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Vegetarisch, Italien

Kalabrische Brotbällchen in Tomatensauce mit Salat

Kalabrische Brotbällchen bestehen aus altem Brot, Eiern und Pecorino und schmoren in einer Tomatensauce mit Basilikum. Dieses einfache Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 50 Minuten und kostet 2,00 € pro Person. Entscheidend ist, das eingeweichte Brot gut auszudrücken, es sollte feucht bleiben, aber nicht durchnässt, damit die Bällchen beim Garen zusammenhalten.

Heute Abend gibt es kalabrische Brotbällchen, ein Resteessen voller Geschmack, geschmort in Tomatensauce mit Pecorino.

Kalabrische Brotbällchen in Tomatensauce mit Salat
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht verwandelt altes Brot in etwas Tröstliches. Das eingeweichte und gut ausgedrückte Brot ergibt eine weiche Masse, die mit Eiern gebunden und mit Pecorino, Knoblauch und Petersilie gewürzt wird. In der Pfanne angebraten, garen die Bällchen in einer Tomatensauce mit Basilikum weiter, bis sie innen zart und außen leicht fest sind.

Es ist ein gutes Rezept für einen Wochentag, schnell gemacht mit Zutaten aus dem Vorrat, und mild genug für Kinder. Mon Chou mag es auch an ruhigen Sonntagen, wenn man etwas vor sich hin köcheln lassen möchte, während man sich um andere Dinge kümmert. Der grüne Salat dazu bringt die Frische, die die Tomatensauce ausgleicht.

Die Zutaten

4 Personen

Bäckerei

  • Altbackenes Brot 300 g

Molkereiprodukte

  • Eier 3
  • Geriebener Pecorino 80 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 2 Zehen
  • Glatte Petersilie 5 Zweige
  • Basilikum 6 Blätter
  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Passierte Tomatenmeist im Vorratsschrank 600 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zerbrösle das Brot, weiche es 10 Minuten in lauwarmem Wasser ein und drücke es danach fest aus. 10 min

    Presse es fest mit beiden Händen aus, es soll feucht bleiben, ohne zu tropfen.

  2. Vermische das Brot mit den Eiern, dem Pecorino, dem gehackten Knoblauch und der Petersilie, Salz und Pfeffer.

    Lass den Teig 10 Minuten ruhen, er bindet sich dadurch besser.

  3. Forme kleine Bällchen und brate sie in heißem Öl goldbraun an. 8 min

    Sie bräunen in wenigen Minuten, wende sie wenig, damit sie nicht zerfallen.

  4. Gib die passierten Tomaten mit dem Basilikum in einen Topf, füge die Bällchen hinzu und lass sie zugedeckt köcheln. 20 min

    Sie blähen sich in der Sauce leicht auf, das zeigt, dass sie fertig sind.

  5. Würze den Salat mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer und serviere ihn mit den Bällchen.

    Hebe etwas Pecorino auf, um ihn ganz zum Schluss darüberzustreuen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm ein Landbrot oder eine alte Baguette statt Toastbrot, es hält beim Ausdrücken besser und gibt den Bällchen mehr Biss.
  • Forme die Bällchen gleichmäßig, etwa walnussgroß, damit sie alle gleich schnell in der Sauce garen.
  • Wenn der Teig beim Formen zu sehr an den Händen klebt, befeuchte deine Handflächen leicht mit Wasser statt Mehl hinzuzufügen.

Die Varianten

  • Ersetze den Pecorino durch Parmesan, wenn du den gerade zur Hand hast, der Geschmack wird etwas milder, aber trotzdem gut.
  • Für eine schärfere Version gib eine Prise Chiliflocken zusammen mit dem Basilikum in die Tomatensauce.
  • Für ungeduldige Kinder forme kleinere Bällchen, sie garen schneller in der Sauce und lassen sich leichter mit dem Löffel essen.

Womit du es servieren kannst

  • Brot zum Auftunken der Sauce
  • Ein Glas Sprudelwasser mit Zitrone
  • Gegrilltes Gemüse zusätzlich zum Salat

Aufbewahrung

Die Bällchen halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, mitsamt der Sauce. Sie lassen sich nach dem Garen gut einfrieren, flach in einem luftdichten Beutel. Erwärme sie langsam zugedeckt bei niedriger Hitze in einem Topf, damit sie nicht austrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Teig für die Brotbällchen vorbereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Forme und brate die Bällchen erst kurz bevor du sie in die Sauce gibst.

Welches Brot kann man nehmen, wenn man kein altes Brot hat?

Frisches Brot, das ein paar Stunden offen angetrocknet ist, funktioniert auch. Vermeide nur sehr frisches Brot, der Teig würde selbst nach dem Ausdrücken zu feucht bleiben.

Kann man kalabrische Brotbällchen einfrieren?

Ja, friere sie gegart ein, mit oder ohne Sauce, in einer luftdichten Dose. Lass sie im Kühlschrank auftauen, bevor du sie langsam erwärmst.

Kann man die Eier in diesem Rezept ersetzen?

Eier binden den Teig und lassen sich schwer ersetzen, ohne die Textur der Bällchen zu verändern. Falls nötig, reicht auch ein Ei weniger, solange das Brot gut ausgedrückt wird.

Wie lange dauert die Zubereitung von kalabrische Brotbällchen in Tomatensauce mit einem Salat?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat kalabrische Brotbällchen in Tomatensauce mit einem Salat?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet kalabrische Brotbällchen in Tomatensauce mit einem Salat?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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