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Viande, Maghreb et Orient

Kubdari et salade

Le kubdari est un grand pain géorgien farci de viande de bœuf et de porc aux épices, servi avec une salade de tomates fraîches. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 2 heures et un niveau moyen, pour un coût de 2,90 € par personne. La réussite tient à la farce coupée au couteau, qui reste juteuse et tenue, et à une pâte bien levée.

Aujourd'hui, un kubdari, ce grand pain géorgien de montagne farci de viande aux épices, avec une salade de tomates bien fraîche.

Kubdari et salade
Temps total
2 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le kubdari, c'est un pain plat généreux qui cache une farce de viande parfumée au cumin, à la coriandre et au piment doux. Dès qu'on le coupe, la vapeur s'échappe et la viande, juteuse grâce à la coupe au couteau, se mêle aux oignons fondus. La pâte dorée et moelleuse contraste avec l'intérieur relevé, un vrai plat réconfortant pour les jours d'automne et d'hiver.

C'est une recette à faire un dimanche, quand on a le temps de laisser lever la pâte et de façonner les pains tranquillement. Les enfants aiment en général la version douce en épices, et on peut ajuster le piment selon les goûts de la famille. La salade de tomates fraîches apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur face à la richesse du pain farci, et Mon Chou a pensé ce menu pour qu'il tienne au corps sans alourdir le repas.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 500 g
  • Levure boulangère sèchesouvent au placard 1 sachet
  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Graines de coriandre piléessouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Yaourt nature 1 pot
  • Beurre 30 g

Boucherie

  • Bœuf à braiser (paleron) 300 g
  • Échine de porc 200 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre fraîche 1 bouquet
  • Tomates 4
  • Oignon rouge 1

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, la levure, le sel, le yaourt et un peu d'eau tiède pour faire une pâte souple, puis laisse-la lever sous un linge. 1 h

    Une pièce tiède, par exemple près du four éteint mais encore chaud, accélère la pousse.

  2. Coupe les viandes au couteau en tout petits cubes, mélange-les avec les oignons hachés, l'ail, la coriandre et toutes les épices.

    Ajoute deux cuillères d'eau à la farce, elle ne séchera pas pendant la cuisson.

  3. Partage la pâte en deux ronds, garnis chacun de farce au centre, rabats les bords et referme en pinçant. Aplatis légèrement chaque pain avec la paume.

    Retourne les pains, soudure en dessous, et étale avec le rouleau en douceur pour ne pas déchirer la pâte.

  4. Fais cuire les kubdari dans une poêle sèche à feu moyen, couverts, puis enfourne-les à 200 °C pour finir. 25 min

    Perce un trou au centre avec la pointe d'un couteau pour que la vapeur s'échappe.

  5. Badigeonne les pains chauds de beurre fondu. Coupe les tomates et l'oignon rouge en rondelles, assaisonne d'huile, de sel et de coriandre, et sers à côté.

    Sale la salade juste avant de servir, les tomates restent fermes.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse bien la farine et la levure, un dosage précis évite une pâte trop collante ou trop sèche à travailler.
  • Laisse reposer la pâte dans un endroit sans courant d'air, elle double mieux de volume en une heure.
  • Si la farce te semble sèche après cuisson, c'est souvent qu'elle manquait d'eau au mélange, n'hésite pas à en ajouter une cuillère de plus la prochaine fois.

Les variantes

  • Remplace le porc par de l'agneau haché, le goût devient plus typé et se marie bien avec les mêmes épices.
  • Pour une version végétarienne, garnis la pâte d'un mélange de champignons hachés, d'oignons et de fromage frais à la place de la viande.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, forme des petits kubdari individuels, ils cuisent en moins de temps et se mangent à la main.

Avec quoi le servir

  • Un bol de yaourt nature à part
  • Une soupe légère en entrée
  • Un thé noir bien infusé

Conservation

Le kubdari se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois cuit et refroidi, à réchauffer ensuite au four pour retrouver une pâte croustillante. La salade de tomates, elle, se prépare juste avant de servir et ne se conserve pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur. Sors-la une heure avant de façonner les pains pour qu'elle revienne à température ambiante.

Faut-il vraiment couper la viande au couteau plutôt qu'au hachoir ?

C'est fortement conseillé, car la viande hachée finement libère trop d'eau et rend la farce moins juteuse. Des petits cubes coupés au couteau gardent mieux leur texture à la cuisson.

Peut-on remplacer le bœuf par une autre viande ?

Tu peux utiliser uniquement du porc ou de l'agneau haché grossièrement si tu préfères. L'important est de garder un mélange de deux viandes pour l'équilibre entre gras et goût.

Comment savoir si le kubdari est bien cuit ?

Le pain doit être doré dessus et sonner creux quand on tape dessous. Le trou percé au centre laisse s'échapper la vapeur, si elle ne sort plus, c'est que la cuisson est terminée.

Combien de temps faut-il pour préparer un kubdari et sa salade de tomates ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un kubdari et sa salade de tomates ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kubdari et sa salade de tomates ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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