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Poisson, Soirs pressés

Quiche au crabe et salade

La quiche au crabe et salade est une tarte salée fondante pour 4 personnes, prête en 60 minutes, de difficulté facile, pour 2,90 € par personne. La clé de sa réussite est d'égoutter soigneusement le crabe en boîte pour que l'appareil aux œufs et à la crème prenne sans devenir aqueux. La salade croquante à côté équilibre le fondant de la quiche.

Ce soir, une quiche fondante au crabe et à la ciboulette, avec une salade bien croquante pour la rafraîchir.

Quiche au crabe et salade
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Cette quiche marie le goût iodé et délicat du crabe à une texture fondante, presque crémeuse, grâce à l'appareil aux œufs et à la crème qui cuit doucement sous le gruyère doré. La ciboulette apporte une touche fraîche qui réveille le tout sans masquer le crabe. C'est une recette simple, qui ne demande pas de geste technique particulier une fois la pâte précuite.

C'est le genre de plat qui convient aussi bien à un dîner de semaine, parce qu'il se prépare en une heure sans surveillance constante, qu'à un repas du dimanche un peu plus soigné. Les enfants l'aiment en général, la chair de crabe étant douce et sans arêtes. La salade croquante à côté suffit à faire un repas complet.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée 1
  • Crème liquide 25 cl
  • Lait 10 cl
  • Gruyère râpé 80 g

Épicerie

  • Chair de crabe en boîtesouvent au placard 250 g
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Œufs 3

Fruits et légumes

  • Ciboulette 1 bouquet
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Crustacés

La recette pas à pas

  1. Étale la pâte dans un moule, pique le fond à la fourchette et précuis-la au four à 180 °C. 10 min

    Pose un papier cuisson et des haricots secs dessus, le fond ne gonfle pas.

  2. Égoutte et émiette le crabe, puis répartis-le sur le fond de tarte avec la ciboulette ciselée.

    Garde une pincée de ciboulette pour le service, elle donne de la fraîcheur.

  3. Bats les œufs avec la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre, et verse sur le crabe.

    Ajoute peu de sel, le crabe est déjà salé.

  4. Parsème de gruyère et enfourne jusqu'à ce que la quiche soit dorée et à peine tremblante. 35 min

    Le centre doit encore frémir légèrement, il prend en refroidissant.

  5. Assaisonne la salade avec le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre, et sers-la avec la quiche.

    Laisse la quiche tiédir cinq minutes pour faire des parts nettes.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse reposer la pâte précuite quelques minutes avant de verser l'appareil, elle reste plus croustillante et n'absorbe pas trop d'humidité.
  • Vérifie la cuisson en secouant légèrement le moule, le centre doit onduler doucement sans être liquide.
  • Utilise un moule à fond amovible, le démoulage est plus net et les parts gardent leur forme.

Les variantes

  • Remplace le crabe par des miettes de saumon fumé ou des crevettes décortiquées pour changer le goût iodé.
  • Pour une version végétarienne, remplace le crabe par des poireaux fondus et un peu de parmesan.
  • Pour les enfants pressés, prépare la quiche en petits moules individuels, elle cuit plus vite et se mange facilement.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une soupe de légumes en entrée
  • Un thé glacé maison

Conservation

La quiche se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien une fois refroidie, en parts individuelles. Réchauffe-la au four plutôt qu'au micro-ondes pour que la pâte reste croustillante.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser du crabe frais au lieu du crabe en boîte ?

Oui, à condition de bien l'égoutter et de l'émietter finement. Compte environ 250 g de chair cuite, comme pour le crabe en boîte.

Peut on préparer la quiche à l'avance ?

Oui, tu peux la cuire la veille et la réchauffer doucement au four le lendemain. Elle est aussi bonne tiède que chaude.

Comment éviter que la quiche soit aqueuse ?

Égoutte bien le crabe en le pressant dans un tamis avant de l'ajouter. C'est l'étape qui fait toute la différence pour la texture.

Peut on remplacer le gruyère par un autre fromage ?

Oui, de l'emmental ou du comté fonctionnent très bien. Choisis un fromage qui fond bien et qui ne domine pas le goût du crabe.

Combien de temps faut-il pour préparer une quiche au crabe et une salade croquante ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une quiche au crabe et une salade croquante ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une quiche au crabe et une salade croquante ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, crustacés. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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