toute simple

Conservation

La sauce se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, les crevettes supportent mal une deuxième cuisson donc mieux vaut les réchauffer doucement. Tu peux congeler la sauce seule jusqu'à 2 mois, mais ajoute les crevettes fraîches au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce tomate au cognac se prépare la veille et se réchauffe doucement. Ajoute les crevettes seulement au moment de servir pour qu'elles restent fermes.

Faut il vraiment flamber le cognac ?

Le flambage n'est pas obligatoire, tu peux laisser l'alcool réduire simplement à feu doux pendant deux minutes. Le goût sera légèrement moins marqué mais la recette reste réussie.

Peut on remplacer les crevettes par un autre fruit de mer ?

Des noix de Saint Jacques ou des morceaux de lotte fonctionnent bien dans cette même sauce. Adapte simplement le temps de cuisson à la texture du poisson choisi.

Comment éviter que les crevettes deviennent caoutchouteuses ?

Saisis les crevettes très peu de temps au départ, une minute par face suffit. Elles finissent de cuire doucement dans la sauce, ce qui évite de les surcuire.

Combien de temps faut-il pour préparer des crevettes à l'armoricaine avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des crevettes à l'armoricaine avec du riz ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crevettes à l'armoricaine avec du riz ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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