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Vegetarisch, Italien

Tagliatelle mit gebratenen Pilzen und Parmesan

Tagliatelle mit gebratenen Pilzen und Parmesan ist ein Nudelgericht für 4 Personen, fertig in 25 Minuten, sehr leicht in der Zubereitung, für etwa 2,20 € pro Person. Entscheidend sind gut gebräunte Pilze, bei starker Hitze ohne überfüllte Pfanne gebraten und erst am Ende gesalzen.

Frische Tagliatelle mit in Knoblauch und Petersilie gebratenen Pilzen, mit Parmesanspänen, ein Klassiker aus der italienischen Trattoria.

Tagliatelle mit gebratenen Pilzen und Parmesan
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Champignons, bei starker Hitze mit Knoblauch und Petersilie gebraten, frische Tagliatelle noch bissfest, und Parmesanspäne, die sanft darauf zerschmelzen. Es ist eines dieser Gerichte, das schon duftet, sobald der Knoblauch die Pfanne berührt, einfach und großzügig, ohne schwere Sauce oder Sahne, nur der Saft der Pilze und etwas Kochwasser binden alles zusammen.

Das ist das Abendessen unter der Woche, das rettet, wenn du nicht einkaufen warst, Pilze, Knoblauch, Parmesan, und in 25 Minuten steht es auf dem Tisch. Mon Chou schlägt es gerne im Herbst und Winter vor, wenn Champignons am besten schmecken, und Kinder mögen es meist gern, solange nicht zu viel gehackter Knoblauch im Teller landet.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Frische Tagliatelle 400 g
  • Butter 30 g
  • Geriebener Parmesan 60 g

Obst und Gemüse

  • Champignons 600 g
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Glatte Petersilie 1 Zweige

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Putze die Pilze mit einem feuchten Tuch und schneide sie in dicke Scheiben.

    Wasche sie nicht unter fließendem Wasser, sie saugen sich sonst voll.

  2. Brate sie bei starker Hitze in Öl und Butter goldbraun, wenn nötig in zwei Portionen. 8 min

    Eine überfüllte Pfanne lässt die Pilze dünsten statt bräunen.

  3. Gib eine Minute vor Ende den gehackten Knoblauch dazu, dann salze und pfeffere. 1 min

    Knoblauch verbrennt schnell, gib ihn als Letztes dazu.

  4. Koche die frischen Tagliatelle in sprudelndem Salzwasser und hebe etwas Kochwasser auf. 3 min

    Frische Pasta ist in drei Minuten gar, behalte sie im Auge.

  5. Mische die Tagliatelle mit den Pilzen, der Petersilie und etwas Kochwasser, und bedecke alles mit Parmesanspänen.

    Hobel die Späne mit einem Sparschäler, sie zerschmelzen auf den heißen Nudeln.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Pilze in dicke Scheiben, sie schrumpfen beim Braten stark und dünne Scheiben würden zerfallen.
  • Hebe immer etwas Nudelwasser auf, bevor du abgießt, es bindet Tagliatelle und Pilze, ohne zusätzliches Fett.
  • Hoble den Parmesan erst im letzten Moment mit einem Sparschäler, er zerschmilzt leicht auf den heißen Nudeln und schmeckt intensiver als geriebener Parmesan.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons je nach Saison durch Austernpilze oder Pfifferlinge, für einen kräftigeren Geschmack.
  • Für eine reichhaltigere Version rührst du am Ende etwas Sahne unter die Pilze.
  • Für Kinder lässt du den Knoblauch ganz in der Pfanne mitbraten und nimmst ihn vor dem Servieren wieder heraus, der Geschmack wird milder.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Brot zum Auftunken

Aufbewahrung

Dieses Gericht hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da die frischen Nudeln weich werden. Erwärme es sanft in der Pfanne mit etwas Wasser, damit die Tagliatelle wieder geschmeidig werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man getrocknete statt frische Tagliatelle verwenden?

Ja, aber die Garzeit verlängert sich, meist 8 bis 10 Minuten laut Packung. Hebe trotzdem etwas Nudelwasser auf, um die Sauce zu binden.

Kann man die Pilze im Voraus zubereiten?

Du kannst sie einige Stunden vorher braten und kurz vor dem Mischen bei starker Hitze erwärmen. Bereite sie nicht am Vortag zu, sie verlieren sonst ihre goldbraune Textur.

Welche Pilze kann man anstelle von Champignons verwenden?

Austernpilze, Shiitake oder eine Mischung aus Waldpilzen funktionieren gut. Passe die Bratzeit je nach Größe und Wassergehalt der Pilze an.

Wie schmeckt das Gericht auch Kindern, die keinen Knoblauch mögen?

Lass die Knoblauchzehen ganz und leicht angedrückt in der Pfanne statt sie zu hacken, und entferne sie vor dem Servieren. Das Aroma bleibt erhalten, ohne sichtbare Stücke.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Tagliatelle mit gebratenen Pilzen und Parmesan?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Tagliatelle mit gebratenen Pilzen und Parmesan?

Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Tagliatelle mit gebratenen Pilzen und Parmesan?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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