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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Potage Argenteuil et croûtons

Le potage Argenteuil est un velouté d'asperges vertes à la crème, pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, facile, pour 2,60 € par personne. La réussite tient à la cuisson douce des tiges et au passage au chinois qui donne une texture bien lisse, sans fil d'asperge.

Ce soir, un potage Argenteuil, un vieux classique de la cuisine française, tout en douceur et en asperges.

Potage Argenteuil et croûtons
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps

C'est un velouté tout en douceur, vert tendre, qui garde le goût franc de l'asperge sans jamais devenir fade. La crème l'arrondit juste ce qu'il faut, et les pointes cuites à part apportent un peu de croquant au milieu du moelleux. Les croûtons dorés dans l'huile ajoutent ce petit craquant qui manque souvent aux soupes trop lisses.

C'est une recette de printemps, à faire dès que les asperges vertes arrivent sur les étals. Mon Chou aime la proposer un soir de semaine, parce qu'elle demande peu de surveillance une fois les légumes dans l'eau. Elle convient aussi pour commencer un repas du dimanche, en entrée chaude avant un plat plus simple.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Asperges vertes 800 g
  • Pommes de terre 250 g
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Beurre 30 g
  • Crème liquide 15 cl

Épicerie

  • Cube de bouillon de légumessouvent au placard 1
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 3 tranches

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les pointes des asperges et réserve-les, puis coupe les tiges en tronçons.

    Casse le bout dur de chaque tige, il est fibreux.

  2. Fais cuire les pointes cinq minutes à l'eau bouillante salée, rafraîchis-les et réserve. 5 min

    Plonge-les dans l'eau glacée, elles gardent leur vert vif.

  3. Fais suer l'oignon dans le beurre, ajoute les tiges, la pomme de terre et couvre d'eau avec le cube. 20 min

    Cuis à petit bouillon, un feu trop vif ternit la couleur.

  4. Mixe finement avec la crème, passe au chinois, sale et poivre.

    Passer au chinois enlève les petits fils des asperges.

  5. Fais dorer des dés de pain dans l'huile et sers le potage avec les pointes et les croûtons. 4 min

    Sers vite après avoir ajouté la crème, la soupe reste bien verte.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des asperges vertes fermes, à la pointe serrée, elles donnent une couleur plus franche que des asperges déjà molles.
  • Ne laisse pas bouillir le potage à gros bouillons une fois la crème ajoutée, elle risque de légèrement grainer.
  • Si le velouté te semble trop épais après le mixage, allonge-le avec un peu d'eau de cuisson plutôt que de l'eau froide, le goût reste mieux équilibré.

Les variantes

  • Remplace la crème liquide par de la crème fraîche épaisse pour un velouté plus onctueux et plus riche.
  • Ajoute une pointe de curry en poudre en fin de cuisson pour parfumer légèrement le potage sans masquer le goût d'asperge.
  • Pour une version express, saute l'étape des pointes réservées à part et mixe toutes les asperges ensemble, le potage sera tout aussi bon, juste moins décoré.

Avec quoi le servir

  • Un oeuf mollet posé dessus
  • Une salade verte toute simple
  • Un peu de parmesan râpé

Conservation

Le potage se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans la crème si possible, ajoutée plutôt au moment de réchauffer. Réchauffe-le doucement à feu doux en remuant, sans faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des asperges blanches à la place des vertes ?

Oui, mais le goût sera plus doux et moins herbacé, et la couleur du potage sera plus pâle. Les asperges blanches demandent aussi d'être épluchées avant cuisson.

Peut-on préparer ce potage à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille jusqu'à l'étape du mixage, puis le réchauffer doucement avant de servir. Ajoute les croûtons et les pointes au dernier moment pour qu'ils restent croquants.

Pourquoi passer le potage au chinois ?

Les asperges contiennent des fils qui restent après le mixage, même avec un bon mixeur. Le chinois les retient et laisse une texture bien lisse en bouche.

Peut-on remplacer le pain de campagne pour les croûtons ?

Oui, n'importe quel pain un peu rassis fonctionne bien, baguette ou pain de mie. L'important est qu'il soit assez ferme pour bien dorer sans s'imbiber trop vite.

Combien de temps faut-il pour préparer un potage Argenteuil avec des croûtons ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un potage Argenteuil avec des croûtons ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un potage Argenteuil avec des croûtons ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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