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Fisch, Italien

Cacciucco mit Knoblauchbrot

Cacciucco ist ein toskanischer Fischeintopf für 4 Personen, fertig in 1 Stunde 15, mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 6 Euro pro Person. Er vereint weißen Fisch, Calamari, Muscheln und Garnelen in einer Tomatensauce mit Rotwein. Der Schlüssel zum Gelingen ist, die Meeresfrüchte in der Reihenfolge ihrer Garzeit zuzugeben, vom festesten zum zartesten, damit nichts übergart wird.

Der große Fischeintopf aus Livorno, der Cacciucco, mit Fisch, Muscheln, Calamari und Garnelen in einer Tomatensauce mit Rotwein, serviert über geröstetem Knoblauchbrot.

Cacciucco mit Knoblauchbrot
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
6,00 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Cacciucco ist ein großer Fischereintopf, der mehrere Texturen in einer Schüssel vereint. Der weiße Fisch wird zart, die Calamari behalten etwas Biss, die Muscheln bringen ihren würzigen Saft mit und die Garnelen bleiben gerade so rosa und zart. Die Tomatensauce mit Rotwein, abgeschmeckt mit Knoblauch und Chili, hält alles mit Charakter zusammen, ohne den Geschmack des Fischs zu überdecken.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder wenn Gäste kommen, eher nicht ein schnelles Abendessen unter der Woche, da die Zubereitung einige Zutaten verlangt. Mon Chou empfiehlt, direkt aus dem Topf zu servieren, während das Knoblauchbrot die Sauce aufsaugt und fast so gut schmeckt wie die Meeresfrüchte selbst. Plane ein geselliges Essen ein, am besten in großer Runde statt allein.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Fester weißer Fisch (Seeteufel, Seehecht) 700 g
  • Miesmuscheln 500 g
  • Calamari-Ringe 250 g
  • Garnelen 8

Vorratskammer

  • Stückige Tomatenmeist im Vorratsschrank 500 g
  • Rotweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Chilimeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Salbei 4 Blätter

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Allergene Fisch, Weichtiere, Krebstiere, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Knoblauch, Salbei und Chili im Öl andünsten, mit Rotwein ablöschen. 3 min

    Lass den Rotwein vollständig verkochen, er sollte nicht mehr nach Alkohol riechen.

  2. Die Tomaten dazugeben und köcheln lassen. 15 min

    Gib bei Bedarf etwas heißes Wasser dazu, falls die Sauce zu stark einkocht, sie soll geschmeidig bleiben.

  3. Calamari und Fischstücke dazugeben, zudecken. 15 min

    Nicht mit dem Löffel umrühren, lieber den Topf schwenken, damit die Stücke ganz bleiben.

  4. Muscheln und Garnelen dazugeben, zudecken. 8 min

    Wirf Muscheln weg, die nach dem Garen geschlossen geblieben sind, sie waren nicht mehr gut.

  5. Das geröstete Brot mit Knoblauch einreiben und den Eintopf darüber geben. 3 min

    Gieße den Eintopf über das Brot und lass es 1 Minute ziehen, bevor du isst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Achte auf frische, fest geschlossene Muscheln vor dem Kochen, klopfe leicht geöffnete an, damit sie sich schließen, und wirf alle weg, die offen bleiben.
  • Schneide den weißen Fisch in recht große Stücke, da er beim Garen noch etwas zerfällt und du schöne Bissen behalten willst.
  • Bereite das Knoblauchbrot zu, während die Sauce köchelt, so ist es noch warm, wenn du den Eintopf darüber gießt.

Die Varianten

  • Ersetze den weißen Fisch durch Kabeljau oder Petersfisch, je nachdem was beim Fischhändler am frischesten ist.
  • Für eine schnellere Version nimm eine fertig geputzte Tiefkühl Meeresfrüchtemischung und verkürze die Köchelzeit der Tomaten auf 10 Minuten.
  • Gib ein paar gewürfelte Kartoffeln mit den Tomaten dazu für ein sättigenderes Gericht, perfekt für kalte Winterabende.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Frisch gehackte Petersilie obenauf

Aufbewahrung

Cacciucco hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, wegen der Meeresfrüchte nicht länger. Er lässt sich nicht gut einfrieren, da Muscheln und Garnelen beim Auftauen gummiartig werden. Erwärme ihn vorsichtig im Topf bei niedriger Hitze, ohne zu kochen, damit der Fisch nicht zäh wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Cacciucco im Voraus zubereiten?

Du kannst die Tomatensauce einen Tag vorher kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Gib Fisch und Meeresfrüchte erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie zart bleiben und nicht übergaren.

Welcher Fisch eignet sich am besten für diesen Eintopf?

Nimm einen festen weißen Fisch wie Seeteufel oder Seehecht, der beim Garen gut zusammenhält. Vermeide zarte Fische wie Seezunge, die in der Sauce zerfallen würden.

Woran erkennt man, ob die Muscheln gut zum Kochen sind?

Vor dem Kochen sollten Muscheln geschlossen sein oder sich schließen, wenn du sie antippst. Nach dem Kochen wirf alle weg, die geschlossen geblieben sind, sie waren nicht gut.

Kann man den Rotwein in der Sauce ersetzen?

Du kannst den Rotwein durch Fischfond mit einem Löffel Balsamico ersetzen, um etwas Säure zu behalten. Der Geschmack wird leicht anders, aber die Sauce bleibt trotzdem lecker.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Cacciucco aus Livorno mit geröstetem Knoblauchbrot?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Cacciucco aus Livorno mit geröstetem Knoblauchbrot?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Cacciucco aus Livorno mit geröstetem Knoblauchbrot?

Etwa 6,00 € pro Portion, also 24,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Weichtiere, Krebstiere, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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