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Fleisch, Europa

Lancashire Hotpot mit Rotkohl

Der Lancashire Hotpot ist ein Lammeintopf aus dem Norden Englands, der langsam unter einer Schicht Kartoffelscheiben gart. Für 4 Personen braucht er 2,5 Stunden, gilt als einfach und kostet 4,20 € pro Portion. Entscheidend ist, die Kartoffelscheiben dicht zu legen, damit sie oben bräunen und das Fleisch darunter schützen.

Heute Abend geht es in den Norden Englands, zu einem Hotpot, einem butterzarten Lammeintopf unter einem Dach aus goldenen Kartoffeln.

Lancashire Hotpot mit Rotkohl
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Unter seiner goldenen Kartoffelkruste wird die Lammschulter beim langsamen Schmoren mit Zwiebeln und Karotten butterzart. Der mit Mehl und Brühe leicht gebundene Saft zieht in die untere Kartoffelschicht, während die obere schön knusprig bleibt. Es ist ein wärmendes Gericht, das nicht schwer im Magen liegt, und der würzige Rotkohl dazu gleicht die Deftigkeit des Fleisches aus.

Das ist das richtige Sonntagsessen, wenn du Zeit hast, den Ofen die Arbeit machen zu lassen. Sobald der Topf im Ofen steht, braucht er kaum Aufmerksamkeit, und du hast zwei Stunden für dich. Am besten eignet er sich für Erwachsene und neugierige größere Kinder, der essigsaure Rotkohl kann für die Kleinsten etwas gewöhnungsbedürftig sein.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen 800 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 900 g
  • Zwiebeln 3
  • Karotten 2
  • Rotkohl 0,5

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Rinderbrühwürfelmeist im Vorratsschrank 1
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Apfelessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Lamm in große Würfel, würfle die Zwiebeln und schneide die Karotten in Scheiben.

    Lass etwas Fett am Fleisch, es schmilzt und gibt der Sauce Geschmack.

  2. Schichte Fleisch, Zwiebeln und Karotten in einen Schmortopf und bestreue alles mit Mehl, Thymian, Salz und Pfeffer.

    Mische alles mit den Händen, damit das Mehl gleichmäßig verteilt wird, das macht die Sauce sämiger.

  3. Gib die in einem großen Glas Wasser aufgelöste Brühe und die Lorbeerblätter dazu, dann bedecke alles mit Kartoffelscheiben und Butterflöckchen.

    Schneide die Kartoffelscheiben etwa drei Millimeter dick, so garen sie vollständig durch.

  4. Zugedeckt bei 170 °C backen, dann aufdecken, damit die Kartoffeln bräunen. 1 h 50

    Nimm den Deckel für die letzten dreißig Minuten ab, dann werden die Kartoffeln goldbraun.

  5. Schneide den Rotkohl in feine Streifen und dünste ihn sanft mit dem Essig, etwas Wasser, Salz und Pfeffer. 30 min

    Der Essig hält den Rotkohl schön violett und gibt ihm eine würzige Note.

  6. Serviere den Hotpot direkt aus der Form mit dem Rotkohl dazu.

    Lass ihn fünf Minuten ruhen, sobald er aus dem Ofen kommt, die Sauce dickt dabei leicht nach.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen breiten statt einen tiefen Topf, so gart das Fleisch gleichmäßiger und du hast mehr Kartoffelfläche zum Bräunen.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu flüssig, lass den Topf ein paar Minuten länger ohne Deckel im Ofen, damit sie etwas einkocht.
  • Koche den Rotkohl während der letzten halben Stunde des Hotpots, dann sind beide Gerichte gleichzeitig fertig.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Hammelschulter oder entbeinte Lammkeule, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Lamm durch Champignons und grüne Linsen und nimm Gemüsebrühe statt Rinderbrühe.
  • Für eine schnellere Variante schmorst du das Fleisch zuerst dreißig Minuten im Schnellkochtopf und gibst es dann mit den Kartoffeln nur noch zum Bräunen in den Ofen.

Womit du es servieren kannst

  • Krustenbrot zum Saucedippen
  • Erbsen mit Minze
  • Ein englisches Brown Ale

Aufbewahrung

Der Hotpot hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Abgekühlt lässt er sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme ihn zugedeckt im Topf oder bei 150 °C im Ofen, bei Bedarf mit einem Schuss Wasser.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Hotpot im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag bis zum Backschritt vorbereiten und erst am selben Tag in den Ofen schieben. Der Geschmack wird durch eine Nacht im Kühlschrank sogar noch besser.

Welches Lammstück passt, wenn man keine Schulter hat?

Lammhals oder entbeinte Keule funktionieren ebenfalls gut, solange etwas Fett für den Geschmack der Sauce dabei ist. Zu mageres Fleisch trocknet bei der langen Garzeit eher aus.

Kann man den Lancashire Hotpot einfrieren?

Ja, vollständig abgekühlt lässt er sich bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und dann zugedeckt erwärmen.

Warum wird das Fleisch mit Mehl bestäubt?

Das Mehl bindet die Sauce beim Garen leicht und sorgt für eine cremigere Konsistenz. Außerdem hilft es, Fleisch und Gemüse gleichmäßig zu würzen, bevor die Brühe dazukommt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lancashire Hotpot mit Rotkohl?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lancashire Hotpot mit Rotkohl?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lancashire Hotpot mit Rotkohl?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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