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Fisch, Maghreb und Orient

Samke harra, libanesischer Fisch mit Tahini Sauce

Samke harra ist ein libanesisches Fischgericht, im Ofen gegart und mit einer cremigen Sauce aus Tahini, Knoblauch, Chili und Koriander übergossen, serviert mit Basmatireis. Die Portion reicht für 4 Personen, braucht 1 Stunde, gilt als einfach und kostet etwa 4,60 € pro Person. Entscheidend sind ein gut angerührtes Tahini und ein Fisch, der nicht zu lange gart.

Hier ist die Samke harra, libanesischer Fisch aus dem Ofen unter einer scharfen Tahini Sauce mit Chili, Knoblauch und Walnüssen, dazu weißer Reis.

Samke harra, libanesischer Fisch mit Tahini Sauce
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
760 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Samke harra verbindet zarten, kurz gegarten weißen Fisch mit einer kräftigen Tahini Sauce voller roher Knoblauchzehen, frischem Chili und Koriander. Gehackte Walnüsse sorgen für Biss in jedem Bissen, und die Zitrone hält das Ganze frisch statt schwer. Das Gericht duftet intensiv, wirkt aber nie überwältigend, die Schärfe bestimmst du selbst über die Chilimenge.

Diese Rezept lohnt sich für einen Abend, an dem du dem üblichen panierten Fisch entkommen willst, egal ob unter der Woche oder sonntags mit neugierigen Gästen. Es kommt vor allem bei Erwachsenen gut an, die rohen Knoblauch und Chili gewohnt sind, für kleine Kinder ist es weniger geeignet. Mon Chou empfiehlt es, wenn du ein Gericht suchst, das leicht wirkt, aber viel Charakter mitbringt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljau oder Doradenfilets 800 g

Vorratskammer

  • Tahinimeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Walnusskerne 50 g
  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frische rote Chilischote 1
  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Zitrone 2

Allergene Fisch, Sesam, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Würze die Fischfilets mit Salz, Kreuzkümmel und etwas Öl und lege sie in eine Auflaufform.

    Wähle Filets ähnlicher Dicke, damit sie gleich schnell garen.

  2. Backe den Fisch bei 200 °C, bis das Fleisch undurchsichtig wird. 15 min

    Schau ab zwölf Minuten regelmäßig nach, Fisch wird schnell von saftig zu trocken.

  3. Zerstoße Knoblauch, entkernten Chili und Koriander im Mörser, gib dann Tahini, Zitronensaft und Wasser dazu, bis eine glatte Sauce entsteht.

    Gib das Wasser nach und nach hinzu, die Sauce sollte wie Sahne fließen.

  4. Übergieße den Fisch mit der Sauce, bestreue ihn mit gehackten Walnüssen und schiebe ihn zurück in den Ofen. 5 min

    Dieser Schritt dient nur zum Erwärmen der Sauce, lass sie auf keinen Fall kochen.

  5. Koche währenddessen den Basmatireis in Salzwasser und serviere ihn mit dem Fisch und etwas Zitrone. 12 min

    Träufle etwas Öl über den abgetropften Reis, so bleiben die Körner locker.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Entferne die Kerne des Chilis, wenn du Aroma ohne zu viel Schärfe willst, die weiße Haut enthält den Großteil der Schärfe.
  • Zerstoße Knoblauch und Koriander im Mörser statt im Mixer, die Textur bleibt rustikaler und die Sauce schäumt nicht auf.
  • Serviere die Sauce lauwarm statt kochend heiß, so bleibt das Tahini cremig und sein Aroma kommt besser zur Geltung.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Dorade oder Wittling, zwei weiße Fische, die dieser Sauce gut standhalten.
  • Für eine vegetarische Version übergießt du geröstete Auberginenscheiben mit derselben Tahini Sauce statt Fisch zu verwenden.
  • Für eine schnellere Version bereitest du die Sauce zu, während der Fisch im Ofen gart, so ist alles gleichzeitig fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Reiner Basmatireis
  • Libanesisches Fladenbrot zum Dippen
  • Gurken Minze Salat

Aufbewahrung

Bewahre Fisch und Sauce getrennt im Kühlschrank auf, in einer geschlossenen Dose, höchstens 2 Tage. Einfrieren wird nicht empfohlen, das Tahini verliert seine Textur und der Fisch wird mehlig. Erwärme beides sanft im Ofen oder in der Pfanne bei niedriger Hitze, ohne die Sauce kochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Tahini Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie einige Stunden vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Nimm sie kurz vor dem Servieren heraus, damit sie nicht zu kalt ist, und rühre bei Bedarf etwas Wasser ein, falls sie eingedickt ist.

Warum wird meine Tahini Sauce klumpig?

Tahini wird beim ersten Kontakt mit kaltem Wasser erst fest, bevor es wieder glatt wird, das ist normal. Rühre weiter nach und nach Wasser ein, die Sauce löst sich am Ende immer.

Kann man die Walnüsse ersetzen?

Du kannst stattdessen Pinienkerne oder leicht geröstete Mandelblättchen verwenden. Wichtig ist der Biss, nicht die genaue Nusssorte.

Welchen Chili nimmt man für Samke harra am besten?

Ein mittelscharfer frischer roter Chili reicht völlig aus, etwa ein milder Vogelaugenchili oder ein langer roter Chili. Entferne die Kerne vor dem Zerstoßen, wenn du die Schärfe abmildern willst, ohne das Aroma zu verlieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Samke harra?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Samke harra?

Etwa 760 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Samke harra?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Sesam, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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