Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Amerika

Papadzules mit Eiern

Papadzules mit Eiern sind Maistortillas, gefüllt mit hartgekochten Eiern, überzogen mit einer grünen Kürbiskernsauce und einer scharfen Tomatensauce. Dieses Rezept aus Yucatán braucht 45 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 2,30 € pro Person. Der Trick liegt darin, die Tortillas in die warme, nicht heiße grüne Sauce zu tauchen, damit sie weich bleiben, ohne zu reißen.

Auf geht's nach Yucatán mit Papadzules, Maistortillas gefüllt mit hartgekochten Eiern und überzogen mit einer Kürbiskernsauce.

Papadzules mit Eiern
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Papadzules spielen mit einem Kontrast, den man sonst nirgends findet, die cremige Milde der gerösteten und gemahlenen Kürbiskerne gegen die Schärfe einer mit Chili gewürzten Tomatensauce. Das zerdrückte hartgekochte Ei gibt der Füllung Substanz, während die Tortilla durch das Bad in der warmen Sauce zart bleibt. Dieses Gericht überrascht ebenso durch seine Textur wie durch seinen Geschmack.

Das ist ein Gericht für einen entspannten Sonntag, wenn du Zeit hast, beide Saucen zuzubereiten und die Tortillas einzeln zu rollen. Kinder mögen meist die milde grüne Sauce und das einfache Ei, den Chili kannst du für empfindliche Gaumen einfach getrennt servieren. Mon Chou führt dich Schritt für Schritt durch die beiden Saucen.

Die Zutaten

4 Personen

Bäckerei

  • Maistortillas 12

Molkereiprodukte

  • Eier 8

Vorratskammer

  • Geschälte Kürbiskerne 150 g
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 40 cl
  • Espelette-Chilimeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Koriander 1 Bund
  • Tomaten 500 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Eier hart, pelle sie und zerdrücke sie grob. 10 min

    Lege sie direkt nach dem Kochen in kaltes Wasser, dann lassen sie sich leicht schälen.

  2. Röste die Kürbiskerne trocken in einer Pfanne, bis sie aufpoppen, und mixe sie dann mit dem Koriander und der Brühe. 5 min

    Behalte sie im Auge, sie springen und verbrennen schnell.

  3. Dünste Zwiebel und Knoblauch im Öl an, gib Tomaten und Chili dazu, lass es einkochen und mixe alles zur Tomatensauce. 15 min

    Streiche die Sauce durch ein Sieb, wenn du eine glatte Textur magst.

  4. Tauche jede Tortilla in die warme grüne Sauce, fülle sie mit Ei und rolle sie auf.

    Arbeite eine Tortilla nach der anderen, damit sie nicht reißen.

  5. Lege die Rollen auf die Teller, nappiere mit grüner Sauce und dann mit Tomatensauce.

    Die roten und grünen Saucen erinnern an die Farben der mexikanischen Flagge.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Zerdrücke die hartgekochten Eier grob, nicht zu Brei, damit jede Rolle noch etwas Biss behält.
  • Bereite beide Saucen im Voraus zu und halte sie getrennt warm, das Zusammensetzen dauert dann nur wenige Minuten.
  • Probiere die Tomatensauce vor dem Servieren und passe den Chili an, seine Schärfe variiert stark von Packung zu Packung.

Die Varianten

  • Ersetze die Kürbiskerne durch geschälte Sonnenblumenkerne, falls du keine findest, das Ergebnis bleibt nah am Original.
  • Für eine schärfere Version gib zusätzlich zum Chilipulver eine fein gehackte frische Chilischote in die Tomatensauce.
  • Für eine schnellere Variante bereite die Tomatensauce am Vortag zu, dann bleiben am Tag selbst nur die grüne Sauce und das Zusammensetzen.

Womit du es servieren kannst

  • Einfacher weißer Reis
  • Avocadoscheiben
  • Kaltes Limettenwasser

Aufbewahrung

Beide Saucen halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in getrennten, geschlossenen Behältern. Sie lassen sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, im Kühlschrank auftauen und dann sanft im Topf erwärmen. Setze die Tortillas erst kurz vor dem Servieren zusammen, gerollt halten sie sich nicht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Papadzules im Voraus zubereiten?

Du kannst beide Saucen am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme die grüne Sauce sanft, bevor du die Tortillas eintauchst, das Zusammensetzen erfolgt immer kurz vor dem Servieren.

Was kann man anstelle von Kürbiskernen verwenden?

Geschälte Sonnenblumenkerne funktionieren gut, wenn du keine Kürbiskerne zur Hand hast. Der Geschmack ändert sich leicht, aber die cremige Textur der Sauce bleibt erhalten.

Lassen sich Papadzules einfrieren?

Die Saucen lassen sich sehr gut bis zu 2 Monate in luftdichten Behältern einfrieren. Die gerollten Tortillas hingegen lassen sich nicht einfrieren, sie werden immer erst kurz vor dem Servieren zusammengesetzt.

Wie macht man das Gericht kindgerecht?

Serviere die grüne Sauce ohne Chili und gib das Chilipulver nur in die Tomatensauce, separat in einer kleinen Schale angeboten. Kinder mögen meist das hartgekochte Ei und die weiche Textur der Tortillas.

Wie lange dauert die Zubereitung von papadzules mit Eiern?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat papadzules mit Eiern?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet papadzules mit Eiern?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Amerikanische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Koriander

Alle anzeigen