Viande, Maghreb et Orient
Tolma arménienne au chou
La tolma arménienne au chou est un plat de feuilles de chou farcies au bœuf, à l'agneau et au riz, mijotées dans un bouillon de tomate. Pour 4 personnes, elle demande 80 minutes et un niveau moyen, pour environ 2,90 € par personne. Le secret, c'est un mijotage très doux et un yaourt à l'ail préparé juste avant de servir.
Ce soir, on voyage en Arménie avec des feuilles de chou bien rondes, fourrées de viande et de riz, et nappées d'un yaourt à l'ail.
- Temps total
- 1 h 20
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 2,90 €
- Calories par personne
- 420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
La tolma arménienne au chou mise sur une farce moelleuse de bœuf et d'agneau, parfumée au persil et à la menthe fraîche, roulée dans des feuilles de chou fondantes. Le riz rond gonfle doucement pendant la cuisson et lie l'ensemble, pendant que le bouillon de tomate et de beurre vient enrober chaque rouleau d'un goût rond, un peu sucré, jamais acide.
C'est un plat de dimanche ou de soir tranquille, de ceux qu'on prépare à l'avance et qu'on laisse mijoter pendant qu'on s'occupe d'autre chose. Les enfants aiment souvent les petits paquets de chou, et le yaourt à l'ail, préparé au dernier moment, ajoute une touche fraîche que toute la famille peut doser selon son goût.
Les ingrédients
Fruits et légumes
- Chou vert frisé 1
- Oignon 2
- Persil plat 1 bouquet
- Menthe fraîche 1 bouquet
- Ail 2 gousses
Boucherie
- Bœuf haché 300 g
- Agneau haché 200 g
Épicerie
- Riz rondsouvent au placard 100 g
- Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Beurre 30 g
- Yaourt grec 300 g
Allergènes Lactose
La recette pas à pas
-
Détache les feuilles du chou et plonge-les dix minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis égoutte-les. 10 min
Coupe la grosse nervure à la base de chaque feuille avec un petit couteau, elles se rouleront sans casser.
-
Mélange les viandes avec le riz cru, un oignon haché, le persil et la menthe ciselés, le sel et le poivre.
Pétris à la main une bonne minute, la farce devient liante et ne s'éparpille pas.
-
Pose une cuillère de farce sur chaque feuille, replie les côtés et roule serré comme un petit cigare.
Ne farcis pas trop généreusement, le riz gonfle en cuisant et fait éclater les paquets.
-
Range les rouleaux serrés, la jointure en dessous, dans une cocotte garnie d'un oignon émincé. Délaie le concentré de tomate dans un grand verre d'eau, verse, ajoute le beurre en morceaux et couvre.
Pose une assiette retournée sur les rouleaux pour les maintenir sous le bouillon.
-
Laisse mijoter à feu très doux. 50 min
Un frémissement à peine visible suffit, un bouillon qui bout rend la viande sèche.
-
Écrase l'ail avec une pincée de sel, mélange-le au yaourt et sers les tolma bien chaudes avec cette sauce.
Ajoute quelques feuilles de menthe séchée dans le yaourt si tu en as, c'est la touche arménienne.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis un chou vert bien rond et pas trop serré, ses feuilles se détacheront plus facilement sans se déchirer.
- Si une feuille se fend en la roulant, double la épaisseur avec un petit morceau d'une autre feuille abîmée, ça ne se verra pas à la cuisson.
- Goûte le bouillon avant de couvrir la cocotte, c'est le moment d'ajuster le sel, il infusera toute la viande pendant le mijotage.
Les variantes
- Remplace l'agneau par du bœuf haché supplémentaire si tu préfères un goût plus doux et moins typé.
- Pour une version végétarienne, remplace les viandes par un mélange de riz, lentilles corail cuites et noix hachées.
- Pour aller plus vite, forme des boulettes de farce roulées dans des lamelles de chou plutôt que des feuilles entières, la cuisson sera plus courte.
Avec quoi le servir
- Du pain plat pour saucer le bouillon
- Une salade de concombre et tomate fraîche
- Un thé noir bien chaud
Conservation
Les tolma se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, bouillon compris. Elles se congèlent bien une fois refroidies, sans le yaourt. Réchauffe-les doucement à la casserole ou au four avec un peu de bouillon pour qu'elles ne se dessèchent pas.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer les tolma à l'avance ?
Oui, tu peux rouler les feuilles la veille et les garder au réfrigérateur dans la cocotte. Il suffira de les faire mijoter le lendemain au moment de servir.
Quel chou choisir pour cette recette ?
Un chou vert frisé classique convient bien, à condition que ses feuilles ne soient pas trop épaisses. Un chou blanc fonctionne aussi si tu blanchis les feuilles un peu plus longtemps.
Peut-on congeler la tolma arménienne ?
Oui, les rouleaux cuits se congèlent bien dans leur bouillon, sans le yaourt à l'ail. Décongèle au réfrigérateur puis réchauffe doucement à la casserole.
Pourquoi préparer le yaourt à l'ail au dernier moment ?
L'ail cru perd sa douceur et devient âcre s'il attend trop longtemps dans le yaourt. Mélange-le juste avant de servir pour garder une sauce fraîche et équilibrée.
Combien de temps faut-il pour préparer une tolma arménienne au chou ?
Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans une tolma arménienne au chou ?
Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une tolma arménienne au chou ?
Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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