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Végétarien, Italie

Acquacotta toscane aux œufs

L'acquacotta toscane aux œufs est une soupe de légumes fondus servie sur du pain grillé et coiffée d'un œuf poché. Prévois 50 minutes, un niveau facile et 1,50 € par personne. La réussite tient dans la cuisson douce des légumes et dans le pochage délicat de l'œuf directement dans le bouillon.

Une acquacotta, la soupe des bergers de Toscane, avec des légumes fondus servis sur du pain grillé et coiffés d'un œuf poché.

Acquacotta toscane aux œufs
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'acquacotta, c'est d'abord une odeur de légumes qui fondent doucement dans l'huile, oignons, céleri et carottes qui deviennent tendres et presque sucrés avant même d'ajouter la tomate. Le bouillon reste léger et brillant, jamais épais, pour bien imbiber le pain grillé posé au fond de l'assiette. L'œuf poché apporte ce jaune coulant qui se mélange à la soupe dès qu'on y plonge la cuillère.

C'est le plat parfait d'un soir d'automne ou d'hiver où tu veux un repas chaud sans y passer des heures. Les enfants aiment casser le jaune dans leur assiette et le pain fondu dans le bouillon rassure autant qu'il nourrit. Mon Chou te la propose pour les semaines où tu veux cuisiner simple avec ce que tu as déjà dans le placard.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Oignons 4
  • Céleri branche 2
  • Carottes 2

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Pecorino râpé 40 g

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose, Céleri

La recette pas à pas

  1. Émince finement les oignons, le céleri et les carottes et fais-les fondre doucement dans l'huile. 15 min

    Ils doivent devenir tendres et sucrés, couvre la casserole pour qu'ils étuvent.

  2. Ajoute les tomates et le bouillon, et laisse mijoter. 20 min

    La soupe doit rester brillante et assez liquide.

  3. Fais griller les tranches de pain. 3 min

    Frotte-les avec une gousse d'ail pour les parfumer.

  4. Pose le pain dans les assiettes creuses et verse la soupe chaude dessus.

    Verse doucement pour que le pain ne s'effondre pas.

  5. Pochez les œufs dans la soupe frémissante, puis glisse-les sur le pain avec le pecorino. 4 min

    Le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les légumes en morceaux réguliers pour qu'ils fondent tous à la même vitesse et ne laissent pas de bouts encore fermes dans le bouillon.
  • Si le bouillon réduit trop pendant la cuisson des légumes, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que de couvrir complètement, la soupe doit rester fluide.
  • Pour pocher les œufs sans qu'ils se dispersent, crée un petit tourbillon dans le bouillon frémissant avant d'y glisser chaque œuf.

Les variantes

  • Remplace le pecorino par du parmesan si c'est ce que tu as sous la main, le goût sera un peu moins salé mais tout aussi bon.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques feuilles d'épinards ou de blettes avec les tomates, elles fondent en quelques minutes.
  • Pour les enfants pressés, sers la soupe sans pocher l'œuf dedans, propose plutôt un œuf au plat posé sur le pain.

Avec quoi le servir

  • Un filet d'huile d'olive supplémentaire au moment de servir
  • Une salade verte simple en entrée
  • Un verre de jus de raisin ou d'eau pétillante

Conservation

La soupe de légumes se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans le pain ni les œufs pochés qui ne se conservent pas bien. Elle se congèle très bien jusqu'à 2 mois avant l'ajout du pain et des œufs. Réchauffe la soupe à feu doux, prépare le pain et pochez les œufs juste avant de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le pecorino par un autre fromage ?

Oui, le parmesan fonctionne très bien si tu n'as pas de pecorino. Le goût sera un peu moins puissant mais la texture restera la même.

Comment éviter que l'œuf ne se disperse dans le bouillon ?

Casse chaque œuf dans une tasse avant de le glisser délicatement dans le bouillon frémissant. Crée aussi un petit tourbillon avec une cuillère pour que le blanc reste bien groupé autour du jaune.

Peut-on préparer la soupe à l'avance ?

Oui, prépare la base de légumes et de tomates jusqu'à 2 jours avant et garde-la au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement puis poche les œufs et grille le pain juste avant de servir.

Est-ce que cette soupe plaît aux enfants ?

Oui, le pain fondant et le jaune coulant plaisent en général beaucoup aux enfants. Si certains n'aiment pas l'œuf poché, propose un œuf au plat posé sur le pain à la place.

Combien de temps faut-il pour préparer une acquacotta toscane aux œufs ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une acquacotta toscane aux œufs ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une acquacotta toscane aux œufs ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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