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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Coq à la bière et pommes vapeur

Le coq à la bière et pommes vapeur est un plat mijoté de poulet fermier, champignons et crème, pour 4 personnes, en 1h30 et niveau facile, pour environ 3,30 € par personne. La réussite tient à une bière blonde de caractère et à une cuisson douce qui garde les blancs moelleux.

Et si on remplaçait le vin par de la bière ? Je te propose un coq à la bière tout crémeux avec des pommes vapeur.

Coq à la bière et pommes vapeur
Temps total
1 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La sauce de ce plat surprend par sa rondeur. La bière blonde apporte une légère amertume maltée qui se marie avec la crème fraîche épaisse, sans jamais dominer. Les champignons dorés à feu vif donnent du mâche et un goût plus prononcé que s'ils avaient simplement rendu leur eau. Le poulet fermier, mijoté à couvert, reste tendre et se détache facilement de l'os.

C'est un plat de semaine qui tient aussi sa place le dimanche, surtout en automne ou en hiver quand on a envie d'un dîner qui réchauffe. Mon Chou le propose pour changer du traditionnel coq au vin, avec une sauce plus douce que les enfants acceptent volontiers. Les pommes vapeur, simples et neutres, laissent toute la place à la sauce.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poulet fermier en morceaux 1,4 kg

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 300 g
  • Échalotes 3
  • Thym 3 brins
  • Pommes de terre 900 g

Épicerie

  • Bière blonde 33 cl
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Beurre 30 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les morceaux de poulet dans le beurre, côté peau d'abord, puis réserve-les. 12 min

    Laisse la peau bien colorer sans y toucher, elle se décolle toute seule quand elle est prête.

  2. Fais revenir les échalotes émincées et les champignons coupés en quartiers dans la même cocotte, saupoudre de farine.

    Saisis les champignons à feu vif, ils doivent dorer plutôt que rendre leur eau.

  3. Verse la bière, remets le poulet avec le thym, sale, poivre et laisse mijoter à couvert. 40 min

    Un feu doux suffit, une ébullition forte dessèche les blancs.

  4. Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur ou dans l'eau salée. 25 min

    Pique-les avec la pointe d'un couteau, elle doit entrer sans résistance.

  5. Ajoute la crème au poulet, laisse épaissir cinq minutes et sers avec les pommes de terre. 5 min

    Ajoute la crème hors du gros bouillon pour qu'elle ne tranche pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte assez large pour que les morceaux de poulet dorent sans se chevaucher, sinon ils rendent de l'eau au lieu de colorer.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter la crème, c'est le moment d'ajuster le sel car la crème adoucit tout ensuite.
  • Si la sauce te semble trop liquide après la cuisson de la crème, laisse mijoter une ou deux minutes de plus à feu doux sans couvercle.

Les variantes

  • Remplace la bière blonde par une bière ambrée pour une sauce plus ronde et légèrement caramélisée.
  • Pour une version sans viande, remplace le poulet par des champignons variés et des morceaux de potimarron, en gardant le même temps de mijotage.
  • Pour les enfants pressés, coupe le poulet en petits morceaux avant cuisson, ça raccourcit le temps de cuisson et facilite la mastication.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de la même bière

Conservation

Ce plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien sans les pommes de terre, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de crème si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce coq à la bière à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille jusqu'à l'étape de la crème. Réchauffe doucement le lendemain puis ajoute la crème au dernier moment pour qu'elle garde son onctuosité.

Quelle bière choisir pour ce plat ?

Une bière blonde de caractère, pas trop amère, donne la meilleure sauce. Évite les bières très houblonnées, leur amertume s'accentue à la cuisson et peut dominer le plat.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?

Tu peux utiliser de la crème fraîche liquide entière, la sauce sera juste un peu moins nappante. Évite les crèmes allégées qui risquent de trancher à la cuisson.

Comment savoir si le poulet est bien cuit ?

Pique la partie la plus épaisse d'un morceau, le jus qui s'en échappe doit être clair et non rosé. Après 40 minutes de mijotage à couvert, le poulet fermier est généralement cuit à cœur.

Combien de temps faut-il pour préparer un coq à la bière et des pommes vapeur ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un coq à la bière et des pommes vapeur ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un coq à la bière et des pommes vapeur ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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