Fleisch, Europa
Kroatische Lamm Peka mit gerösteten Kartoffeln
Lamm Peka mit Kartoffeln ist ein kroatisches Gericht für 4 Personen, fertig in 3 Stunden 10 Minuten, einfache Schwierigkeit, für 4,80 € pro Person. Lammschulter, Kartoffeln und Karotten garen zusammen unter fest verschlossenem Deckel, der Schlüssel ist, den Dampf zwei Stunden lang einzuschließen, damit das Fleisch butterzart wird.
Auf nach Kroatien mit einer Peka, Lamm und Kartoffeln, die langsam unter der Glocke schmoren, während du etwas anderes erledigst.
- Gesamtzeit
- 3 h 10
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 4,80 €
- Kalorien pro Person
- 570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Winter, Herbst, Frühling
- Die Kinder
- Sie mögen es meistens
Peka ist ein Gericht von der kroatischen Küste, bei dem alles stundenlang unter einer Glocke schmort. Hier gibt die Lammschulter ihren Saft ab, Kartoffeln und Karotten saugen ihn auf, Weißwein und Knoblauch würzen, ohne je zu dominieren. Das Ergebnis ist Fleisch, das von selbst zerfällt, und Gemüse, das nach dem Fleisch schmeckt.
Das ist ein Sonntagsgericht, von der Sorte, die man in den Ofen schiebt, bevor man etwas anderes erledigt, und drei Stunden später fertig vorfindet. Kinder lieben das zarte Fleisch und die goldenen Kartoffeln am Ende, Gäste wundern sich, dass so wenig Aufwand ein Ergebnis bringt, das nach viel Arbeit aussieht.
Die Zutaten
Fleischerei
- Lammschulter 1,3 kg
Obst und Gemüse
- Kartoffeln 1 kg
- Karotten 3
- Zwiebeln 2
- Knoblauch 6 Zehen
- Rosmarin 4 Zweige
Vorratskammer
- Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
- Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Heize den Ofen auf 180 Grad vor, schneide die Schulter dann in große Stücke, spicke sie mit Knoblauchsplittern und reibe sie mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Rosmarins ein.
Bitte deinen Metzger, die Schulter mit Knochen zu schneiden, er gibt Geschmack und Gelatine ab.
-
Schäle die Kartoffeln und Karotten, schneide sie in große Stücke und schneide die Zwiebeln in Scheiben.
Lass die Stücke schön groß, sie müssen nach drei Stunden im Ofen noch ihre Form halten.
-
Verteile die Zwiebeln auf dem Boden einer großen Auflaufform, lege das Fleisch darauf, umgib es mit dem Gemüse und beträufle alles mit Olivenöl und Weißwein.
Die Zwiebeln bilden ein kleines Bett, das das Fleisch vor dem Boden der Form schützt.
-
Decke alles fest mit Alufolie und einem Deckel ab und schiebe es dann für die langsame Garzeit in den Ofen. 2 h 30
Hebe den Deckel vor zwei Stunden nicht an, sonst entweicht der Dampf.
-
Nimm den Deckel ab, rühre vorsichtig um, gib den restlichen Rosmarin dazu und lass die Kartoffeln offen bräunen. 20 min
Stelle den Ofen für diesen letzten Schritt auf 220 Grad, alles bräunt in kürzester Zeit.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Bitte deinen Metzger um eine Schulter mit Knochen, falls möglich, der Knochen gibt Gelatine ab, die den Bratensaft von selbst andickt.
- Prüfe vor dem Backen, ob die Form wirklich dicht schließt, entweicht Dampf an den Rändern, lege eine weitere Schicht Alufolie darüber.
- Lass das Fleisch nach dem Backen fünf Minuten ruhen, bevor du es schneidest, die Fasern entspannen sich und es lässt sich noch leichter zerzupfen.
Die Varianten
- Ersetze die Lammschulter durch Schweineschulter oder entbeinte Lammkeule, die Garzeit bleibt fast gleich.
- Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch Stücke von Kürbis und braunen Champignons und verkürzt die zugedeckte Garzeit auf eine Stunde.
- Für eine schnellere Familienversion schneidest du das Gemüse kleiner und verkürzt die zugedeckte Garzeit auf eine Stunde, die Textur bleibt zart, aber das Gericht geht schneller.
Womit du es servieren kannst
- Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
- Brot zum Auftunken der Sauce
- Ein trockener Weißwein aus derselben Flasche
Aufbewahrung
Dieses Gericht hält sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, sobald es abgekühlt ist, Fleisch und Gemüse zusammen. Erwärme es zugedeckt im Ofen oder im Topf, mit etwas Wasser oder Brühe, falls der Saft eingedickt ist.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man die Lamm Peka im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst sie am Vortag zubereiten und am nächsten Tag zugedeckt erwärmen. Der Geschmack wird sogar besser, weil sich die Aromen Zeit zum Verbinden nehmen konnten.
Braucht man eine spezielle Form für diese Peka?
Nein, eine große Auflaufform mit Deckel oder fest verschlossener Alufolie reicht völlig aus. Wichtig ist die Dichtigkeit, nicht die Form der Schale.
Kann man den Weißwein durch etwas anderes ersetzen?
Du kannst stattdessen Hühner oder Gemüsebrühe mit einem Schuss Essig verwenden. Der Wein sorgt nur für etwas Säure, die das Fett des Lamms ausgleicht.
Warum muss das Fleisch so lange zugedeckt bleiben?
Der eingeschlossene Dampf löst die Fasern der Lammschulter sanft auf, ohne sie auszutrocknen. Hebst du den Deckel zu früh ab, gart das Fleisch außen schneller, bleibt innen aber zäh.
Wie lange dauert die Zubereitung von eine kroatische Lamm Peka mit gerösteten Kartoffeln?
Rechne insgesamt mit 3 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat eine kroatische Lamm Peka mit gerösteten Kartoffeln?
Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet eine kroatische Lamm Peka mit gerösteten Kartoffeln?
Etwa 4,80 € pro Portion, also 19,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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