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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Lentilles vertes du Berry aux légumes et œufs pochés

Les lentilles vertes du Berry aux légumes et œufs pochés sont un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de niveau facile, pour 1,60 € par personne. La réussite tient à la cuisson douce des lentilles et à un œuf poché bien enroulé qui coule dessus au moment de servir.

Ce soir, des lentilles vertes du Berry mijotées aux légumes, avec un œuf poché qui coule dessus, un dîner de bon sens.

Lentilles vertes du Berry aux légumes et œufs pochés
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les lentilles vertes du Berry ont cette texture fondante mais ferme qui tient bien à la cuisson, sans jamais partir en purée. Mijotées avec carottes, oignon et céleri, elles prennent un goût de fond de légumes qui réchauffe, et la moutarde ajoutée à la fin leur donne un petit coup de peps sans piquer. L'œuf poché, posé dessus, apporte ce jaune coulant qui se mélange aux lentilles comme une sauce.

C'est un plat de semaine qui ne demande pas d'attention constante, tu peux laisser mijoter pendant que tu t'occupes d'autre chose. Les enfants aiment en général casser l'œuf eux-mêmes dans leur assiette, et le plat passe aussi bien un soir d'hiver tout simple qu'un dimanche où tu veux cuisiner sans te presser.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Lentilles vertes du Berrysouvent au placard 300 g
  • Lauriersouvent au placard 2 feuilles
  • Vinaigre blancsouvent au placard 2 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Oignon 1
  • Céleri branche 2
  • Ail 2 gousses

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Œufs, Céleri, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Coupe les carottes, l'oignon et le céleri en petits dés.

    Taille tout à peu près à la taille d'une lentille, la cuisson sera régulière.

  2. Fais-les revenir dans l'huile d'olive avec l'ail, puis ajoute les lentilles rincées, le laurier et trois fois leur volume d'eau.

    Pas besoin de trempage avec des lentilles vertes du Berry.

  3. Laisse mijoter à petit feu jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. 25 min

    Goûte une lentille, elle doit être fondante mais pas écrasée.

  4. Fais pocher les œufs un à un dans l'eau frémissante vinaigrée. 3 min

    Crée un tourbillon dans l'eau avant d'y glisser l'œuf, le blanc s'enroule autour du jaune.

  5. Sale les lentilles, ajoute la moutarde, répartis dans les assiettes et pose un œuf poché sur chacune.

    Un filet de vinaigre de vin sur les lentilles chaudes les réveille.

Nos conseils pour la réussir

  • Rince bien les lentilles avant cuisson pour retirer d'éventuelles petites impuretés, mais ne les fais pas tremper, elles n'en ont pas besoin.
  • Vérifie la cuisson des lentilles régulièrement à partir de 20 minutes, elles cuisent plus ou moins vite selon leur récolte.
  • Pour des œufs pochés nets, utilise des œufs très frais, le blanc reste mieux groupé autour du jaune.

Les variantes

  • Remplace le céleri branche par du poireau émincé si tu n'aimes pas son goût prononcé.
  • Pour une version sans œuf, termine simplement avec un filet d'huile d'olive et quelques herbes fraîches.
  • Pour les enfants pressés, remplace l'œuf poché par un œuf au plat, plus rapide et tout aussi fondant au centre.

Avec quoi le servir

  • Une tranche de pain de campagne grillé
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Les lentilles se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien sans l'œuf, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau, et poche un œuf frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les lentilles à l'avance ?

Oui, les lentilles cuites se gardent très bien au réfrigérateur et gagnent même en goût le lendemain. Réchauffe-les doucement et poche les œufs juste avant de servir pour garder le jaune coulant.

Comment réussir un œuf poché sans matériel particulier ?

Il suffit d'une casserole d'eau frémissante vinaigrée et d'un tourbillon créé avec une cuillère. Le vinaigre aide le blanc à coaguler vite et à bien s'enrouler autour du jaune.

Peut-on remplacer les lentilles vertes du Berry par une autre variété ?

Les lentilles vertes classiques fonctionnent aussi, mais surveille la cuisson car elles peuvent être plus rapides. Évite les lentilles corail qui se transforment en purée.

Le plat convient-il aux enfants ?

Oui, c'est un plat doux en goût que beaucoup d'enfants apprécient, surtout avec l'œuf qui coule. Tu peux aussi proposer un œuf au plat si le poché les impressionne.

Combien de temps faut-il pour préparer des lentilles vertes du Berry aux légumes et aux œufs pochés ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des lentilles vertes du Berry aux légumes et aux œufs pochés ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des lentilles vertes du Berry aux légumes et aux œufs pochés ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, céleri, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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