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Vegetarisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Gebratener Spitzkohl mit weißer Bohnenpüree

Gebratener Spitzkohl mit weißer Bohnenpüree ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, in 45 Minuten fertig, leicht zuzubereiten, für 1,70 € pro Portion. Der Kohl brät in Spalten mit geräuchertem Paprika im Ofen, während die weißen Bohnen zu einem cremigen Püree mit Knoblauch und Zitrone werden. Entscheidend sind gut karamellisierte Kohlränder und ein Püree, das glatt genug ist, um den Teller zu bedecken.

Heute Abend kommt der Spitzkohl in den Ofen und wird zu goldenen Spalten auf einem knoblauchigen weißen Bohnenpüree.

Gebratener Spitzkohl mit weißer Bohnenpüree
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Der Spitzkohl hat diese längliche Form, die ihn vom runden Weißkohl unterscheidet, und beim Rösten bräunen die äußeren Blätter, während das Herz zart bleibt. Geräucherter Paprika sorgt für eine goldene Farbe und eine leicht rauchige Note, ohne den Eigengeschmack des Kohls zu überdecken. Darunter bringt das weiße Bohnenpüree genau die Cremigkeit, die diesem eher trockenen Gemüse sonst fehlen würde.

Es ist ein Gericht für einen ganz normalen Wochentag, das vegetarische Abendessen, das man mit einer Dose weißer Bohnen aus dem Vorratsschrank zubereitet, ohne lange nachzudenken. Mon Chou schlägt es für Abende vor, an denen man Lust auf wärmendes Gemüse ohne Fleisch hat, ohne dass die Mahlzeit dadurch dürftig wirkt. Die gerösteten Brotscheiben dazu machen daraus ein vollständiges Essen für sich.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Spitzkohl 1
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Weiße Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 800 g
  • Geräucherter Paprikameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Bauernbrot 4 Scheiben

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Ofen auf 220°C vorheizen, den Kohl in 8 Spalten schneiden und dabei etwas vom Strunk an jeder Spalte lassen, damit sie zusammenhalten.

    Der Strunk hält die Spalten zusammen, schneide ihn nicht weg.

  2. Die Spalten auf ein Blech legen, mit 4 Esslöffeln Öl beträufeln, mit geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer bestreuen und in den Ofen schieben. 30 min

    Stelle das Blech auf die untere Schiene, so bräunt die Unterseite des Kohls besser.

  3. In der Zwischenzeit 2 zerdrückte Knoblauchzehen in Öl erhitzen, die abgetropften Bohnen und die Brühe dazugeben und erwärmen. 5 min

    Spüle die Bohnen gut ab, das Dosenwasser gibt einen metallischen Geschmack.

  4. Die Bohnen mit dem Zitronensaft, dem restlichen rohen Knoblauch, Salz und Pfeffer pürieren, bis ein glattes Püree entsteht.

    Gib bei Bedarf etwas heißes Wasser dazu, falls das Püree zu dick ist, es sollte cremig sein.

  5. Das Püree auf die Teller streichen, die Kohlspalten darauf anrichten und mit dem gerösteten Brot servieren.

    Zum Schluss etwas rohes Olivenöl über das Püree träufeln, das gibt den Geschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Kohlspalten möglichst gleichmäßig, damit sie alle gleich schnell garen, sonst verbrennen manche, bevor andere weich sind.
  • Lass die Bohnen vor dem Pürieren gut abtropfen, zu viel Flüssigkeit macht das Püree zu flüssig und schwer auf dem Teller zu verteilen.
  • Koste das Püree vor dem Servieren, der am Ende zugegebene rohe Knoblauch kann je nach Zehengröße unterschiedlich stark schmecken.

Die Varianten

  • Ersetze die weißen Bohnen durch Kichererbsen für ein dichteres Püree mit leicht anderem Geschmack.
  • Für eine glutenfreie Version serviere den Kohl mit geröstetem glutenfreiem Brot oder Polenta Croutons statt Bauernbrot.
  • Für eine schnellere Variante schneide den Kohl in dünnere Spalten und brate ihn 15 Minuten in der Pfanne statt 30 Minuten im Ofen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Ein pochiertes Ei obendrauf
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Der gebratene Kohl und das Püree halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten getrennt aufbewahrt. Das Püree lässt sich gut einfrieren, der gebratene Kohl verliert nach dem Auftauen etwas von seiner Knusprigkeit. Erhitze den Kohl im Ofen, damit die Ränder wieder knusprig werden, und das Püree im Topf mit etwas Wasser bei Bedarf.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Spitzkohl auch Weißkohl verwenden?

Ja, aber Weißkohl ist dichter und braucht etwas länger zum Garen. Schneide die Spalten etwas dünner und behalte sie im Auge, damit sie bräunen, ohne in der Mitte hart zu bleiben.

Muss man getrocknete weiße Bohnen statt der Dose einweichen?

Das ist hier nicht nötig, Bohnen aus der Dose ergeben nach gründlichem Spülen ein genauso cremiges Ergebnis. Wenn du mit getrockneten Bohnen starten willst, plane eine Nacht Einweichen und etwa eine Stunde Kochzeit ein.

Kann man das Bohnenpüree im Voraus zubereiten?

Ja, es lässt sich am Vortag zubereiten und im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose aufbewahren. Erwärme es sanft im Topf und gib etwas Wasser dazu, um die cremige Textur zurückzuholen.

Wie mildert man den Geschmack von rohem Knoblauch im Püree?

Wenn dir der rohe Knoblauch zu stark ist, brate ihn kurz in etwas heißem Öl an, bevor du ihn in den Mixer gibst. Du kannst die Menge auch auf eine einzige rohe Zehe reduzieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebratener Spitzkohl mit weißer Bohnenpüree?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebratener Spitzkohl mit weißer Bohnenpüree?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebratener Spitzkohl mit weißer Bohnenpüree?

Etwa 1,70 € pro Portion, also 6,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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