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Fleisch, Europa

Jókai Bohnensuppe mit geräuchertem Schweinshaxe

Die Jókai Bohnensuppe ist eine herzhafte ungarische Eintopfsuppe mit geräucherter Schweinshaxe, weißen Bohnen, Karotten und Sauerrahm, für 4 Personen. Sie braucht 1 Stunde 50, bleibt einfach in der Zubereitung und kostet 2,60 € pro Portion. Entscheidend ist, die Haxe sanft zu köcheln und am Ende einen Schuss Essig hinzuzufügen, der die rauchige Note hervorhebt.

Heute Abend gibt es eine große ungarische Suppe als Hauptgericht, die Jókai Bohnensuppe, mit geräucherter Schweinshaxe, Karotten und einem Löffel Sauerrahm zum Schluss.

Jókai Bohnensuppe mit geräuchertem Schweinshaxe
Gesamtzeit
1 h 50
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Diese ungarische Suppe lebt ganz von der geräucherten Schweinshaxe, die die Brühe über mehr als eine Stunde sanftes Köcheln aromatisiert. Weiße Bohnen und Karotten geben Substanz, Pastinake eine feine Süße, und das Paprika Mehlschwitze verleiht der Suppe ihre leicht dickliche Textur, fast wie ein flüssiger Eintopf. Der Löffel Sauerrahm am Ende mildert alles ab, ohne den rauchigen Geschmack zu überdecken.

Das ist genau das Gericht, das man an einem Sonntagnachmittag ansetzt, während die Haxe ganz ruhig vor sich hin köchelt. Mit Bauernbrot serviert, ergibt sie allein schon eine komplette Mahlzeit, perfekt für kalte Herbst und Wintertage. Mon Chou empfiehlt sie für Abende, an denen man etwas richtig Wärmendes möchte, eher geeignet für Erwachsene und ältere Kinder, die rauchige Aromen schon kennen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Geräucherte Schweinshaxe 600 g

Vorratskammer

  • Weiße Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 800 g
  • Süßer Paprikameist im Vorratsschrank 1 EL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL

Obst und Gemüse

  • Karotten 3
  • Pastinake 1
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Petersilie 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Saure Sahne 4 EL

Bäckerei

  • Bauernbrot 6 Scheiben

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib die Haxe in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser, bringe alles zum Simmern und schäume sorgfältig ab. 5 min

    Schütte das erste Wasser weg, wenn die Haxe sehr salzig ist, du kannst später nachwürzen.

  2. Lasse die Haxe bei schwacher Hitze köcheln, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. 1 h 15

    Halte den Topf nur knapp köchelnd, eine stark kochende Brühe wird trüb.

  3. Gib die in Scheiben geschnittenen Karotten und die Pastinake dazu, dann die abgetropften und abgespülten Bohnen, und lasse alles kurz mitköcheln. 20 min

    Spüle die Dosenbohnen ab, das Dosenwasser gibt einen metallischen Geschmack.

  4. Erhitze das Öl mit dem Mehl und der gehackten Zwiebel, gib Knoblauch und Paprika vom Herd genommen dazu, und rühre diese Mehlschwitze zum Andicken in die Suppe. 5 min

    Verrühre die Mehlschwitze zuerst mit einer Kelle Brühe, damit keine Klümpchen entstehen.

  5. Nimm die Haxe heraus, zupfe das Fleisch klein und gib es mit Essig, Sauerrahm und Petersilie zurück in die Suppe, dann serviere sie mit Brot.

    Der Schuss Essig ist die ungarische Signatur, er betont den Rauchgeschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine schön große geräucherte Schweinshaxe mit Knochen, sie gibt der Brühe deutlich mehr Geschmack als ein mageres Stück.
  • Schäume die Suppe in den ersten Minuten gründlich ab, so bleibt die Brühe trotz der langen Garzeit klar.
  • Bereite die Mehlschwitze erst kurz vor dem Einrühren zu, eine wartende Mehlschwitze wird klumpig und bindet die Suppe schlechter.

Die Varianten

  • Ersetze die geräucherte Schweinshaxe durch geräucherte Speckwürfel und ein Stück geräucherten Bauchspeck, falls du keine Haxe findest, die Garzeit wird dann kürzer.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die Haxe weg und nimmst eine mit Rauchpaprika gewürzte Gemüsebrühe, dafür verdoppelst du die Bohnenmenge für die Textur.
  • Für eine schnellere Variante startest du mit einer bereits gegarten Haxe oder Resten von Tafelspitz, dann sparst du dir das lange Köcheln und gewinnst eine Stunde.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Bauernbrot
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein knackiger Krautsalat

Aufbewahrung

Diese Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, der rauchige Geschmack wird sogar am nächsten Tag noch intensiver. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, allerdings ohne den Sauerrahm, den du erst beim Aufwärmen hinzufügst. Erwärme sie langsam im Topf unter Rühren, ohne sie stark kochen zu lassen, damit die Sahne nicht gerinnt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich getrocknete statt Dosenbohnen verwenden?

Ja, dann solltest du sie über Nacht einweichen und etwa eine Stunde vorkochen, bevor du sie in die Suppe gibst. Dosenbohnen bleiben für ein Gericht unter der Woche praktischer.

Kann man diese Suppe vorbereiten?

Ja, sie schmeckt sogar besser, wenn sie eine Nacht im Kühlschrank durchzieht. Gib Sauerrahm und Petersilie erst beim Servieren dazu, damit sie frisch bleiben.

Warum kommt am Ende Essig in die Suppe?

Dieser Schuss Essig ist die typisch ungarische Note dieser Suppe, er hebt den rauchigen Geschmack der Haxe hervor und gleicht die Cremigkeit des Sauerrahms aus. Ohne ihn schmeckt die Suppe flacher.

Eignet sich diese Suppe für Kinder?

Der rauchige Geschmack und der Paprika sind recht kräftig, deshalb kommt sie vor allem bei Kindern gut an, die diese Aromen schon kennen. Für kleinere Kinder servierst du eine kleine Portion mit weniger Petersilie und probierst vorher.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Jókai Bohnensuppe mit geräucherter Schweinshaxe, Karotten und Sauerrahm?

Rechne insgesamt mit 1 h 50, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Jókai Bohnensuppe mit geräucherter Schweinshaxe, Karotten und Sauerrahm?

Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Jókai Bohnensuppe mit geräucherter Schweinshaxe, Karotten und Sauerrahm?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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