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Fleisch, Maghreb und Orient

Armenische Kohlrouladen Tolma

Armenische Kohlrouladen Tolma bestehen aus Kohlblättern, gefüllt mit Rind, Lamm und Reis, geschmort in einer Tomatenbrühe. Für 4 Personen brauchst du 80 Minuten und mittleres Geschick, bei etwa 2,90 € pro Portion. Der Schlüssel liegt in einem sehr sanften Köcheln und einem Knoblauchjoghurt, der erst kurz vor dem Servieren angerührt wird.

Heute Abend reisen wir nach Armenien mit runden Kohlblättern, gefüllt mit Fleisch und Reis, übergossen mit einer Knoblauchjoghurtsauce.

Armenische Kohlrouladen Tolma
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Armenische Kohlrouladen Tolma setzen auf eine saftige Füllung aus Rind und Lamm, gewürzt mit Petersilie und frischer Minze, eingerollt in weiche Kohlblätter. Der Rundkornreis quillt beim Garen langsam auf und bindet die Füllung, während die Brühe aus Tomate und Butter jede Rolle mit einem runden, leicht süßlichen Geschmack umhüllt, der nie säuerlich wird.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen ruhigen Wochentag, von der Sorte, die du vorbereitest und dann einfach vor sich hin köcheln lässt. Kinder mögen die kleinen Kohlpäckchen oft besonders gern, und der Knoblauchjoghurt, erst im letzten Moment zubereitet, bringt eine frische Note, die jeder nach eigenem Geschmack dosieren kann.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Wirsingkohl 1
  • Zwiebeln 2
  • glatte Petersilie 1 Bund
  • frische Minze 1 Bund
  • Knoblauch 2 Zehen

Fleischerei

  • Rinderhack 300 g
  • Lammhack 200 g

Vorratskammer

  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 100 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g
  • griechischer Joghurt 300 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Löse die Blätter vom Kohl und tauche sie zehn Minuten in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser, dann lass sie abtropfen. 10 min

    Schneide die dicke Rippe am Blattansatz mit einem kleinen Messer weg, so lassen sich die Blätter rollen, ohne zu reißen.

  2. Vermische das Hackfleisch mit dem rohen Reis, einer gehackten Zwiebel, der gehackten Petersilie und Minze, Salz und Pfeffer.

    Knete die Masse eine gute Minute lang mit der Hand, die Füllung wird dadurch bindig und fällt nicht auseinander.

  3. Gib einen Löffel Füllung auf jedes Blatt, klappe die Seiten ein und rolle es fest wie eine kleine Zigarre.

    Fülle nicht zu großzügig, der Reis quillt beim Garen auf und lässt die Röllchen sonst aufplatzen.

  4. Lege die Röllchen eng aneinander, mit der Naht nach unten, in einen Topf, der mit einer geschnittenen Zwiebel ausgelegt ist. Löse das Tomatenmark in einem großen Glas Wasser auf, gieße es dazu, gib die Butter in Stücken hinzu und decke den Topf ab.

    Lege einen umgedrehten Teller auf die Röllchen, damit sie unter der Brühe bleiben.

  5. Lass alles bei sehr niedriger Hitze köcheln. 50 min

    Ein kaum sichtbares Köcheln reicht aus, kochende Brühe macht das Fleisch trocken.

  6. Zerdrücke den Knoblauch mit einer Prise Salz, rühre ihn in den Joghurt und serviere die Tolma heiß mit dieser Sauce.

    Gib ein paar getrocknete Minzblätter in den Joghurt, falls vorhanden, das ist die armenische Note.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen runden, nicht zu festen grünen Kohl, seine Blätter lösen sich leichter ohne zu reißen.
  • Reißt ein Blatt beim Rollen ein, flicke es mit einem kleinen Stück eines anderen beschädigten Blattes, das sieht man nach dem Garen nicht mehr.
  • Koste die Brühe, bevor du den Topf abdeckst, jetzt ist der richtige Moment, das Salz anzupassen, denn sie zieht beim Köcheln in das Fleisch ein.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch zusätzliches Rinderhack, wenn du einen milderen, weniger typischen Geschmack bevorzugst.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch eine Mischung aus Reis, gekochten roten Linsen und gehackten Walnüssen.
  • Für eine schnellere Variante formst du kleine Fleischbällchen, die du in Kohlstreifen statt in ganze Blätter wickelst, sie garen schneller.

Womit du es servieren kannst

  • Fladenbrot zum Tunken in die Brühe
  • Ein frischer Gurken Tomaten Salat
  • Ein heißer schwarzer Tee

Aufbewahrung

Die Tolma halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Brühe eingeschlossen. Sie lassen sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, allerdings ohne den Joghurt. Erwärme sie langsam im Topf oder Ofen mit etwas Brühe, damit sie nicht austrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man armenische Tolma im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Blätter einen Tag vorher rollen und im Topf im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag lässt du sie vor dem Servieren einfach köcheln.

Welcher Kohl eignet sich am besten für dieses Rezept?

Ein klassischer grüner Wirsing passt gut, solange die Blätter nicht zu dick sind. Weißkohl funktioniert ebenfalls, wenn du die Blätter etwas länger blanchierst.

Kann man armenische Kohlrouladen einfrieren?

Ja, die gegarten Rollen lassen sich gut in ihrer Brühe einfrieren, allerdings ohne den Knoblauchjoghurt. Lass sie im Kühlschrank auftauen und erwärme sie dann langsam im Topf.

Warum bereitet man den Knoblauchjoghurt erst im letzten Moment zu?

Roher Knoblauch verliert seine Milde und wird scharf, wenn er zu lange im Joghurt steht. Rühre ihn erst kurz vor dem Servieren an, damit die Sauce frisch und ausgewogen bleibt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine armenische Kohlroulade Tolma?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine armenische Kohlroulade Tolma?

Etwa 420 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine armenische Kohlroulade Tolma?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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