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Fisch, Europa

Halászlé, ungarische Fischersuppe

Die Halászlé ist eine ungarische Fischsuppe mit Paprika, feuerrot und würzig, für 4 Personen in 55 Minuten zubereitet, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 3,60 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen sind lange geschmorte Zwiebeln, die der Brühe Farbe und Süße geben, sowie der Fisch, der vorsichtig in die Brühe gelegt und nie mit dem Löffel umgerührt wird, damit er ganz bleibt.

Heute Abend geht es an die Donau, mit einer Halászlé, der berühmten ungarischen Fischersuppe, so rot wie der Paprika, der sie würzt.

Halászlé, ungarische Fischersuppe
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst, Winter

Die Halászlé verdankt ihre Farbe einer großzügigen Menge süßem Paprika und ihre Tiefe Zwiebeln, die so lange geschmort werden, bis sie sich fast in der Brühe auflösen. Grüne Paprika und Tomate bringen Frische, die scharfe Chili weckt das Ganze auf, ohne den Geschmack des Fisches zu überdecken. Das Ergebnis ist eine dickflüssige, leicht scharfe Brühe, in der die Stücke von Karpfen, Zander oder Forelle ganz und zart bleiben.

Diese Suppe eignet sich als Hauptgericht, mit Bauernbrot zum Tunken, am besten an einem Sonntag oder an einem Abend, an dem du etwas Zeit hast. Sie passt gut zu einem Essen unter Erwachsenen oder zu Gästen, die neugierig auf etwas Neues sind, denn die Schärfe lässt sich nach Geschmack dosieren. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, ohne Eile bei der Garzeit des Fisches.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Karpfen, Zander oder Forelle, in Stücke geschnitten 1 kg

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 4
  • Grüne Paprika 1
  • Tomate 1
  • Scharfe Chili 1

Vorratskammer

  • Süßes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Wassermeist im Vorratsschrank 1,5 l
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Bauernbrot 8 Scheiben

Allergene Fisch, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schuppe und wasche den Fisch, schneide ihn in Stücke, salze ihn und lass ihn ruhen. 10 min

    Bitte deinen Fischhändler, ihn vorzubereiten, er kennt sich mit den schwierigen Gräten aus.

  2. Gib die fein geschnittenen Zwiebeln mit kaltem Wasser und etwas Salz in einen großen Topf, bring alles zum Köcheln und lass es garen, bis die Zwiebeln ganz weich sind. 15 min

    Die Zwiebeln machen die ganze Brühe aus, spar nicht an der Garzeit.

  3. Gib das Paprikapulver, die in Streifen geschnittene Paprika, die gewürfelte Tomate und die Chili dazu und vermische alles gut. 5 min

    Drück die Chili etwas gegen den Topfrand, damit sie mehr Schärfe abgibt.

  4. Lege die Fischstücke in die Brühe, von den dünnsten zu den dicksten, und lass sie sanft garen, ohne mit dem Löffel umzurühren. 20 min

    Schüttle den Topf stattdessen vorsichtig, so bleibt der Fisch ganz.

  5. Serviere die Suppe sofort in Schalen mit frischem Brot.

    Jeder Gast gibt sich nach eigenem Mut noch Chili dazu.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle möglichst frischen Fisch, die Halászlé verzeiht keine schlechte Qualität, frag deinen Fischhändler, welche Sorte an diesem Tag am besten aussieht.
  • Gib Paprikapulver niemals in kochende Flüssigkeit, es verbrennt sonst und wird bitter, rühre es bei niedriger Hitze oder vom Herd genommen ein, bevor du wieder erhitzt.
  • Lege die Fischstücke nebeneinander in den Topf, ohne sie zu stapeln, so garen sie gleichmäßig und bleiben ganz.

Die Varianten

  • Ersetze die scharfe Chili durch einen Teelöffel scharfes Paprikapulver für eine mildere, aber immer noch kräftig rote Suppe.
  • Verwende zwei verschiedene Fischsorten, zum Beispiel Karpfen und Zander, für unterschiedliche Texturen in derselben Schüssel.
  • Für eine schnellere Version nimm nur Zanderfilet oder Forelle, sie garen schneller als ein ganzer Karpfen.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Bauernbrot
  • Eingelegte Chilis extra dazu
  • Kaltes Sprudelwasser

Aufbewahrung

Bewahre die Halászlé höchstens 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf, der Fisch verträgt keine längere Lagerung. Einfrieren eignet sich nicht gut, da der Fisch bereits gegart ist, am besten bereitest du die Suppe am Tag des Verzehrs zu. Erwärme sie vorsichtig bei niedriger Hitze, ohne sie kochen zu lassen, damit die Fischstücke intakt bleiben.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Karpfen einen anderen Fisch verwenden?

Ja, Zander und Forelle eignen sich sehr gut und sind oft leichter zu bekommen. Wähle einen festfleischigen Fisch, der beim Garen zusammenhält, statt einen, der leicht zerfällt.

Warum darf die Suppe nicht mit dem Löffel umgerührt werden?

Umrühren mit dem Löffel zerstört die Fischstücke, die nach dem Garen schon sehr zart sind. Schüttle den Topf stattdessen vorsichtig an den Griffen, um alles zu vermischen, ohne den Fisch zu zerstören.

Kann ich die Brühe im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Zwiebel-Paprika-Brühe einige Stunden vorher kochen und abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Gib den Fisch erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit er zart bleibt.

Kann ich süßes Paprikapulver durch geräuchertes ersetzen?

Eine kleine Menge für eine rauchige Note ist möglich, aber verwende hauptsächlich klassisches süßes Paprikapulver. Zu viel geräuchertes Paprikapulver verändert den traditionellen Geschmack der Halászlé stark.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Halászlé, die feuerrote ungarische Fischersuppe, serviert mit Brot?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Halászlé, die feuerrote ungarische Fischersuppe, serviert mit Brot?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Halászlé, die feuerrote ungarische Fischersuppe, serviert mit Brot?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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