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Vegetarisch, Hektische Abende

Sellerie-Kartoffel-Gratin

Dieses Sellerie-Kartoffel-Gratin ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, in 75 Minuten fertig, leicht zuzubereiten und 2,00 € pro Portion. Dünne Scheiben Knollensellerie und Kartoffel garen zusammen in einer leichten Muskatsahne unter geschmolzenem Gruyère. Entscheidend sind gleichmäßige Scheiben und eine Flüssigkeit, die das Gemüse gerade bedeckt, ohne es zu ertränken.

Dünne Scheiben Knollensellerie mit Kartoffeln, etwas Sahne, und ein sehr mildes Gratin, das eine schöne Abwechslung zum Dauphinois ist.

Sellerie-Kartoffel-Gratin
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
390 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Knollensellerie bringt einen runderen Geschmack als Kartoffel allein, fast eine Note von Haselnuss, während Sahne und Milch alles abmildern, ohne das Gemüse zu überdecken. Muskat hebt das Ganze dezent hervor, und der Gruyère bildet eine goldene Kruste, die unter der Gabel knackt, bevor darunter weiche Scheiben zum Vorschein kommen.

Das ist ein Gericht für einen ruhigen Sonntag oder einen Abend, an dem etwas Zeit bleibt, denn die lange Backzeit im Ofen lässt die Küche frei. Es passt ebenso gut zum Familienessen wie für Gäste, die Dauphinois schon kennen und etwas anderes suchen, einfach serviert mit einem gut angemachten grünen Salat.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Knollensellerie 600 g
  • Kartoffeln 500 g
  • Knoblauch 1 Zehen
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Sahne 25 cl
  • Milch 10 cl
  • Geriebener Gruyère 80 g

Vorratskammer

  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Balsamico Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Sellerie und die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. 10 min

    Nutze eine Mandoline mit Fingerschutz für gleichmäßige Scheiben.

  2. Eine Auflaufform mit Knoblauch ausreiben, dann die Scheiben in abwechselnden Schichten anordnen.

    Sellerie und Kartoffel abwechseln, so vermischen sich die Aromen in jedem Bissen.

  3. Sahne, Milch, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren und über das Gemüse gießen.

    Die Flüssigkeit sollte das Gemüse gerade bedecken, ohne es zu überdecken.

  4. Mit Gruyère bestreuen und backen, bis das Gratin goldbraun und weich ist. 55 min

    Mit der Messerspitze prüfen, sie sollte mühelos eindringen.

  5. Zehn Minuten ruhen lassen und mit dem in Öl und Essig angemachten Salat servieren. 10 min

    Die Ruhezeit sorgt für saubere, gerade Portionen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide alle Scheiben gleich dick, sonst bleibt der Sellerie fest, während die Kartoffel schon weich ist.
  • Drücke die Gemüseschichten beim Schichten leicht an, so hält das Gratin beim Anschneiden besser zusammen.
  • Wenn die Oberfläche zu schnell braun wird, decke die Form die letzten zwanzig Minuten mit Alufolie ab, ohne das Garen zu unterbrechen.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil des Gruyère durch Comté oder Emmentaler, der Geschmack wird milder und weniger kräftig.
  • Füge eine Schicht angedünsteter Lauchscheiben zwischen Sellerie und Kartoffel hinzu für eine grünere Version.
  • Für eine schnellere Variante schneide die Scheiben etwas dünner und verkürze die Backzeit um etwa zehn Minuten, mit der Messerprobe prüfen.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Öl und Essig
  • Gekochter Schinken oder Brathähnchen
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Das Gratin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, sobald es abgekühlt ist, am besten in einzelnen Portionen. Erwärme es im Ofen bei 160 °C, damit es saftig bleibt, statt in der Mikrowelle auszutrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Sahne durch fettarme Sahne ersetzen?

Ja, das Gratin wird etwas weniger cremig, aber Garzeit und Mengen bleiben gleich. Behalte etwas Milch in der Mischung, damit sie vor dem Backen flüssig genug bleibt.

Wie verhindert man, dass der Knollensellerie vor dem Garen braun wird?

Lege die Scheiben direkt nach dem Schneiden zwei Minuten in Zitronenwasser. So bleiben sie hell und garen im gleichen Tempo wie die Kartoffeln.

Kann man dieses Gratin vorbereiten?

Du kannst das Gemüse schneiden und die Form einige Stunden vorher schichten, dann kurz vor dem Essen backen. Backe es nicht zu weit im Voraus, frisch aus dem Ofen schmeckt es am besten.

Welche Kartoffelsorte passt am besten zu diesem Gratin?

Eine festkochende Kartoffel wie die Sorte Charlotte hält beim Backen gut ihre Form. Eine mehligere Sorte ergibt ein weicheres Gratin, das beim Anschneiden weniger sauber bleibt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Sellerie-Kartoffel-Gratin mit Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Sellerie-Kartoffel-Gratin mit Salat?

Etwa 390 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Sellerie-Kartoffel-Gratin mit Salat?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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