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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Velouté de betterave et tartines au fromage frais

Le velouté de betterave et tartines au fromage frais est une soupe pour 4 personnes, prête en 35 minutes et classée très facile, pour environ 1,80 € par personne. Les pommes de terre épaississent naturellement le velouté sans farine, et un trait de vinaigre de cidre réveille la douceur de la betterave. Les tartines de fromage frais aux herbes apportent le contraste crémeux qui fait tenir le repas.

Une soupe rose bonbon ce soir, un velouté de betterave tout doux avec des tartines de fromage frais aux herbes.

Velouté de betterave et tartines au fromage frais
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La betterave cuite donne à ce velouté sa couleur rose bonbon et un goût doux, presque sucré, que la pomme de terre vient lisser encore plus. Le vinaigre de cidre ajouté juste avant de mixer évite que la soupe tombe dans le fade, il apporte ce petit peps qui réveille chaque cuillère sans masquer la betterave. La crème liquide arrondit l'ensemble pour une texture soyeuse, sans aucun grumeau si tu mixes assez longtemps.

C'est le genre de soupe qu'on sert un soir de semaine quand on veut quelque chose de simple mais qui change de l'ordinaire, surtout en automne ou en hiver quand la betterave cuite est facile à trouver. Mon Chou aime la proposer avec les tartines de fromage frais et ciboulette, qui transforment ce velouté en vrai repas complet plutôt qu'en simple entrée, parfait pour toute la famille un soir où on n'a pas envie de compliquer les choses.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Betteraves rouges cuites 600 g
  • Pommes de terre 250 g
  • Oignon 1
  • Ciboulette 1 brins

Épicerie

  • Bouillon de légumes 75 cl
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide 10 cl
  • Fromage frais à tartiner 200 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Émince l'oignon, coupe les pommes de terre en dés et les betteraves en gros morceaux.

    Mets des gants fins, la betterave colore les doigts pour la soirée.

  2. Fais suer l'oignon dans l'huile d'olive, ajoute les pommes de terre, couvre de bouillon et laisse cuire. 15 min

    Les pommes de terre épaississent la soupe sans ajouter de farine.

  3. Ajoute les betteraves et laisse chauffer encore quelques minutes, puis mixe avec la crème et le vinaigre. 5 min

    Mixe très longtemps pour une texture parfaitement lisse.

  4. Écrase le fromage frais à la fourchette avec la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.

    Une pointe d'ail finement râpé fait toute la différence.

  5. Fais griller le pain, tartine-le généreusement et sers-le avec le velouté très chaud. 3 min

    Tartine le pain encore chaud, le fromage devient crémeux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des betteraves déjà cuites sous vide plutôt que crues, tu gagnes un temps de cuisson précieux sans perdre en goût.
  • Goûte le velouté avant de servir et ajuste le vinaigre petit à petit, la betterave varie beaucoup en douceur selon la saison.
  • Prépare les tartines au dernier moment, le fromage frais perd son côté crémeux s'il attend trop longtemps sur du pain chaud.

Les variantes

  • Remplace la crème liquide par du lait de coco pour une version plus légère en goût, qui adoucit encore la betterave.
  • Pour une version plus rapide, utilise un bouillon déjà prêt et saute l'étape de l'oignon suant, le velouté reste bon même simplifié.
  • Pour les enfants, sers le velouté tiède plutôt que très chaud et remplace la ciboulette par un peu de fromage râpé sur les tartines.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un peu de fromage de chèvre frais
  • Une eau pétillante citronnée

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sans la crème si possible, à ajouter au moment de réchauffer. Réchauffe doucement à la casserole en remuant, et prépare les tartines fraîches à chaque fois.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des betteraves crues au lieu de cuites ?

Oui, mais il faut alors les cuire environ 40 minutes avec les pommes de terre avant de mixer. Les betteraves déjà cuites font gagner beaucoup de temps sans changer le goût du velouté.

Peut-on préparer ce velouté à l'avance ?

Oui, il se prépare très bien la veille et se réchauffe doucement le lendemain. Les tartines, elles, se préparent juste avant de servir pour rester crémeuses.

Par quoi remplacer le fromage frais à tartiner ?

Un fromage de chèvre frais ou une faisselle égouttée fonctionnent très bien à la place. Ajuste juste le sel, ces fromages sont parfois déjà bien assaisonnés.

Peut-on congeler le velouté de betterave ?

Oui, il se congèle bien jusqu'à 2 mois. Il vaut mieux ajouter la crème seulement au moment de réchauffer pour garder une texture bien lisse.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de betterave et des tartines au fromage frais ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un velouté de betterave et des tartines au fromage frais ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de betterave et des tartines au fromage frais ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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