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Fisch, Klassiker und Bistroküche

Garnelen armoricaine mit Reis

Garnelen armoricaine mit Reis sind angebratene Garnelen, die in einer Tomatensauce mit Weißwein und Cognac geschmort und mit Reis serviert werden. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 35 Minuten, hat den Schwierigkeitsgrad mittel und kostet etwa 3,80 € pro Person. Entscheidend ist, die Sauce genau so weit einzukochen, dass sich Tomaten und Cognacgeschmack verdichten, ohne säuerlich zu wirken.

Heute Abend, Garnelen geschmort in einer Tomatensauce mit Weißwein und Cognac, dazu Reis.

Garnelen armoricaine mit Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Die Armoricaine Sauce ist diese Tomatenbasis mit Cognac und Weißwein, die man sonst eher zu Hummer kennt. Hier umhüllt sie Garnelen, die vorher kurz angebraten werden und dadurch fest bleiben statt gummiartig zu werden. Espelette Pfeffer bringt eine dezente Schärfe, frische Petersilie sorgt beim Servieren für Frische gegen die Fülle der Sauce.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem man sich etwas Besonderes gönnen möchte, ohne großen Aufwand, ein Freitagabend oder ein spontaner Sonntag mit Gästen. Weißer Reis nimmt die Sauce auf und rundet den Teller ab. Es braucht etwas mehr Zeit als gewöhnlich wegen des Flambierens und Einkochens, technisch ist aber nichts Schwieriges dabei.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Rohe geschälte Garnelen 600 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Cognacmeist im Vorratsschrank 4 cl
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Espelette Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Krebstiere, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Garnelen in sehr heißem Öl eine Minute pro Seite an, dann nimm sie heraus.

    Gare sie nicht vollständig, sie garen in der Sauce weiter.

  2. Dünste in derselben Pfanne die Schalotten und den Knoblauch an. 3 min

    Rühre um, um die Röstaromen zu lösen.

  3. Gieße den Cognac dazu, flambiere ihn, gib dann den Weißwein hinzu und lasse alles einkochen. 3 min

    Tritt beim Flambieren etwas zurück.

  4. Gib die Tomaten, das Tomatenmark, den Espelette Pfeffer, Salz und Pfeffer dazu und lasse alles köcheln. 12 min

    Probiere die Sauce, Tomate kann säuerlich sein, eine Prise Zucker mildert das ab.

  5. Gib die Garnelen zurück, erhitze alles zwei Minuten und serviere mit in Salzwasser gekochtem Reis und frischer Petersilie. 11 min

    Verteile die Sauce großzügig über dem Reis.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wenn du von ganzen rohen Garnelen ausgehst, schäle sie selbst, rohes Garnelenfleisch nimmt den Geschmack der Sauce besser auf als bereits gekochte Garnelen.
  • Lass die Sauce offen einkochen während sie köchelt, sie sollte den Rücken eines Löffels überziehen, bevor du die Garnelen wieder dazugibst.
  • Koche den Reis während die Sauce köchelt, damit alles gleichzeitig heiß ist und die Garnelen nicht zu lange in der Pfanne warten.

Die Varianten

  • Ersetze den Cognac durch Armagnac oder Brandy, wenn du keinen hast, das Ergebnis bleibt sehr ähnlich.
  • Für eine alkoholfreie Version lässt du Flambieren und Wein weg und gibst am Ende einen Spritzer Zitronensaft für die Säure dazu.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du bereits gekochte Garnelen und verkürzt ihre Zeit in der Sauce auf eine Minute, nur zum Erwärmen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas desselben trockenen Weißweins
  • Baguette zum Saucetunken
  • Ein einfacher grüner Salat

Aufbewahrung

Die Sauce hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Garnelen vertragen jedoch kein zweites vollständiges Garen, erwärme sie deshalb sanft. Du kannst die Sauce allein bis zu 2 Monate einfrieren, die Garnelen gibst du dann frisch beim Servieren dazu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Tomaten Cognac Sauce lässt sich einen Tag vorher zubereiten und sanft erwärmen. Gib die Garnelen erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie fest bleiben.

Muss man den Cognac wirklich flambieren?

Flambieren ist nicht zwingend, du kannst den Alkohol auch einfach zwei Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen. Der Geschmack ist dann etwas weniger intensiv, das Gericht gelingt trotzdem.

Kann man die Garnelen durch andere Meeresfrüchte ersetzen?

Jakobsmuscheln oder Seeteufelstücke passen gut zu dieser Sauce. Passe die Garzeit einfach an die Textur der gewählten Meeresfrüchte an.

Wie verhindert man, dass die Garnelen gummiartig werden?

Brate die Garnelen zu Beginn nur ganz kurz an, eine Minute pro Seite reicht. Sie garen anschließend sanft in der Sauce weiter, so werden sie nicht übergart.

Wie lange dauert die Zubereitung von Garnelen armoricaine mit Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Garnelen armoricaine mit Reis?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Garnelen armoricaine mit Reis?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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