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Fleisch, Europa

Scotch Broth mit Brot

Scotch Broth ist eine schottische Suppe aus Lamm und Perlgraupen, serviert als vollständige Mahlzeit für 4 Personen. Sie braucht 1 Stunde 50 Minuten Kochzeit und gilt als einfaches Rezept, für 2,90 € pro Portion. Entscheidend sind sorgfältiges Abschäumen der Brühe und klein und gleichmäßig geschnittenes Gemüse.

Heute Abend geht's nach Schottland mit einem Scotch Broth, einer Lamm Gersten Suppe, die als ganze Mahlzeit durchgeht, dazu Brot.

Scotch Broth mit Brot
Gesamtzeit
1 h 50
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Scotch Broth köchelt lange und man schmeckt es, die Brühe ist anfangs klar und wird dann durch die langsam quellenden Perlgraupen dicker. Das Lamm wird zart und zerfällt von allein, während das Wintergemüse, Karotten, Rübe, Lauch und Sellerie, noch etwas Biss behält. Das ist eine Suppe, die wirklich satt macht, keine leichte Vorsuppe.

Sie eignet sich für einen Sonntag, wenn der Topf ruhig vor sich hin köcheln kann, während du dich um andere Dinge kümmerst. Mit Bauernbrot wird sie zur vollständigen Mahlzeit, perfekt für kalte Herbst und Wintertage. Mon Chou schlägt sie für Abende vor, an denen ein einziges Gericht für alle reicht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammhals oder Lammhaxe 700 g

Vorratskammer

  • Perlgraupenmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Wassermeist im Vorratsschrank 1,5 l
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Karotten 2
  • Rübe 1
  • Lauch 1
  • Zwiebel 1
  • Selleriestangen 2
  • Petersilie 4 Zweige

Bäckerei

  • Bauernbrot 4 Scheiben

Allergene Gluten, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib das Lamm in einen großen Topf mit kaltem Wasser, bringe es zum Kochen und schäume sorgfältig ab.

    Schäume lange ab, dann wird die Brühe klar und fein.

  2. Gib die gehackte Zwiebel, Salz und Pfeffer dazu, decke ab und lass sanft köcheln. 45 min

    Halte nur ein leichtes Köcheln, starkes Kochen trübt die Brühe.

  3. Schneide Karotten, Rübe, Lauch und Sellerie in kleine, gleichmäßige Würfel.

    Kleine, gleichmäßige Würfel garen gleichzeitig und ergeben eine schöne Suppe.

  4. Gib die abgespülten Graupen und das Gemüse in den Topf und koche weiter. 35 min

    Die Graupen quellen stark, gib bei Bedarf heißes Wasser dazu, wenn die Brühe zu dick wird.

  5. Nimm das Lamm heraus, zupfe das Fleisch von Knochen und Fett und gib es zurück in die Suppe.

    Entferne alle kleinen Knochen, sie verstecken sich im Lammhals.

  6. Bestreue mit gehackter Petersilie und serviere siedend heiß mit dem Bauernbrot.

    Gib die Kräuter erst ganz zum Schluss dazu, so bleiben sie grün und aromatisch.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Lammhals statt Lammhaxe, wenn das Fleisch sich am Ende leichter zupfen lassen soll.
  • Bereite das Gemüse vor, während das Lamm die erste Garphase durchläuft, dann bleibt mehr Zeit und die Würfel werden gleichmäßiger.
  • Koste die Brühe vor dem Servieren, die Graupen nehmen beim Garen Salz auf, am Ende musst du oft nachwürzen.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Schmorrindfleisch, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Lamm weg und nimmst eine kräftig gewürzte Gemüsebrühe, die Perlgraupen geben der Suppe trotzdem Substanz.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du bereits entbeintes Lammfleisch in Stücken, das spart Zeit beim Zupfen.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Bauernbrot
  • Gesalzene Butter zum Bestreichen
  • Kräftiger schwarzer Tee

Aufbewahrung

Scotch Broth hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, die Graupen behalten nach dem Auftauen ihre Textur. Erwärme sie sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls sie zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Scotch Broth im Voraus zubereiten?

Ja, aufgewärmt schmeckt sie am nächsten Tag sogar besser, wenn sich die Aromen verbunden haben. Bereite sie am Vortag zu und erwärme sie sanft vor dem Servieren.

Kann man Perlgraupen durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst Reis oder Rollgerste verwenden, aber die Garzeiten ändern sich dann. Perlgraupen bleiben die klassische Wahl, weil sie die Brühe von selbst binden.

Wie vermeidet man eine trübe Brühe?

Schäume das Lamm zu Beginn gründlich ab, bevor du die anderen Zutaten hinzufügst. Halte die Brühe außerdem beim leichten Köcheln statt bei starkem Kochen.

Eignet sich Scotch Broth für Kinder?

Die Gemüsestücke und die Graupen erfordern etwas Kauen, weshalb die Suppe eher für ältere Kinder geeignet ist. Für die Kleinen kannst du einen Teil der Suppe pürieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Scotch Broth mit Brot?

Rechne insgesamt mit 1 h 50, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Scotch Broth mit Brot?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Scotch Broth mit Brot?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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