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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Petit salé aux lentilles

Le petit salé aux lentilles est un plat mijoté français qui associe poitrine et palette de porc demi-sel à des lentilles vertes, pour 4 personnes, en 1h30, de difficulté très facile, pour 3,00 € par personne. La réussite tient au dessalage de la viande et à une cuisson douce qui laisse le bouillon parfumer les lentilles sans qu'on ait besoin d'ajouter de sel.

Ce soir, du petit salé aux lentilles, un grand plat de réconfort qui se mijote tout seul.

Petit salé aux lentilles
Temps total
1 h 30
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le petit salé aux lentilles, c'est ce plat qui embaume toute la maison pendant qu'il mijote. La viande de porc demi-sel devient fondante au bout d'une heure de cuisson douce, et les lentilles vertes, cuites directement dans ce bouillon parfumé au bouquet garni et au clou de girofle, prennent un goût qu'elles n'auraient jamais seules dans une casserole d'eau.

C'est un plat de dimanche d'hiver, de ceux qu'on pose au milieu de la table sans chichi, avec le pain qui va avec. Les enfants aiment en général les lentilles fondues dans le jus de viande, et il en reste toujours assez pour un second service le lendemain, encore meilleur réchauffé. Mon Chou le propose dès les premiers frimas.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poitrine de porc demi-sel 400 g
  • Palette de porc demi-sel 400 g

Épicerie

  • Lentilles vertessouvent au placard 300 g
  • Clous de giroflesouvent au placard 2
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Oignons 2
  • Bouquet garni 1
  • Ail 2 gousses

La recette pas à pas

  1. Dessale la viande 1 heure dans l'eau froide, puis rince-la.

    Change l'eau une fois pendant le trempage.

  2. Mets la viande dans une grande marmite d'eau froide avec un oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni, porte à ébullition et écume. 10 min

    Retire l'écume, tu auras un bouillon plus clair.

  3. Laisse cuire doucement. 45 min

    Garde un frémissement, jamais de gros bouillons.

  4. Ajoute les lentilles rincées, les carottes en rondelles, l'oignon et l'ail émincés. 30 min

    Les lentilles vertes du Puy n'ont pas besoin de trempage.

  5. Égoutte légèrement, goûte et poivre, puis sers la viande coupée en tranches sur les lentilles.

    Garde un peu de jus, les lentilles le boivent et deviennent encore meilleures.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poitrine demi-sel avec un peu de gras, elle apporte du moelleux à la viande et parfume le bouillon plus qu'une pièce trop maigre.
  • Si tu n'as pas le temps de dessaler une heure, fais tremper la viande la veille au soir au réfrigérateur, ça évite toute précipitation le jour même.
  • Compte large sur le bouillon au départ, il réduit en cuisant et les lentilles en absorbent une bonne partie, mieux vaut en avoir trop que pas assez.

Les variantes

  • Remplace la palette par des saucisses fumées ou un jarret de porc pour varier les morceaux selon ce que propose ton boucher.
  • Pour une version végétarienne, retire la viande, double les carottes et ajoute un oignon fumé au paprika pour garder un goût profond.
  • Pour une version express, utilise des lentilles en conserve ajoutées seulement 10 minutes avant la fin, et raccourcis la cuisson de la viande à 30 minutes en petits morceaux.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Moutarde à l'ancienne
  • Une petite salade verte après

Conservation

Le petit salé aux lentilles se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, viande et lentilles ensemble. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon pour qu'il ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le petit salé aux lentilles à l'avance ?

Oui, c'est même un plat qui gagne à être préparé la veille. Le repos au réfrigérateur permet aux lentilles de s'imprégner encore plus du bouillon, il suffit de réchauffer doucement avant de servir.

Faut il faire tremper les lentilles vertes avant cuisson ?

Non, contrairement à d'autres légumineuses, les lentilles vertes n'ont pas besoin de trempage. Un simple rinçage sous l'eau froide suffit avant de les ajouter au bouillon.

Peut on remplacer la poitrine ou la palette demi-sel ?

Tu peux utiliser du jarret, de l'échine ou des saucisses fumées selon ce que tu trouves chez ton boucher. Garde au moins une pièce demi-sel pour que le bouillon reste parfumé.

Pourquoi ne faut il pas saler le plat en cours de cuisson ?

La viande demi-sel relâche déjà son sel dans le bouillon pendant la cuisson. Si tu sales avant la fin, le plat risque d'être trop salé une fois les lentilles cuites.

Combien de temps faut-il pour préparer un petit salé aux lentilles ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un petit salé aux lentilles ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un petit salé aux lentilles ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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