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Fleisch, Europa

Hachee mit Rotkohl

Hachee ist ein niederländischer Rindfleischeintopf mit zerfallenen Zwiebeln und einem Hauch Essig, serviert mit Apfelrotkohl und Salzkartoffeln. Für 4 Personen braucht man rund 2 Stunden 10, davon 1 Stunde 30 sanftes Köcheln, bei einem einfachen Rezept für etwa 3,40 € pro Person. Entscheidend sind die Zwiebeln, die fast in der Sauce zerfallen sollen, um sie zu binden und mild zu machen.

Heute Abend gibt es Hachee, den niederländischen Schmoreintopf mit zerfallenen Zwiebeln und einem Hauch Essig, serviert mit Rotkohl und Kartoffeln.

Hachee mit Rotkohl
Gesamtzeit
2 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Hachee ist ein tiefbrauner Eintopf, bei dem das Rindfleisch durch das lange Schmoren mit einem Berg Zwiebeln butterzart wird. Weinessig gibt eine feine Säure dazu, gerade genug, um die Sauce wachzurütteln, ohne dass man sie wirklich herausschmeckt. Gewürznelken und Lorbeer würzen alles sanft, ohne dem Fleisch die Show zu stehlen.

Das ist ein Gericht für den Wintersonntag, von der Sorte, die man nachmittags auf den Herd stellt und dann einfach köcheln lässt. Der Apfelrotkohl bringt eine süße, farbenfrohe Note, die das kräftige Fleisch schön ausgleicht. Mon Chou empfiehlt ihn für Familienessen oder gemütliche Abende mit Freunden, wenn man etwas Wärmendes ohne Eile möchte.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderbeinscheibe oder Schulter 700 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 5
  • Kartoffeln 900 g
  • Rotkohl 1
  • Apfel 1

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 3
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Rinderbrühe (Würfel)meist im Vorratsschrank 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in kleine Würfel und schneide alle Zwiebeln fein.

    Würfel von anderthalb Zentimetern ergeben einen seidigeren Eintopf als große Stücke.

  2. Lass die Hälfte der Butter in einem Schmortopf schmelzen und brate das Fleisch an, gib dann die Zwiebeln dazu und lass sie langsam weich werden. 10 min

    Stelle die Hitze bei den Zwiebeln nicht zu hoch, sie sollen goldbraun werden, ohne anzubrennen.

  3. Bestäube alles mit Mehl, rühre eine Minute, gieße dann die in zwei Gläsern Wasser aufgelöste Brühe, den Essig, die Gewürznelken und den Lorbeer dazu.

    Das Mehl soll Zwiebeln und Fleisch sofort umhüllen, so dickt die Sauce klumpenfrei ein.

  4. Lass alles zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist. 1 h 30

    Koste am Ende und gib bei Bedarf einen Tropfen Essig dazu, die Säure soll nur ganz leicht spürbar sein.

  5. Schneide den Rotkohl fein und gare ihn mit dem gewürfelten Apfel, der restlichen Butter und etwas Wasser zugedeckt. 35 min

    Ein paar Tropfen Essig im Kohl erhalten seine schöne violette Farbe.

  6. Gare die Kartoffeln im Dampf oder in Salzwasser und serviere sie mit dem Hachee und dem Kohl. 20 min

    Gieße die Sauce direkt über die Kartoffeln, so essen die Niederländer sie.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein Schmorstück wie Rinderbeinscheibe oder Schulter, die lange Garzeit macht es zart, während mageres Fleisch nur austrocknen würde.
  • Schneide die Zwiebeln sehr fein, sie sollen fast komplett in der Sauce zerfallen und ihr so Textur und natürliche Süße verleihen.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu dünn, lass sie die letzten zehn Minuten ohne Deckel köcheln, damit sie richtig einkocht.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch Wildschwein oder Reh, das ist eine traditionellere niederländische Herbstvariante.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch braune Champignons und braune Linsen und nimmst Gemüsebrühe statt Rinderbrühe.
  • Um Zeit zu sparen, koche den Hachee am Vortag, er schmeckt aufgewärmt sogar noch besser, und gare Kohl und Kartoffeln erst am Tag selbst.

Womit du es servieren kannst

  • Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree
  • Krustiges Brot zum Auftunken
  • Ein niederländisches dunkles Bier

Aufbewahrung

Der Hachee hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Er lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren in einem luftdichten Behälter. Erwärme ihn sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Hachee im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Am nächsten Tag aufgewärmt hat die Sauce einen runderen Geschmack, weil sich die Aromen über Nacht im Kühlschrank verbinden konnten.

Welches Fleisch eignet sich für einen zarten Hachee?

Nimm ein Schmorstück wie Rinderbeinscheibe oder Schulter. Diese Stücke enthalten Kollagen, das beim langsamen Garen schmilzt und das Fleisch nach 1 Stunde 30 sanftem Köcheln zart macht.

Lässt sich Hachee gut einfrieren?

Ja, Hachee lässt sich bis zu 3 Monate problemlos einfrieren. Friere ihn abgekühlt in einem luftdichten Behälter ein und lass ihn im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn erwärmst.

Warum kommt Essig in die Sauce?

Weinessig bringt eine leichte Säure, die die Kraft des Fleisches und der zerfallenen Zwiebeln ausgleicht. Man sollte ihn kaum herausschmecken, er dient nur dazu, die Sauce aufzuwecken.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein niederländischer Hachee mit Rotkohl und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 2 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein niederländischer Hachee mit Rotkohl und Kartoffeln?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein niederländischer Hachee mit Rotkohl und Kartoffeln?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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