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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Lammeintopf mit Kartoffeln

Der Lammeintopf mit Kartoffeln ist ein Schmorgericht für 4 Personen, in 2 Stunden fertig, einfach in der Zubereitung, für etwa 4,20 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im guten Anbraten des Lamms vor dem Schmoren und im sanften Köcheln, damit das Fleisch zart wird und die Kartoffeln ganz bleiben.

Ein Lammeintopf mit Kartoffeln, die die Sauce aufsaugen, du gibst alles in den Topf und lässt die Zeit den Rest erledigen.

Lammeintopf mit Kartoffeln
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling

Lammschulter, die lange schmort, wird butterzart, fast zerfallend, und gibt ihren Geschmack an die gesamte Sauce ab. Die Kartoffeln, die erst am Ende dazukommen, saugen diese Sauce auf, ohne zu zerfallen, während die Karotten für Weichheit und etwas Süße sorgen. Thymian und Lorbeer geben dem Eintopf dieses dezente Aroma, das man mit einem Sonntagsessen verbindet, ohne je den Geschmack des Lamms zu überdecken.

Das ist ein Gericht für Tage, an denen du Zeit hast, etwas vor sich hin schmoren zu lassen, ein Herbst oder Wintersonntag, oder ein Abend, an dem du vorkochst. Mon Chou mag diese Art von Rezept, es braucht wenige Handgriffe, dafür viel Geduld, und es versammelt die ganze Familie um einen dampfenden Topf auf dem Tisch.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen 900 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 900 g
  • Zwiebel 2
  • Karotten 3
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Lamm in grobe Würfel und brate es portionsweise im heißen Öl an. 12 min

    Ein überfüllter Topf dämpft das Fleisch, statt es anzubraten.

  2. Gib die geschnittenen Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten dazu, bestäube mit Mehl und rühre eine Minute um. 5 min

    Das Mehl soll das Fleisch gleichmäßig umhüllen, ohne Klümpchen zu bilden.

  3. Gieße die heiße Brühe an, gib Thymian und Lorbeer dazu, decke zu und lass bei niedriger Hitze köcheln. 1 h

    Die Flüssigkeit soll nur leicht köcheln, niemals sprudelnd kochen.

  4. Gib die geschälten, in grobe Stücke geschnittenen Kartoffeln dazu, salze und pfeffere. 35 min

    Gib sie erst gegen Ende der Garzeit dazu, damit sie ganz bleiben.

  5. Probiere, schmecke nach und serviere direkt aus dem Topf.

    Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine gut durchwachsene Lammschulter statt Keule, sie bleibt nach langem Schmoren saftiger.
  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige, eher große Stücke, damit sie in der Sauce nicht zerfallen.
  • Ist die Sauce am Ende noch zu flüssig, nimm die letzten fünfzehn Minuten den Deckel ab, damit sie einkocht.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Schmorrindfleisch für einen klassischeren Eintopf, die Garzeit bleibt ähnlich.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch Champignons und Kichererbsen und verkürze die Schmorzeit auf 30 Minuten.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits in kleine Würfel geschnittene Kartoffeln und verkürze das Schmoren auf 40 Minuten, bevor du das Gemüse hinzufügst.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Tunken
  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein Glas roter Traubensaft

Aufbewahrung

Der Eintopf hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, am besten ohne die Kartoffeln, damit sie ihre Textur behalten. Erwärme ihn sanft im Topf bei niedriger Hitze und gib bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe dazu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man diesen Lammeintopf am Vortag zubereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert, der Geschmack entwickelt sich nach einer Nacht im Kühlschrank weiter. Erwärme ihn am nächsten Tag sanft im Topf und gib etwas Brühe dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Kann man statt Lammschulter ein anderes Stück verwenden?

Lammhals oder entbeinte Keule funktionieren auch, aber die Schulter bleibt nach langem Schmoren am zartesten. Vermeide sehr magere Stücke, sie trocknen leicht aus.

Wie verhindert man, dass die Kartoffeln im Eintopf zerfallen?

Gib sie erst in den letzten 35 Minuten der Garzeit dazu und schneide sie in eher große Stücke. Schmoren sie zu lange mit, werden sie in der Sauce zu Brei.

Lässt sich dieser Lammeintopf gut einfrieren?

Ja, Fleisch und Sauce lassen sich bis zu 2 Monate gut einfrieren. Kartoffeln vertragen das Einfrieren weniger gut, du kannst sie separat kochen und beim Aufwärmen hinzufügen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lammeintopf mit Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lammeintopf mit Kartoffeln?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lammeintopf mit Kartoffeln?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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