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Fisch, Europa

Panierte Scholle auf dänische Art mit Remoulade und Kartoffeln

Panierte Scholle auf dänische Art ist ein Fischgericht für 4 Personen, in 40 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, für 3,60 € pro Person. Die Filets braten goldbraun in Butter und werden mit einer Remoulade aus Curry und Gewürzgurken sowie Petersilienkartoffeln serviert. Entscheidend ist das Braten in brauner Butter, die der Panade einen nussigen Geschmack gibt.

Heute Abend kochen wir wie in Dänemark, mit goldbraun panierten Schollenfilets, einer Remoulade mit Curry und Gewürzgurken, und Petersilienkartoffeln.

Panierte Scholle auf dänische Art mit Remoulade und Kartoffeln
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Scholle ist ein Plattfisch mit zartem Fleisch, das gut zu einer knusprigen Panade passt. Die Filets werden in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet, bevor sie in Butter goldbraun und nussig braten. Die Remoulade mit Curry und Gewürzgurken sorgt für eine würzige, frische Note, ganz anders als eine klassische Mayonnaise.

Dieses Gericht eignet sich für einen Wochentag, wenn du etwas Einfaches aber Besonderes möchtest, oder für einen Sonntag mit Gästen, die Fisch mögen. Kinder mögen meistens die knusprige Panade, und du kannst die Remoulade milder machen, indem du weniger Curry verwendest. Mon Chou bringt dir diese Version, inspiriert von der dänischen Küche, die du leicht zuhause nachkochen kannst.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Schollenfilets 8

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 120 g
  • Mayonnaisemeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Gewürzgurkenmeist im Vorratsschrank 6
  • Kapernmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Mildes Currypulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2
  • Butter 60 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Petersilie 6 Zweige
  • Zitrone 1

Allergene Fisch, Gluten, Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser. 20 min

    Halte sie zugedeckt, so bleiben sie bis zum Servieren warm.

  2. Vermische die Mayonnaise mit gehackten Gewürzgurken und Kapern, Currypulver und etwas Petersilie zur Remoulade.

    Eine Prise Curry ist die Signatur der dänischen Remoulade.

  3. Salze und pfeffere die Filets, wende sie in Mehl, dann in verquirltem Ei, dann in Paniermehl.

    Drücke das Paniermehl mit der Handfläche gut an.

  4. Brate die Filets in schäumender Butter von jeder Seite einige Minuten goldbraun. 8 min

    Wende sie nur einmal mit einem breiten Pfannenwender.

  5. Lasse die Filets abtropfen und schwenke die Kartoffeln in der Bratbutter mit der gehackten Petersilie.

    Wälze die Kartoffeln in der Butter, so glänzen sie und nehmen das Aroma auf.

  6. Serviere die Scholle mit der Remoulade, den Petersilienkartoffeln und einer Zitronenspalte.

    Drücke die Zitrone über den Fisch, ihre Frische durchbricht die Panade.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Tupfe die Schollenfilets vor dem Panieren gut mit Küchenpapier trocken, so haftet die Panade besser.
  • Überfülle die Pfanne nicht, brate die Filets notfalls in zwei Portionen, damit sie goldbraun werden statt zu dämpfen.
  • Bereite die Remoulade vor dem Fisch zu, sie schmeckt nach ein paar Minuten im Kühlschrank noch besser, während du dich um den Rest kümmerst.

Die Varianten

  • Ersetze die Scholle durch Seezunge oder Kabeljau, die Garzeit bleibt je nach Dicke der Filets ähnlich.
  • Für eine Version ohne Fisch kannst du Zucchini oder Selleriescheiben panieren und mit derselben Remoulade servieren.
  • Für eine schnellere Variante mit hungrigen Kindern ersetze die gekochten Kartoffeln durch tiefgekühlte Bratkartoffeln.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurkensalat mit Dill
  • Gebuttertes Roggenbrot
  • Ein leichtes helles Bier

Aufbewahrung

Bewahre die gebratenen panierten Filets und die Remoulade getrennt in verschlossenen Boxen bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärme den Fisch in der Pfanne oder im Ofen, damit er wieder etwas Knusprigkeit bekommt, die Remoulade isst du kalt. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Panade verliert beim Auftauen ihre Knusprigkeit.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Panko statt normalem Paniermehl verwenden?

Ja, Panko ergibt eine noch knusprigere Kruste. Verwende die gleiche Menge und drücke sie gut auf die Filets, damit sie haftet.

Woran erkenne ich, dass die Butter bereit zum Braten ist?

Die Butter sollte schäumen und leicht nussig riechen, ohne schwarz zu werden. Wenn sie verbrennt, reduziere die Hitze und wische die Pfanne aus, bevor du neu beginnst.

Kann man die Remoulade im Voraus zubereiten?

Ja, sie hält sich einen Tag im Kühlschrank in einer verschlossenen Box. Der Geschmack von Curry und Gewürzgurken entwickelt sich dabei sogar noch weiter.

Essen auch Kinder, die kein Curry mögen, dieses Gericht?

Verwende einfach weniger Curry in der Remoulade oder reiche dazu eine normale Mayonnaise. Panierter Fisch kommt meistens auch bei wählerischen Kindern gut an.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine panierte Scholle auf dänische Art mit Remoulade und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine panierte Scholle auf dänische Art mit Remoulade und Kartoffeln?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine panierte Scholle auf dänische Art mit Remoulade und Kartoffeln?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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