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Viande, Italie

Bollito misto et sauce verte

Le bollito misto est un plat italien d'hiver qui réunit du bœuf, du poulet et de la saucisse de Morteau pochés avec des légumes. Pour 4 personnes, il demande 2h30 et un niveau moyen, pour un coût de 4,20 € par personne. La réussite tient à une cuisson très douce et à la sauce verte aux herbes qui apporte du peps à toutes ces viandes fondantes.

Un bollito misto, un assortiment de viandes pochées avec les légumes, servi avec sa fameuse sauce verte aux herbes.

Bollito misto et sauce verte
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le bollito misto, c'est ce plat réconfortant où plusieurs viandes cuisent ensemble tout doucement jusqu'à devenir fondantes, parfumées par le bouillon qui s'enrichit au fil de la cuisson. Le bœuf, le poulet et la saucisse de Morteau apportent chacun leur texture et leur goût, et les légumes finissent de cuire dans ce même bouillon qui prend tout leur jus. La sauce verte aux herbes, vive et acidulée grâce aux câpres et aux anchois, vient trancher avec le fondant des viandes.

C'est un plat de dimanche, de ceux qu'on lance tôt l'après-midi pour avoir le temps de profiter de la cuisine qui embaume toute la maison. Il demande peu de gestes mais de la patience, parfait pour un repas en famille ou entre amis où on dispose tout au centre de la table et chacun se sert. Le bouillon qui reste se transforme facilement en soupe le lendemain, ce qui en fait aussi un plat qui pense à la suite de la semaine.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Gîte de bœuf 600 g
  • Cuisses de poulet 2
  • Saucisse de Morteau 1

Fruits et légumes

  • Carottes 4
  • Pommes de terre 600 g
  • Oignon 1
  • Branche de céleri 2
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Câpressouvent au placard 1 c. à s.
  • Anchois à l'huilesouvent au placard 3
  • Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Céleri, Poisson

La recette pas à pas

  1. Mets le bœuf, l'oignon et le céleri dans une grande marmite d'eau froide salée et porte à frémissement. 1 h

    Écume régulièrement dans la première demi-heure pour un bouillon limpide.

  2. Ajoute les cuisses de poulet et la saucisse, et laisse cuire doucement. 40 min

    Ne laisse pas bouillir, les viandes se défont.

  3. Ajoute les carottes et les pommes de terre pour la fin de cuisson. 25 min

    Coupe les légumes en gros morceaux, ils ne se défont pas pendant la cuisson.

  4. Hache le persil avec les câpres et les anchois, mélange avec l'huile et le vinaigre pour la sauce verte.

    Prépare la sauce une heure à l'avance, les saveurs se fondent.

  5. Tranche les viandes et dispose-les avec les légumes dans un grand plat, un peu de bouillon et la sauce verte à côté.

    Garde le bouillon, il sert de base à une soupe pour le lendemain.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une marmite assez grande pour que toutes les viandes baignent largement dans le bouillon, sinon la cuisson est inégale.
  • Goûte le bouillon avant de servir et rectifie en sel, car les viandes ont absorbé une partie de l'assaisonnement initial.
  • Sers la sauce verte à température ambiante plutôt que sortie du réfrigérateur, elle garde tout son parfum d'herbes fraîches.

Les variantes

  • Remplace la saucisse de Morteau par une saucisse de Toulouse si tu n'en trouves pas, le résultat reste parfumé.
  • Pour une version plus légère en viande, garde uniquement le poulet et le bœuf et augmente un peu la quantité de légumes.
  • Pour les enfants, sers les viandes et légumes nature sans la sauce verte, ou remplace les anchois par un peu de moutarde douce dans la sauce.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour tremper dans le bouillon
  • Moutarde à l'ancienne en plus
  • Vin rouge léger du Piémont

Conservation

Les viandes et le bouillon se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans des boîtes fermées séparées. Le bouillon se congèle très bien jusqu'à 3 mois. Réchauffe les viandes directement dans le bouillon frémissant pour qu'elles restent moelleuses, et prépare la sauce verte fraîche au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le bollito misto à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé car les saveurs se bonifient en reposant une nuit. Réchauffe doucement les viandes dans leur bouillon le jour même et prépare la sauce verte fraîche.

Quelle viande peut remplacer le gîte de bœuf ?

Le plat de côtes ou le paleron conviennent très bien, ce sont des morceaux qui fondent à la cuisson longue. Évite les morceaux déjà tendres qui deviendraient secs.

Peut-on congeler le bollito misto ?

Le bouillon et les viandes se congèlent bien séparément jusqu'à 3 mois. La sauce verte en revanche se prépare toujours fraîche, elle perd son peps une fois congelée.

Pourquoi les anchois dans la sauce verte ?

Les anchois fondent dans la sauce et apportent du relief sans donner un goût de poisson marqué. Ils se marient avec les câpres pour équilibrer le fondant des viandes.

Combien de temps faut-il pour préparer un bollito misto avec sa sauce verte ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bollito misto avec sa sauce verte ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bollito misto avec sa sauce verte ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient céleri, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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