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Fisch

Jaffna Krabbencurry mit Reis

Das Jaffna Krabbencurry ist ein srilankisches Gericht aus Taschenkrebs, der in einer Sauce aus Kokosmilch und gerösteten Gewürzen schmort. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 55 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet 6,40 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist die tiefe Trockenröstung der Gewürze, die dem Curry seinen kräftigen, rauchigen Charakter gibt.

Heute Abend gibt es ein Jaffna Krabbencurry, ein kraftvolles srilankisches Rezept mit gerösteten Gewürzen, dazu eine Schale Reis, um die Sauce aufzusaugen.

Jaffna Krabbencurry mit Reis
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
6,40 €
Kalorien pro Person
710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Das Jaffna Krabbencurry fällt zuerst durch seinen Duft auf, Koriander, Kreuzkümmel und Fenchelsamen, trocken geröstet, bis sie dunkler werden und ihre Öle freigeben. Die daraus entstehende Sauce ist dickflüssig und kräftig, durch Chilipulver geschärft und durch Kokosmilch abgerundet. Der Krebs bringt ein süßliches Fleisch mit, das mit der Wucht der Gewürze kontrastiert, und jeder Bissen endet mit Reis, der den Rest in der Schale aufnimmt.

Dieses Gericht eignet sich für Tage, an denen man Lust hat, die Ärmel hochzukrempeln, mit Freunden oder der erwachsenen Familie, eher ein Sonntagsprojekt als ein schnelles Abendessen unter der Woche. Man isst dieses Curry mit den Fingern, knackt die Schalen direkt am Tisch und macht sich dabei ein bisschen schmutzig, genau das gehört dazu. Mon Chou schlägt es vor, um mal von milderen Currys wegzukommen und die kräftige Gewürzküche Nordsri Lankas zu entdecken.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Gekochte Taschenkrebsbeine und Scheren 1 kg

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 1 Stück

Vorratskammer

  • Koriandersamenmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Kreuzkümmelsamenmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Fenchelsamenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Schwarzer Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Chilipulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kokosmilch 20 cl
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Krebstiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Röste die Koriander, Kreuzkümmel und Fenchelsamen mit dem schwarzen Pfeffer trocken an und mahle sie dann zu Pulver. 4 min

    Ein Mörser oder eine saubere Kaffeemühle eignet sich gut dafür.

  2. Knacke die Krebsscheren mit dem Rücken eines Messers an, damit die Sauce hineinziehen kann.

    Sammle die Stücke in einer großen Schüssel.

  3. Dünste die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer im Öl an, gib dann die Gewürzmischung und das Chilipulver dazu. 10 min

    Rühre ständig um, damit die Gewürze nicht anbrennen.

  4. Gib den Krebs dazu, wende ihn in der Mischung, gieße die Kokosmilch und 200 ml Wasser dazu und lasse alles zugedeckt köcheln. 20 min

    Wende die Stücke zur Hälfte der Zeit, damit alles durchzieht.

  5. Koche den Basmatireis in Salzwasser und serviere ihn zusammen mit dem Krebs und seiner Sauce. 12 min

    Stelle leere Schalen für die Schalen bereit und genug Servietten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm ganze Samen statt bereits gemahlener Gewürze, sie behalten ihre ätherischen Öle und geben nach dem Rösten ein tieferes Aroma.
  • Knacke die Scheren vor dem Garen wirklich gründlich an, sonst bleibt die Sauce außen und das Krebsfleisch schmeckt fad.
  • Probiere die Sauce ab, bevor du den Krebs hinzufügst, und würze erst dann mit Chili nach, das Krebsfleisch nimmt danach kaum noch Salz oder Schärfe an.

Die Varianten

  • Ersetze den Taschenkrebs durch aufgetaute Schneekrabben oder blaue Krabbenstücke und verkürze die Köchelzeit auf 12 Minuten.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Krebs durch geröstete Auberginenstücke und festen Tofu, die du erst gegen Ende der Garzeit hinzufügst, damit sie nicht zerfallen.
  • Für eine schnellere Variante verwendest du eine fertige geröstete Currygewürzmischung und lässt den Röstschritt weg, der Geschmack wird milder, aber für den Alltag immer noch gut.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis pur
  • Roti Fladenbrot
  • Gewürzter schwarzer Tee
  • Frische Gurkenscheiben

Aufbewahrung

Das Curry hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, da Krebsfleisch länger nicht gut verträgt. Zum Einfrieren eignet es sich nicht, das Fleisch wird dabei teigig. Erwärme es vorsichtig zugedeckt bei schwacher Hitze, ohne die Sauce kochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man für dieses Curry tiefgefrorenen Krebs verwenden?

Ja, solange er vollständig aufgetaut und gut abgetropft ist, bevor er in die Sauce kommt. Zu viel Wasser würde das Curry sonst verwässern und die Köchelzeit verlängern.

Muss man die Gewürze unbedingt trocken rösten?

Dieser Schritt macht den Charakter des Jaffna Currys aus, er entwickelt Aromen, die rohe Gewürze nicht haben. Du kannst ihn bei Zeitdruck auf 2 Minuten verkürzen, solltest ihn aber nicht ganz weglassen.

Wie bereitet man dieses Curry für ein Essen mit Freunden vor?

Bereite die Zwiebel und Gewürzbasis am Vortag zu und gib den Krebs erst beim Aufwärmen dazu. Die Sauce reduziert dabei etwas, gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu.

Kann man Chilipulver durch frische Chili ersetzen?

Ja, ein oder zwei fein gehackte frische rote Chilis, mit Knoblauch und Ingwer dazugegeben, funktionieren gut. Der Geschmack wird schärfer und weniger rauchig als mit Chilipulver.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Jaffna Krabbencurry mit Reis?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Jaffna Krabbencurry mit Reis?

Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Jaffna Krabbencurry mit Reis?

Etwa 6,40 € pro Portion, also 25,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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