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Viande, Maghreb et Orient

Mixed grill de Jérusalem et pita

Le mixed grill de Jérusalem est un mélange de poulet et de cœurs de volaille épicés, saisis à la poêle et servis dans une pita avec une sauce tahini citronnée. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 35 minutes, elle est facile et coûte 3,00 € par personne. La réussite tient à une poêle très chaude et à une cuisson en petites quantités pour bien griller la viande.

Ce soir, on sert un mixed grill de Jérusalem, du poulet et des cœurs sautés sur la plaque brûlante, dans une pita avec du tahini.

Mixed grill de Jérusalem et pita
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le mixed grill de Jérusalem, c'est la viande qui grille fort et vite, avec ce parfum de cumin et de paprika qui monte dès que ça touche la poêle chaude. Les oignons caramélisés apportent le sucré, les cœurs de poulet donnent une texture plus dense que le simple poulet, et la sauce tahini citronnée vient tout lier avec sa pointe acidulée. C'est un plat qui se mange avec les mains, dans une pita chaude qui s'imbibe de jus.

C'est le dîner parfait pour un soir de semaine où tu veux sortir du poulet rôti classique sans y passer des heures. Les enfants aiment en général bien le côté sandwich garni, et tu peux leur laisser de côté les cœurs si besoin, en ne mettant que du poulet dans leur pita. C'est aussi une bonne option pour recevoir simplement, chacun compose sa pita comme il veut.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet désossées 500 g
  • Cœurs de poulet ou foies de volaille 250 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Citron 1
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Cuminsouvent au placard 2 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Coriandre mouluesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Tahini 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pains pita 4

Allergènes Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Coupe le poulet et les cœurs en petits morceaux et enrobe-les d'épices, de sel et de poivre.

    Si tu n'aimes pas les cœurs, les foies de volaille font très bien l'affaire.

  2. Délaye le tahini avec le jus du citron, un peu d'eau froide et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une sauce lisse.

    Ajoute l'eau petit à petit en fouettant, la sauce blanchit puis s'assouplit d'un coup.

  3. Fais dorer les oignons émincés dans l'huile à feu vif, puis pousse-les sur le côté. 8 min

    Un oignon bien coloré apporte le côté sucré qui fait la signature du mixed grill.

  4. Ajoute les cœurs, puis le poulet, et fais sauter à feu vif en remuant. 12 min

    Les cœurs demandent un peu plus de temps que le poulet, mets-les en premier.

  5. Réchauffe les pitas, garnis-les de viande, de persil ciselé et nappe de sauce tahini.

    Passe les pitas au grille-pain pour qu'ils tiennent mieux la garniture.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors la viande du réfrigérateur quinze minutes avant de la couper, elle saisit mieux quand elle n'est pas glacée.
  • Ne sale pas trop tôt les cœurs ou le poulet, le sel fait sortir l'eau avant même la cuisson.
  • Prépare la sauce tahini en premier, elle peut attendre à température ambiante pendant que tu cuisines le reste.

Les variantes

  • Remplace les cœurs par des escalopes de dinde coupées en lanières si tu préfères une viande plus douce.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet et les cœurs par des champignons de Paris et des pois chiches sautés avec les mêmes épices.
  • Pour les enfants, garde seulement le poulet, réduis les épices de moitié et sers la sauce tahini à part.

Avec quoi le servir

  • Salade de concombre et tomate
  • Chou rouge mariné au citron
  • Thé à la menthe

Conservation

La viande cuite se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien 2 mois, à réchauffer à la poêle pour qu'elle regrille un peu. La sauce tahini se garde 3 jours au frais, mais prépare les pitas fraîches au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les cœurs de poulet par autre chose ?

Oui, les foies de volaille fonctionnent très bien et ont un goût proche. Tu peux aussi mettre uniquement du poulet si tu préfères éviter les abats.

Peut-on préparer la viande à l'avance ?

Tu peux mariner le poulet et les cœurs avec les épices la veille, couverts au réfrigérateur. Cela donne même plus de goût à la viande le lendemain.

Pourquoi la viande rend de l'eau au lieu de griller ?

Cela arrive quand la poêle n'est pas assez chaude ou quand on met trop de viande d'un coup. Il faut saisir par petites quantités à feu vif pour obtenir une belle coloration.

Comment adapter la recette pour les enfants ?

Garde seulement le poulet, réduis les épices de moitié et sers la sauce tahini à part plutôt que mélangée. Les enfants composent ainsi leur pita selon leurs goûts.

Combien de temps faut-il pour préparer un mixed grill de Jérusalem dans une pita ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un mixed grill de Jérusalem dans une pita ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un mixed grill de Jérusalem dans une pita ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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