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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Hähnchen in Bier mit Dampfkartoffeln

Hähnchen in Bier mit Dampfkartoffeln ist ein Schmorgericht aus Freilandhähnchen, Pilzen und Sahne, für 4 Personen, in 1 Stunde 30 fertig, einfach zuzubereiten, für etwa 3,30 € pro Person. Der Schlüssel ist ein vollmundiges helles Bier und ein sanftes Köcheln, das die Brustfilets zart hält.

Was, wenn wir den Wein durch Bier ersetzen? Ich schlage dir ein cremiges Hähnchen in Bier mit Dampfkartoffeln vor.

Hähnchen in Bier mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Soße dieses Gerichts überrascht mit ihrer Rundheit. Das helle Bier bringt eine leichte malzige Bitterkeit mit, die sich mit der Crème fraîche verbindet, ohne je zu dominieren. Die scharf angebratenen Pilze haben mehr Biss und Geschmack, als wenn sie einfach ihr Wasser abgegeben hätten. Das Freilandhähnchen bleibt beim Schmoren unter Deckel zart und löst sich leicht vom Knochen.

Das ist ein Gericht für den Wochentag, das auch sonntags seinen Platz findet, besonders im Herbst oder Winter, wenn man etwas Wärmendes möchte. Mon Chou schlägt es als Abwechslung zum klassischen Coq au Vin vor, mit einer milderen Soße, die Kinder meist gern essen. Die schlichten Dampfkartoffeln lassen der Soße den ganzen Raum.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Freilandhähnchenteile 1,4 kg

Obst und Gemüse

  • Champignons 300 g
  • Schalotten 3
  • Thymian 3 Zweige
  • Kartoffeln 900 g

Vorratskammer

  • Helles Bier 33 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 20 cl
  • Butter 30 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Hähnchenstücke in der Butter an, zuerst mit der Hautseite nach unten, und lege sie dann beiseite. 12 min

    Lass die Haut gut Farbe annehmen, ohne sie zu bewegen, sie löst sich von selbst, wenn sie bereit ist.

  2. Dünste die geschnittenen Schalotten und die geviertelten Champignons im gleichen Topf an und bestäube sie mit Mehl.

    Brate die Pilze bei starker Hitze an, sie sollen bräunen statt Wasser abzugeben.

  3. Gieße das Bier dazu, gib das Hähnchen mit dem Thymian zurück, salze, pfeffere und lass es zugedeckt köcheln. 40 min

    Schwaches Köcheln reicht aus, starkes Kochen trocknet das Brustfleisch aus.

  4. Gare in der Zwischenzeit die geschälten Kartoffeln im Dampf oder in Salzwasser. 25 min

    Steche mit der Messerspitze hinein, sie sollte ohne Widerstand eindringen.

  5. Rühre die Sahne unter das Hähnchen, lass sie fünf Minuten andicken und serviere mit den Kartoffeln. 5 min

    Gib die Sahne abseits vom starken Köcheln hinzu, damit sie nicht gerinnt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen Topf, der breit genug ist, damit die Hähnchenstücke nebeneinander anbraten können, sonst geben sie Wasser ab statt Farbe zu bekommen.
  • Probiere die Soße, bevor du die Sahne hinzufügst, das ist der Moment, um das Salz anzupassen, da die Sahne danach alles abmildert.
  • Wirkt die Soße nach dem Einrühren der Sahne zu flüssig, lass sie noch ein bis zwei Minuten ohne Deckel bei niedriger Hitze einkochen.

Die Varianten

  • Ersetze das helle Bier durch ein Bernsteinbier für eine rundere, leicht karamellige Soße.
  • Für eine fleischlose Version ersetze das Hähnchen durch gemischte Pilze und Kürbisstücke, bei gleicher Schmorzeit.
  • Für Kinder, die es eilig haben, schneide das Hähnchen vor dem Garen in kleinere Stücke, das verkürzt die Garzeit und erleichtert das Essen.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Soße auftunken
  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein Glas vom gleichen Bier

Aufbewahrung

Dieses Gericht hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Ohne die Kartoffeln lässt es sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft im Topf und gib bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Sahne hinzu, falls die Soße zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Hähnchen in Bier im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es am Vortag bis zum Schritt mit der Sahne vorbereiten. Erwärme es am nächsten Tag sanft und rühre die Sahne erst zum Schluss ein, damit sie cremig bleibt.

Welches Bier eignet sich am besten für dieses Gericht?

Ein vollmundiges helles Bier, nicht zu bitter, ergibt die beste Soße. Vermeide stark gehopfte Biere, da ihre Bitterkeit beim Kochen zunimmt und das Gericht dominieren kann.

Kann man die Crème fraîche ersetzen?

Du kannst stattdessen flüssige Sahne mit hohem Fettgehalt verwenden, die Soße wird dann etwas dünner. Fettarme Sahne solltest du vermeiden, da sie beim Kochen gerinnen kann.

Woran erkennt man, dass das Hähnchen durchgegart ist?

Steche in den dicksten Teil eines Stücks, der austretende Saft sollte klar und nicht rosa sein. Nach 40 Minuten Schmoren unter Deckel ist das Freilandhähnchen meist durchgegart.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hähnchen in Bier mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hähnchen in Bier mit Dampfkartoffeln?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hähnchen in Bier mit Dampfkartoffeln?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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