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Viande, Europe

Scotch broth

La scotch broth est une soupe écossaise à l'agneau et à l'orge perlé, servie en plat complet pour 4 personnes. Elle demande 1h50 de cuisson pour une recette facile, à 2,90 € par personne. La réussite tient dans l'écumage soigneux du bouillon et dans des légumes coupés en petits dés réguliers.

Ce soir, on s'invite en Écosse avec une scotch broth, une soupe d'agneau à l'orge perlé qui tient lieu de repas entier, avec du pain.

Scotch broth
Temps total
1 h 50
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La scotch broth mijote longtemps et ça se sent dans le bouillon, clair au début, puis épaissi par l'orge perlé qui gonfle doucement. L'agneau devient fondant et s'effiloche tout seul, les légumes d'hiver, carottes, navet, poireau et céleri, gardent un peu de mâche. C'est une soupe qui nourrit vraiment, pas un potage léger avant le plat.

C'est le genre de plat à prévoir un dimanche, quand la marmite peut rester tranquille sur le feu pendant que tu fais autre chose. Avec le pain de campagne, elle tient lieu de repas entier, parfaite pour les jours froids d'automne et d'hiver. Mon Chou te la propose pour les soirs où un seul plat suffit à tout le monde.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Collier ou jarret d'agneau 700 g

Épicerie

  • Orge perlésouvent au placard 100 g
  • Eausouvent au placard 1,5 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Navet 1
  • Poireau 1
  • Oignon 1
  • Branches de céleri 2
  • Persil 4 brins

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Gluten, Céleri

La recette pas à pas

  1. Mets l'agneau dans une grande marmite d'eau froide, porte à ébullition et écume soigneusement.

    Écume longuement, le bouillon sera clair et délicat.

  2. Ajoute l'oignon haché, le sel et le poivre, couvre et laisse cuire doucement. 45 min

    Garde le frémissement léger, une ébullition forte trouble le bouillon.

  3. Coupe les carottes, le navet, le poireau et le céleri en petits dés réguliers.

    Des dés petits et réguliers cuisent en même temps et font une jolie soupe.

  4. Ajoute l'orge rincé et les légumes dans la marmite et poursuis la cuisson. 35 min

    L'orge gonfle beaucoup, rajoute de l'eau chaude si le bouillon devient trop épais.

  5. Retire l'agneau, effiloche la viande en enlevant os et gras et remets-la dans la soupe.

    Retire tous les petits os, ils se cachent dans le collier.

  6. Parsème de persil haché et sers brûlant avec le pain de campagne.

    Garde les herbes pour la fin, elles restent vertes et parfumées.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un collier d'agneau plutôt qu'un jarret si tu veux une viande qui s'effiloche plus facilement en fin de cuisson.
  • Prépare les légumes pendant la première cuisson de l'agneau, le temps presse moins et les dés restent réguliers.
  • Goûte le bouillon avant de servir, l'orge absorbe le sel en cuisant et il faut parfois rectifier l'assaisonnement à la fin.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf à braiser si tu préfères un goût plus doux, la cuisson reste la même.
  • Pour une version végétarienne, enlève l'agneau et utilise un bouillon de légumes bien corsé, l'orge perlé donne quand même du corps à la soupe.
  • Pour aller plus vite, prends de l'agneau déjà désossé en morceaux, tu gagnes du temps sur l'étape d'effilochage.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Beurre salé à tartiner
  • Thé noir bien infusé

Conservation

La scotch broth se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, l'orge tient la texture après décongélation. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si elle a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la scotch broth à l'avance ?

Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Prépare la veille et réchauffe doucement avant de servir.

Peut on remplacer l'orge perlé par un autre féculent ?

Tu peux utiliser du riz ou de l'orge mondé, mais les temps de cuisson changent. L'orge perlé reste le choix classique car il épaissit naturellement le bouillon.

Comment éviter un bouillon trouble ?

Écume bien l'agneau au début de la cuisson, avant d'ajouter les autres ingrédients. Garde aussi un frémissement léger plutôt qu'une ébullition forte.

La scotch broth convient elle aux enfants ?

Les morceaux de légumes et l'orge peuvent demander un peu de mastication, ce qui la rend plus adaptée aux enfants plus grands. Tu peux mixer une partie de la soupe pour les plus petits.

Combien de temps faut-il pour préparer une scotch broth avec du pain ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une scotch broth avec du pain ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une scotch broth avec du pain ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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