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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Fisch Waterzooi

Fisch Waterzooi ist ein flämisches Gericht für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 4,80 € pro Person. Weißfisch gart in einer Gemüsebrühe, die mit Eigelb und Sahne gebunden wird. Entscheidend ist, die Bindung abseits der Flamme einzurühren und die Brühe danach nie wieder kochen zu lassen.

Heute Abend gibt es Waterzooi, ein flämischer Klassiker, weißer Fisch pochiert in einer cremigen Gemüsebrühe.

Fisch Waterzooi
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,80 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Waterzooi ist diese sanfte, cremige Brühe, in der Lauch, Karotten und Sellerie langsam garen, bevor Stücke von weißem Fisch dazukommen und schön zart bleiben. Die Bindung mit Eigelb und Sahne gibt dem Ganzen eine samtige Textur, eher wie ein kräftiger Eintopf als eine dünne Suppe, mit ganzen Gemüsestücken und flockigem Fisch in jedem Löffel.

Koch es an einem Abend, an dem du etwas Zeit hast, oder sonntags mit der Familie, wenn deine Kinder Fisch in cremiger Sauce mögen. Mon Chou hat dieses Gericht für die kühle Jahreszeit entwickelt, wenn ein warmer, tröstlicher Teller guttut, und es ist gar nicht kompliziert, sobald du den Dreh mit dem Binden raus hast.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Weißfischfilets (Kabeljau, Seelachs, Seehecht) 800 g

Obst und Gemüse

  • Lauch 2
  • Karotten 3
  • Staudensellerie 2
  • Zwiebel 1
  • Kartoffeln 600 g
  • Zitrone 0,5
  • Petersilie 0,5 Bund

Vorratskammer

  • Gemüsebrühe 75 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g
  • Crème fraîche 15 cl
  • Eigelb 2

Allergene Fisch, Laktose, Eier, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide Lauch, Karotten und Sellerie in feine Stifte und die Zwiebel in Streifen.

    Schneide gleichmäßig, damit das Gemüse gleich schnell gart.

  2. Dünste das Gemüse in Butter an, gib die gewürfelten Kartoffeln und die Brühe dazu und lass alles köcheln. 15 min

    Die Kartoffeln binden die Brühe leicht ab.

  3. Gib den in grobe Stücke geschnittenen Fisch in die leicht köchelnde Brühe. 8 min

    Fisch gart schnell, lass die Brühe dabei nicht kochen.

  4. Verquirle das Eigelb mit der Sahne abseits der Flamme und rühre die Mischung vorsichtig in die Brühe.

    Rühre vorher etwas heiße Brühe unter die Mischung, damit sie nicht gerinnt.

  5. Würze mit Zitronensaft, schmecke ab und serviere in tiefen Tellern mit Petersilie.

    Serviere sofort, Waterzooi mag es nicht, wenn man wartet.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dickere Weißfischfilets, sie halten beim Garen besser zusammen und zerfallen nicht in der Brühe.
  • Schneide das Gemüse in wirklich feine, gleichmäßige Stifte, das gibt dem Waterzooi sein typisches Aussehen auf dem Löffel.
  • Probiere die Brühe, bevor du den Fisch dazugibst, es ist viel leichter, jetzt noch abzuschmecken als wenn das Gericht schon fertig ist.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil des Weißfischs durch Muscheln oder geschälte Garnelen für mehr Abwechslung in der Textur.
  • Für eine fischfreie Version nimmst du eine kräftigere Gemüsebrühe und gibst stattdessen geschnittene Champignons dazu.
  • Um Zeit zu sparen, bereite die Gemüsebasis schon am Vortag vor und gare den Fisch mit der Bindung erst kurz vor dem Servieren.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Waterzooi hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert dabei aber etwas von seiner cremigen Textur. Friere es besser nicht ein, die Bindung aus Ei und Sahne trennt sich beim Auftauen oft. Erwärme es ganz sanft bei niedriger Hitze, ohne es je kochen zu lassen, damit die Sauce nicht gerinnt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Waterzooi im Voraus zubereiten?

Die Gemüsebrühe und die Kartoffeln kannst du im Voraus vorbereiten. Gare den Fisch und rühre die Eigelb Sahne Bindung erst kurz vor dem Servieren ein, damit die Textur zart bleibt.

Welcher Fisch eignet sich für dieses Waterzooi?

Nimm festen Weißfisch wie Kabeljau, Seelachs oder Seehecht, der beim Garen gut zusammenhält. Vermeide dünne, zarte Filets, die in der Brühe zerfallen.

Warum darf die Brühe nach dem Binden nicht mehr kochen?

Eigelb gerinnt, sobald die Brühe zu heiß wird, dadurch entstehen Klümpchen. Deshalb bindet man immer abseits der Flamme, bei ausgeschalteter Herdplatte.

Kann man die Crème fraîche in diesem Rezept ersetzen?

Du kannst eine leichtere Sahne verwenden, die Brühe wird dann aber weniger sämig. Vollfette Sahne ergibt ein Ergebnis, das näher am traditionellen Waterzooi liegt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Fisch Waterzooi?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Fisch Waterzooi?

Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Fisch Waterzooi?

Etwa 4,80 € pro Portion, also 19,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose, Eier, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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