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Végétarien, Soirs pressés

Gratin de céleri-rave et pommes de terre

Ce gratin de céleri-rave et pommes de terre est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 75 minutes pour une difficulté facile et un coût de 2 € par personne. Les tranches fines de céleri et de pomme de terre cuisent ensemble dans une crème légère à la muscade, sous le gruyère doré. La réussite tient à des tranches régulières et à un liquide qui affleure les légumes sans les noyer.

Le céleri-rave en fines tranches avec des pommes de terre, un peu de crème, et un gratin très doux qui change du dauphinois.

Gratin de céleri-rave et pommes de terre
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
390 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le céleri-rave apporte un goût plus rond que la pomme de terre seule, presque une note de noisette, tandis que la crème et le lait adoucissent tout sans masquer les légumes. La muscade relève discrètement l'ensemble, et le gruyère forme une croûte dorée qui craque sous la fourchette avant de révéler des tranches fondantes dessous.

C'est un plat à faire un dimanche tranquille ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, la cuisson longue au four laissant la cuisine libre. Il convient autant à un dîner en famille qu'à des invités qui connaissent déjà le dauphinois et cherchent autre chose, servi simplement avec une salade verte bien assaisonnée.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Céleri-rave 600 g
  • Pommes de terre 500 g
  • Ail 1 gousses
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Crème liquide 25 cl
  • Lait 10 cl
  • Gruyère râpé 80 g

Épicerie

  • Noix de muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Céleri

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 180 °C. Épluche le céleri et les pommes de terre et coupe-les en fines tranches. 10 min

    Utilise la mandoline avec protège-doigts, les tranches sont régulières.

  2. Frotte un plat avec l'ail, puis dispose les tranches en couches alternées.

    Alterne céleri et pomme de terre, le goût se mélange à chaque bouchée.

  3. Mélange la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre et verse sur les légumes.

    Le liquide doit affleurer les légumes sans les recouvrir.

  4. Parsème de gruyère et enfourne jusqu'à ce que le gratin soit doré et tendre. 55 min

    Pique-le avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer sans effort.

  5. Laisse reposer dix minutes et sers avec la salade assaisonnée à l'huile et au vinaigre. 10 min

    Le repos permet de couper des parts bien nettes.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe toutes les tranches à la même épaisseur, sinon le céleri reste ferme pendant que la pomme de terre est déjà fondante.
  • Tasse légèrement les couches de légumes en les disposant, le gratin se tient mieux à la découpe une fois cuit.
  • Si le dessus dore trop vite, couvre le plat d'une feuille d'aluminium les vingt dernières minutes sans arrêter la cuisson.

Les variantes

  • Remplace une partie du gruyère par du comté ou de l'emmental, le goût devient plus doux et moins corsé.
  • Ajoute une couche de poireaux émincés et revenus entre le céleri et la pomme de terre pour une version plus verte.
  • Pour aller plus vite, coupe les tranches un peu plus fines et réduis la cuisson au four d'une dizaine de minutes en vérifiant avec un couteau.

Avec quoi le servir

  • Salade verte à l'huile et au vinaigre
  • Jambon blanc ou volaille rôtie
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, en portions individuelles. Réchauffe-le au four à 160 °C pour qu'il reste moelleux au lieu de sécher au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la crème liquide par de la crème allégée ?

Oui, le gratin sera un peu moins onctueux mais la cuisson et les proportions restent les mêmes. Garde quand même un peu de lait pour que le mélange reste assez liquide avant d'enfourner.

Comment éviter que le céleri-rave noircisse avant la cuisson ?

Plonge les tranches deux minutes dans de l'eau citronnée dès qu'elles sont coupées. Elles gardent leur couleur claire et cuisent en même temps que les pommes de terre.

Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Tu peux couper les légumes et préparer le plat quelques heures avant, puis l'enfourner au moment du repas. Évite de le cuire trop à l'avance, il est meilleur fraîchement sorti du four.

Quelle pomme de terre choisir pour ce gratin ?

Une pomme de terre à chair ferme comme la charlotte tient bien à la cuisson sans se défaire. Une variété plus farineuse donnera un gratin un peu plus fondant mais moins net à la découpe.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin de céleri-rave et pommes de terre, avec une salade ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gratin de céleri-rave et pommes de terre, avec une salade ?

Environ 390 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin de céleri-rave et pommes de terre, avec une salade ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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